Pasta per pizza

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Preparazione della ricetta

Mettere da parte1/2 misurino di acqua. Pesare la manitoba e metterla da parte.

Inserire nel boccale la restante acqua, aggiungere il lievito e 2 cucchiai di farina Manitoba (tolti dai 200 gr):  10 sec./vel. 4-5.

Mettere da parte a lievitare per 30 min. Nel frattempo sciogliere il sale nell'acqua messa da parte e miscelare tra loro le farine.

Rimettere la pasta lievitata nel boccale, aggiungere le farine: 10 sec./vel. 5-6 e 3 min./vel. Spiga. Mentre impasta, quando ha raggiunto uno certa consistenza, aggiungere l'acqua salata. A 1 min. dalla fine aggiungere anche l'olio.

A questo punto faccio maturare la pasta in frigo, nella parte più bassa, dalla sera, fino al pomeriggio del giorno dopo, poi divido la pasta in panetti da 180-200 gr, e li metto a lievitare nel forno spento con una ciotola di acqua bollente, per almeno 3 ore, fino a quando raddoppia il volume.

Quindi stendo i panetti con le mani, cioè ci provo, non mi riesce certo bene come al pizzaiolo , infarinando molto spesso la pasta, farcisco e cuocio con il fornetto apposito, quello che va sul fornello e il cui coperchio è dotato di resistenza elettrica.

La pizza viene croccante fuori e soffice dentro con i bordi alti.