Forum la sconosciuta
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cerco di essere il più semplice possibile.
la differenza delle farine sta nelle differente percentuale di umindità, ceneri e proteine che contiene ognuna.
la farina 00 è più raffinata della 0 ed è più povera di quelle sostanze che ho scritto sopra. questo la rende una farina cosidetta debole adatta per lavorare biscott e torte.
la farina 0 è meno lavorata di quella 00 e contiene più proteine, ceneri, etc e quindi è più forte (resiste meglio in lievitazione) più adatta per essere lavorata per panificati tipo pane, pizze etc
e così a salire per altre farine (farina di grano tenero di tipo 1 e di tipo 2) e per finire quella integrale che è la meno elaborata e più ricca di sostanze
la forza di una farina si misura in w. più questo valore è basso più la farina è debole ma questa info non si ha sui normali pacchi di farina che si acquistano ai super anche se sarebbe bello ci fosse....
questa frase secondo me spiega molto:
"Un alto valore di W indica un alto contenuto di glutine; questo vuol dire che la farina assorbirà molta acqua e che l'impasto sarà resistente e tenace, e che lieviterà lentamente perché le maglie del reticolo di glutine saranno fitte e resistenti. Viceversa, un W basso indica una farina che ha bisogno di poca acqua e che lievita in fretta, ma che darà un impasto (e un pane) leggero e poco consistente."
la farina manitoba è sempre una farina di grano tenero la cui forza è W 350, quindi come scritto sopra è una farina molto forte ma questo perchè è un grano "particolare".
se non sono stata chiara sono qui
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Che differenza c'è tra farina 0 e farina 00?
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no. tranquilla...
la manitoba confermo quanto ti scrivo si usa per lievitazione lunghe e/o complesse e panificazioni in generale .si usa per ottenere un impasto più forte per via della maglia glutinica...per questo si chiama farina di forza
tante volte si trova anche nei prodotti anche a lievtazione di due ore (dove c'è il lievito di birra e magari una singola lievitazione) dove magari potresti pure usare della classica farina 0 o anche la 00 senza usare della manitoba che cmq ti costa di più...
nella mia esperienza personale ho verificato che spesso si può anche evitare di usare la manitoba....io la reputo necessaria quando ho impasti pesanti (pieni di burro, zucchero, uova tipo pandori, etc) o per lievitazioni molto lunghe...
