Forum pizza e lievito...consiglio?!

io non lo sciolgo quasi mai.... metto prima farina e lievito e li mescolo insieme e poi aggiungo i liquidi...!! è sempre lievitato tutto alla perfezione.....!!sia per le preparazioni dolci sia per i salati!! se poi vuoi accellerare la lievitazione scioglilo prima con acqua o latte a 37° e poi aggiungi gli ingredienti secchi!!! 

Io uso ormai raramente il ldb perchè ho la pasta madre ma Gabriele Bonci, il guru della pizza alla Prova del Cuoco ha detto che quello secco è meglio perchè è più stabile, mentre quello fresco potrebbe essere stato conservato male, interrotta la catena del freddo ecc e riservare qualche sorpresa...

Ciao

Susy

appiccicosoooooooooooo tipo che meta' impasto rimane attaccato al boccale,la farina e barilla,cmq grazie misspongo provero' il tuo consiglio 

ciao,sono una neo mamma di bimby,un aiutino,perche' l'impasto della pizza mi risulta sempre appiccicoso,preciso che le dosi sono quelle del libro,help me!!!!!!grazie :((

io congelo quello fresco, quando mi serve lo metto un attimo sotto l'acqua e poi impasto come sempre, la pizza viene buonissima!!

Anche io uso sempre quello secco lievitazione lunga( mentre mai quella istantanea) e mi son sempre trovata benissimo ed e' comodissimo!!!

E' proprio vero..ogni giorno c'è sempre qualcosa da imparare.. Grazie ragazze, avete tolto un dubbio anche a me!

nei negozi bio si trova quello disidratato in vasetti, è comodissimo avere sempre in dispensa la scorta

Verissimo Silvana... .infatti essendo disidratato il peso si riduce ma non l'efficacia!!!!! Le bustine sono infatti da 7-8gr.... un abbraccione!!!!

Me n'ero scordata! (ora me lo sono scritto!) Pensa che facevo sempre così ma ultimamente lo mettevo direttamente anche se fortunatamente funzionava ugualmente forse perchè generalmente per comodità (magari esco), finisce che lo faccio sempre lievitare per più tempo di quello previsto nelle ricette! (fra l'altro usando farina di farro...) Comunque, aggiungo solo che come dose per quello secco occorre all'incirca 1/3 di quello fresco. Quindi, al posto di un cubetto di lievito di birra da 25 g., occorrono alll'incirca 8 grammi di quello secco a lunga conservazione. Così mi hanno spiegato al Mulino dove acquisto le farine!

;)ciao!!! Il lievito secco a lunga lievitazione (mastro....io) lo puoi usare al posto del lievito di birra fresco senza problemi. Come accorgimento in più, sciogli nel boccale il lievito con acqua e un cucchiaino di zucchero o malto o miele e fai andare 1 min. e mezzo 37 gradi vel. 3. poi aspetti qualche minuto che si forma tipo una schiumetta.. ecco pronto per l'utilizzo... ma funziona anche se non aspetti che si formi la schiumetta o almeno a me non fa una piega....

Puoi farlo tranquillamente: il lievito secco a lunga lievitazione sostituisce in tutto e per tutto quello fresco!