Forum lievito madre aiutoooooo

:|buongiono a tutte,  mi rivolgo a voi perché sono disperata. È da più di un anno che desideravo il lievito madre finché questa estate mia zia (siciliana ) me ne ha donato un pezzo. Lei procedeva coi ronfreschi mettendo ogni volta farina di semola di grano duro, olio e zucchero.  Io mi son trovata a fare i primi 5 rinfreschi senza bilancia e cambiando con farina 0. Rientrata a casa ho provato a panificare ma aime il sapore era molto acido. Ho fatto i rinfreschi ravvicinati, il bagnetto (e nulla galleggiava). L.'impasto lievita abbastanza bene ma quando apro il vaso di vetro c'è un odore acre....... vi prego, aiutatemi con la vostra esperienza perché andando avanti così non cavo un ragno da un buco e sono costretta a buttare tutto!!!! Grazie