Forum Uova pastorizzate
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Gio, 17-10-2013 - 10:08
#1
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18-10-2013 07:25
#1
le uova si pastorizzano con la temperatura tra gli 85 e 90°.
a 37° le puoi montare per utilizzarle subito.
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17-10-2013 10:08
#2
Salve, volevo chiedervi un consiglio, i tuorli montati a37°, come indicato nel libbro base, sono pastorizzati?
Cioè, si possono mangiare anche crudi?
A voi si montano facendo così?
Mi servono per fare la crema al mascarpone per una torta di primo compleanno, alla festa ci sono parecchi bambini e non vorrei rischiare....