Forum pastorizzazione uova

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Mer, 09-06-2010 - 15:23
#1
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6 risposte | Ultimo messaggio
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10-06-2010 22:15

MI TROVI SEMPRE D'ACCORDO  Love

iaia

mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby

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10-06-2010 14:01

Iaia, posso aggiungere anche di non rompere mai le uova sul bordo del boccale!!!!!!!!!

mluisa


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10-06-2010 13:58

Il discorso sulla certezza della pastorizzazione è molto complesso, noi non abbiamo le attrezzature adatte alla pastorizzazione, quindi in campana a passare informazioni inattendibili.

Io sono sempre del parere che dobbiamo stare molto attente a trattare le uova, visto che le salmonelle si depositano sul guscio, suggerisco di lavare accuratamente l'uovo con sapone neutro, sciacquare superbene e poi lavarsi bene le mani prima di spaccare l'uovo(che dovrà essere asciugato con carta assorbente) quindi per rompere 5 uova ci vuole mezza giornata!!!

iaia

mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby

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09-06-2010 19:17

hai ragione, la temperatura per pastorizzare gli albumi deve essere superiore ai 60°, per i tuorli non lo sò

Per pastorizzare gli albumi a temperatura superiore, l'unica è preparare la meringa all'italiana, dove si unisce alla massa montata dello zucchero a 100°

mluisa


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09-06-2010 15:23

Ciao a tutti, vorrei sapere se esiste un metodo veloce per pastorizzare separatamente tuorli e albumi per evitare di usare uova crude nelle preparazioni come gelati e tiramisu.

Ho letto da qualche parte di montare a 37° ma mi risulta che la pastorizzazione possa avvenire solo a 75°.

Grazie

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