Forum come e dove raffreddare i dolci

Ciao, in genere io a cottura ultimata spengo il forno e lo apro a metà lasciando cosi' la torta per 5 minuti, di modo che se fosse un dolce lievitato non subisca lo shock e si sgonfi.

Poi sformo e metto ad asciugare su una gratella, generalmente lascio la torta/crostata così per almento un paio d'ore o addirittura tutta la notte quando faccio particolarmente tardi  Poi la conservo in un porta torte con coperchio

io so che solo le torte di mele è meglio lasciarle raffreddare in forno perchè asciuga tutta l'umidità delle mele

che io sappia no, sotto un panno o coperchio si forma la condensa...solo la pasta biscotto và arrotolato nella carta forno e lasciata raffreddare li dentro...se non sbaglio

per le crostate non le devi coprire, ma mettere la tortiera sopra una grata o un poggia pentole forato, in modo da lasciar ciorcolare l'aria. E' meglio sempre togliere i dolci dal forno e farli raffreddare scoperti e come ho detto sopra