Forum Sez. "Tutto Marzapane": Foglie d'autunno

Realizzate da: Divisione ETRURIA

Team De Angelis

Cosa occorre:

Una dose di marzapane (circa 900 g) 

Colorante alimentare verde

1 cucchiaino di cacao in polvere

Confettini di zucchero argentati

1 albume, per spennellare

Zucchero, q.b. per spolverizzare

Esecuzione:

1. Inserire nel boccale 3/4 del marzapane e poche gocce di colorante alimentare verde, amalgamare: pochi secondi/vel. turbo. Questo impasto servirà per i chicchi d'uva, quindi deve colororarsi in modo molto leggero.

2. Senza lavare il boccale, inserirvi metà della pasta tenuta da parte e altro colorante verde, amalgamare: pochi secondi/vel. turbo. In questo caso l'impasto deve risultare di un bel colore verde deciso, poichè sarà utilizzato per realizzare le foglie e i pedicelli del grappolo. Nel caso il composto risultasse troppo morbido dopo l'aggiunta del colorante, correggerlo con un po' di zucchero a velo fino a renderlo della consistenza desiderata.

3. Ripulire il boccale, inserirvi l'ultima parte di pasta non ancora colorata e il cacao, amalgamare: pochi secondi/vel. turbo. Questo impasto verrà utilizzato per realizzare il ramo da cui pende il grappolo.

4. Riprendere il marzapane verde, stenderlo tra due strati di carta forno aiutandosi con il mattarello e ritagliare alcune foglie di forma e grandezza desiderata. Con i ritagli di pasta formare dei rotolini che saranno i pedicelli del grappolo. Disporre tutte le parti create su un foglio di carta forno, pennellarle con l'albume e spolverizzarle con lo zucchero. Lasciar riposare per qualche ora.

5. Realizzare il ramo con il marzapane marrone e, dopo averlo spennellato con l'albume e spolverizzato con lo zucchero, lasciarlo riposare per qualche ora insieme alle foglie e ai pedicelli.

6. Riprendere il marzapane verde chiaro e realizzare tante palline allungate a forma di chicco e disporle su un piatto da portata, cercando di creare un grappolo.

7. Spennellare il grappolo con dell'albume e spargervi sopra la granella di zucchero pressandola leggermente con le mani e avendo cura di farla penetrare negli spazi tra un acino e l'altro. Eliminare l'eventuale eccedenza.

8. Applicare sul grappolo le foglie, i pedicelli e il tronco, aiutandosi eventualmente con dell'altro albume per farle aderire bene. Lasciar riposare in modo che l'albume si asciughi.