Forum sugo di pomodoro arancione

Secondo me dipende dall'emulsione con olio oppure senza.Nella ricetta di Stellina 77 infatti, prima si cuoce e si frulla il pomodoro poi si aggiunge l'olio.Se invece viene fatto il soffritto, poi si aggiunge il pomodoro ed infine si frulla il colore diventa arancione.Penso si tratti proprio di una reazione chimica... il sapore e la bontà non vengono messi in discussione in nessuno dei due casi. Penso si tratti solo che non siamo abituati al colore arancione... 

Fatta la ricetta di stellina 77 .... effettivamente il sugo è venuto bello rosso e non più arancione!

secondo me è perchè hai frullato alla velocità massima, il primo modello del bimby, che frullava tanto, facevo tutti i sughi arancioni!!!

Buon lavoro e tienimi aggiornata.

:bigsmile:  Grazie 1000000 Elisabetta! Questo we mi metto all'opera!!

Si mi viene rosso, infatti è la ricetta che uso per le conserve di pomodoro....è collaudata!!! Comunque prima di fare le conserne prova a farne un chilo e vedi se ti piace.

CIAO ELISABETTA, con questa ricetta il sugo ti é venuto rosso? Chiedo perchè vorrei fare la conserva di salsa di San Marzano!

Ho letto da qualche parte che il colore arancione del sugo è dovuto alla quantità di aria che incamera  nel frullatore.Se poi continui la cottura sul gas diventa rosso ma se è solo questione di colore credo che sia meglio tenerlo arancione! 

anche a me è successa la stessa cosa e ho cambiato ricetta "sugo di pomodoro fresco" di stellina 77. scusami ma non so mettere il link. prova e fammi sapere!!

Anche a me viene arancione....anche con altri tipi di pomodoro..... e visto che io metto anche la carota pensavo fosse la causa.... bo!

Non vorrei dire una stupidata, ma a me succede quando emulsiono con troppo olio... non ho il libro verde quindi non so come sia la ricetta, ma ho notato questa cosa...