Forum help gelato malaga

la mantecatura serve a omogeneizzare il composto e a fargli incorporare aria per renderlo più soffice e spumoso.

generalmente si inserisce la spatola dal foro e si mescola mentre il bimby lavora proprio per aiutarti in questo processo.

personalmente io adotto anche un altro metodo insieme a questo cioè quello di fermare il bimby, mescolare con la spatola dal basso vs l'alto e poi farlo ripartire.

tempi e velocità sono variabili. diciamo che dipende dalla materia prima di partenza...se hai cubi di composto ghiacciato molto duri o tanti ti ci vorrà più tempo...se invece il boccale è poco pieno, meno tempo....tante volte devi andare un po' ad occhio, ricordandoti che il composto che devi ottenere deve essere soffice, montato e ben amalgamato.

diciamo che per una mantecatura ci voglio prima 30 secondi ad un vel media tipo 5/6 e questo serve a "spezzare" i cubetti di ghiaccio e poi da 1 a 3 minuti a velocità più elevata tipo 7/8/9 per amalgamare il tutto.

Quindi quando si parla di mante cattura, devo inserire la spatola?

E se nelle ricette non sono specificati tempi e velocità , come mi regolo?

ti conviene dare un'occhiata a qualche ricetta, tipo questa

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/gelato-alla-crema/545433

così capisci il procedimento...nel caso del gelato quando parliamo di mantecatura è quando prendi gli ingredienti congelati (tipo frutta+latte o miscela più composta fatta con uova, latte, panna, etc) a cubetti e li frulli a velocità variabile per qualche minuto fino a che non sono ben amalgamati ed emulsionati fra loro.

Vorrei provare a fare il gelato,

quando parlate di mantecatura, cosa intendete?

sto imparando ad usare il Bimby 

Ciao ho visto la ricetta di cui parli...peraltro mi pare molto gustosa!

se vuoi aggiungere l'addensante (agar agar) fallo al primo passaggio, dove cuoce per 5minuti. quantità un cucchiaino raso anche meno, questo ti permetterà di tenerlo più in "forma" diciamo.

io, però, credo che il problema sia stato un altro. in ricetta lo fa raffreddare per 3 ore nel freezer e poi lo manteca. secondo me il tempo di raffreddamento è troppo poco. io sto sperimentando i gelati e di solito i composti li lascio almeno 8 ore,anche 24 se posso e poi lo manteco e mi si scioglie pochissimo in mantecatura.

hai usato questa ricetta??

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/gelato-malaga/553988

non mi pare siparli di addensante qui.... 

che ricetta hai fatto? vorrei provare anch io così evito di sbagliare