Conserva di melanzane

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Preparazione della ricetta

Tagliare le melanzane a fette alte 2 cm e cospargere di sale. Fare riposare per 10-15 minuti. Nel frattempo tagliare il peperone e il sedano a piccoli dadini. Tritare il prezzemolo, l'aglio e le erbe aromatiche: 5 sec vel 7.Togliere e mettere da parte. Versare nel boccale l'aceto e il vino, portare a bollore: 10 min. 100° vel.1. Sciacquare sotto l'acqua corrente le fette di melanzana, asciugarle e tagliarle a cubetti di 2x2 cm. Versare le melanzane nell'aceto e vino bollente; scottare: 2 min. 100° vel.1. Scolare le melanzane recuperando il loro liquido; sistemarle sopra un vassoio coperto di carta assorbente e lasciare asciugare e raffreddare. Nel frattempo rimettere il liquido nel boccale e riportarlo a temperatura: 8 min. 100° vel1. Ripetere la stessa operazione con i dadini di peperone e poi con i dadini di sedano cuocendoli: 1 min. 100° /antiorario/vel.1. Scolare e raffreddare. Nei vasi puliti e sterilizzati fare un primo strato di melanzane, poi unire uno strato più sottile di peperoni, poi di sedano e infine di erbe tritate, fino ad esaurire gli ingredienti. Versare l'olio di oliva nei vasetti fino a coprire perfettamente gli strati, chiudere i vasetti e controllare per 6 giorni consecutivi il livello dell'olio, aggiungendo altro in caso di bisogno. Riporre in dispensa e lasciare a riposo almeno per tre settimane prima del consumo.