Forum Congelare .. ?!?!?!

Infatti è così ... se ti piace morbida ti consiglio la crema crema chantilly perchè rimane morbida mentre la ganache secondo me come gusto è più buona perchè è unsapore più intenso ma indurisce abbastanza e quindi si fa anche un po' fatica poi a staccare le palline.

Se ti può interessare, io i profiteroles li ricopro con crema bimby al cioccolato mescolata con la panna montata. La lasci per un po' in frigorifero e poi ci tuffi i bignè... Rimane bella morbida, assomiglia tantissimo a quella del ristorante. E dentro i bignè ci metto la crema bimby bianca mescolata ancora alla panna montata. Un successone!

Questo invece è un profiterole che avevo fatto per un compleanno di mio marito che lo voleva con la crema morbida tipo quelli da pizzeria. La mia era leggermente più soda: per fare quella basta fare una crema pasticciera e quando è ancora bollente aggiungere cioccolato fondente quanto basta per ottenere l'intensità di cioccolato desiderata e poi aggiungere panna montata.

In pratica è una chantilly al cioccolato.

Io intorno per decorare avevo messo dei cavolini: a Genova si chiamano così e non so perchè:  sono bignè dai quali si taglia la testa si riempiono di panna montata e si rimette sopra al ciuffetto di panna la testa del bignè si spolverano di zucchero a velo.

Fare i cavolini ti può essere utile se non ti viene troppo grande il profiterole perchè finisci la crema e ti avanzano gusci di bignè.  Con una fava prendi due piccioni: hai due gusti differenti, fai decorazione ed aumenti la dose!

Ma questo è un segreto non dirlo ai tuoi ospiti!

In pasticceria facevamo una ganache ora non ricordo la dose esatta ma cioccolato fondente e panna ricordo che uno era il doppio dell'altro forse il cioccolato il doppio della panna o viceversa, però se non la devi fare subito oggi controllo a casa nel mio libricino e poi ti dico.

Si faceva così facevamo i bignè si  farcivano  e li congelavamo.  Poi una volta preprarata al ganache prendevamo i bignè congelati e infilzati con una forchetta con solo due rebbi (gli altri erano stati tolti per non rovinare fare troppi buchi nel bignè) intingevamo i bignè nella ganache.

A forza di metterci dentro bignè congelati poi un po' si induriva ma la riscaldavamo al microonde.

Ogni bignè passato nella ganache si metteva subito nel vassoio dove facevamo la composizione.

Se fai questa ganache attenzione perchè rimane molto soda quando  mangerete i bignè in quanto la cioccolata col freddo indurisce: te lo dico perchè se ti aspetti quei profiteroles come danno in pizzeria con la crema morbida allora sappia che è diversa.

Sopra poi decori con dei ciuffetti di panna.

Io penso di si: quando lavoravo in pasticceria non congelavamo la crema chantilly, ma i bignè farciti di chantilly per poterli glassare meglio per fare i profiteroles, e rimanevano perfetti, quindi suppongo anche la crema.  Altrimenti fai un po' di bignè farciscili e congelali così li hai belli pronti se vorrai fare un profiterole.