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1 ha scritto:
Sei sicura che non ti passi di lievitazione? Metti una pallina di impasto in un bicchiere di acqua fredda, quando la pallina sale l'impasto è lievito se invece ti passa di lievitazione lo rilavori.a mano un attimo con un pò di farina.
Il lievito congelato lo scongelo nel bimby tipo 40 sec. a 37.
anch io lo congelo da sempre, usandone 1 gr. una volta alla settimana quanto ne avrei buttato scaduto? tantissimo!
io lo scongelo nell acqua a temperatura ambiente 1 minuto a vel. 2
bene, grazie
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Sei sicura che non ti passi di lievitazione? Metti una pallina di impasto in un bicchiere di acqua fredda, quando la pallina sale l'impasto è lievito se invece ti passa di lievitazione lo rilavori.a mano un attimo con un pò di farina.
Il lievito congelato lo scongelo nel bimby tipo 40 sec. a 37.
anch io lo congelo da sempre, usandone 1 gr. una volta alla settimana quanto ne avrei buttato scaduto? tantissimo!
io lo scongelo nell acqua a temperatura ambiente 1 minuto a vel. 2 
alekos 
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Sei sicura che non ti passi di lievitazione? Metti una pallina di impasto in un bicchiere di acqua fredda, quando la pallina sale l'impasto è lievito se invece ti passa di lievitazione lo rilavori.a mano un attimo con un pò di farina.
Il lievito congelato lo scongelo nel bimby tipo 40 sec. a 37.
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Proverei con qualche esorcismo... 
può darsi che la casa nuova ,in passato, sia stata abitata da qualcuno che non amava particolarmente la pizza!!!
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Io da sempre congelo i cubetti di lievito e mi viene una pizza strepitosa..alta e soffice. Secondo me non è questa la causa..a me ad es. viene sempre diversa pur usando lo stesso metodo e le stesse dosi..certo..effettivamente la farina la compro senza badare al fatto che sia sempre la stessa. Un consiglio che ti do è la lievitazione lenta e in più tempi. Prima dentro un contenitore con pellicola (io l'avvolgo dentro una coperta di lana) finchè non raddoppia..poi stesa nella teglia per un'ora e poi condita per un'altra ora..digeribilissima!!
ma infatti nell'altra casa era stupenda e digeribilissima....ora mi accade ciò....
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Non credo dipenda dal lievito congelato, io lo congelo sempre.
Ora sopra ho letto che l'impasto a volte è colposo a volte tropo duro, ma gli impasti si aggiustano, ebdeve essere morbido ma non colposo per la pizza, i liquidi devono essere a 22 gradi quindi non troppo caldi e non freddi,al riparo da correnti d'aria, io lo metto sulla spianatoia di legno coperto da una grande ciotola. Se i liquidi sono troppo caldi, inibiscono la lievitazione.
ma sai, l'impasto quando finisco di impastare sembra ottimo...è dopo il tempo di lievitazione che sembra o troppo duro o troppo, davvero troppo molle....questo mi succede in particolare con il bibmy.....e dimmi, tu che congeli come me....lo usi anche per il bimby? e come ti comporti?
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Non credo dipenda dal lievito congelato, io lo congelo sempre.
Ora sopra ho letto che l'impasto a volte è colposo a volte tropo duro, ma gli impasti si aggiustano, ebdeve essere morbido ma non colposo per la pizza, i liquidi devono essere a 22 gradi quindi non troppo caldi e non freddi,al riparo da correnti d'aria, io lo metto sulla spianatoia di legno coperto da una grande ciotola. Se i liquidi sono troppo caldi, inibiscono la lievitazione.
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Io da sempre congelo i cubetti di lievito e mi viene una pizza strepitosa..alta e soffice. Secondo me non è questa la causa..a me ad es. viene sempre diversa pur usando lo stesso metodo e le stesse dosi..certo..effettivamente la farina la compro senza badare al fatto che sia sempre la stessa. Un consiglio che ti do è la lievitazione lenta e in più tempi. Prima dentro un contenitore con pellicola (io l'avvolgo dentro una coperta di lana) finchè non raddoppia..poi stesa nella teglia per un'ora e poi condita per un'altra ora..digeribilissima!!
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1 ha scritto:
io l impasto lo metto dentro una cassetta come questa chiusa col coperchio e messo in frigo
e lievirìta bene?
certo, ormai è un anno e mezzo che la faccio in questo modo. se vuoi dai uno sguardo alla ricetta http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/impasto-pizza-dei-tre-giorni/637140
domani la devo fare (e son 4 giorni con domani) e metto le foto con il panietto lievitato
alekos
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Attiva il lievito (prova a usare quello fresco, senza congelarlo) con l'acqua (prova magari acqua di bottiglia) e lo zucchero (o il malto) a 37°C nel boccale per 2 minuti circa a velocità 2-3. Poi metti farina e olio e procedi a impastare per 3 minuti a velocità spiga, aggiungendo il sale solo quando scatta l'ultimo minuto. Compatta l'impasto in una palla e mettila in una ciotola di vetro coperta con un canovaccio bagnato facendola lievitare in un luogo tiepido . A me in questo modo l'impasto lievita benissimo e molto rapidamente, anche usando 3-5 grammi di lievito 
... in bocca al lupo!
Nico
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in che senso non ti esce più:impasto troppo appicicoso? troppo duro? non lievita bene? ecc.
io proverei a cambiare tipo di farina , magari nella nuova casa c'è un umidità diversa e una farina che assorbe diversamente potrebbe essere utile
....impasto a volte troppo appiccicoso, a volte troppo duro.....provo anche a cambiare tipo di farina....grazie
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la pizza non mi riesce più....ne con bimby, nè con macchina del pane, nè a manoooooo......ho cambiato casa ....dipenderà da qualcosa? acqua, umidità? uso quasi sempre i panetti di lievito di birra che, dopo comprati, metto nel freezer.....nell'altra casa pizze spettacolari, quì....non lievitano e sabato devo prepararne x la pizzata di mia figlia di cui abbiamo parlato....consigli? trucchi?
merci merci.....