Forum agar agar... questo sconosciuto!
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Ciao a tutti
dopo aver letto un po di ricette, forum e articoli, ho comprato l'agar agar per avere un gelato cremoso e senza cristalli di ghiaccio.
Adesso leggo che questo addensante si usa solo per i gelati a base di creme -e quindi dove si prevede cottura- mentre è da evitare per i gelati alla frutta. Chi di voi sa ed è un'esperta un cucina, mi conferma la mia teoria? Grazie a chi mi saprà dare chiarimenti.
in verità io lo uso senza problemi anche nei gelati alla frutta (i sorbetti per capirci). si può usare come sostituto di altri addensanti come maizena, colla di pesce, etc. per le dosi sulle confezioni c'è scritto la quantità....
per il discorso del gelato cremoso è importante il fattore diversi zuccheri in ricetta (tipo saccarosio, fruttosio, etc mescolati insieme). chimicamente è un prblema di differenti PAC (potere anticongelante) degli zuccheri che uniti insieme permettono di ottenere il gelato senza cristalli.
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Ciao . 
Forse volevi fare il gelato veloce? In quello però la frutta deve essere congelata.
Per recuperare l'altro prova a tagliarlo a pezzi e a mantecare usando la velocità 5/7 fino a vedere un composto cremoso ;)Dice LoryeAle (in un altro topic) di aggiungere un albume per non farlo diventare di nuoco duro
Cerca nelle ricette ce ne sono di facili.Non demordere!!!!! 
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Graxie comunque, nei giorni scorsi ho fatto il gelato alla banana cn latte ghiacciato e frutta fresca. Al termine della lavorazione il composto sembrava una frullato abbastanza liquido. L'ho messo nel freezer ed il giorno dopo era una pietra. Cosa devo fare per renderlo morbido? Usare l'agar agar? Sapete consigliarmi una ricetta che vada bene per una principiante come me....???? 
Siamo qi per imparare 
Io mi sento sempre una principiante :pAbbiamo un forum di esperte a cui possiamo sempre attingere e confrontarci Messaggi:
Ciao Matowo
Quando decisi di fare i gelati mi informai :é una gelatina vegetale che si ricava da un alga giapponese:viene usata per ricette che hanno bisogno di addensarsi (budini,aspic,gelati....) è un sostituto vegetariano alla colla di pesce.Si trova in farmacia o in erboristeria in polvere,fiocchi o scaglie ,a fili.Io non l'ho mai comprato perchè il gelato è venuto buono anche senza
grazie tante x l'informazione angedima....è che sono abbastanza ignorante 8n tema. Terrò a mente x quando ne avrò bisogno, sono una principiante!!! 
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Ciao Matowo Quando decisi di fare i gelati mi informai :é una gelatina vegetale che si ricava da un alga giapponese:viene usata per ricette che hanno bisogno di addensarsi (budini,aspic,gelati....) è un sostituto vegetariano alla colla di pesce.Si trova in farmacia o in erboristeria in polvere,fiocchi o scaglie ,a fili.Io non l'ho mai comprato perchè il gelato è venuto buono anche senza 
ma quanto agar agar si deve mettere?molte ricette di creme non lo prevedono...grazi emille
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qualcuna di voi sa dirmi come si usa l'agar agar in barrette? grazie!
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qualcuna di voi sa dirmi come si usa l'agar agar in barrette? grazie!
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Grazie pituffa e luisa2. Davvero molto utili i vs commenti. Adesso ho le idee più chiare. Sapreste per caso un metodo per evitare i cristalli di ghiaccio nel gelato alla frutta e renderlo cremoso? Forse usando al posto dello zucchero il glucosio o il destrosio?
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Ciao a tutti
dopo aver letto un po di ricette, forum e articoli, ho comprato l'agar agar per avere un gelato cremoso e senza cristalli di ghiaccio.
Adesso leggo che questo addensante si usa solo per i gelati a base di creme -e quindi dove si prevede cottura- mentre è da evitare per i gelati alla frutta. Chi di voi sa ed è un'esperta un cucina, mi conferma la mia teoria? Grazie a chi mi saprà dare chiarimenti.