Forum PASTA MADRE

Buongiorno...io uso in rapporto molto meno pm...per salati come pane o pizza su 600 gr di farina uso 60/70 gr di pm.

Però io inserisco il lievito con acqua e lo zucchero della ricetta, faccio andare 2 min a 37° a vel. 3..anche se non arriva proprio a temperatura l'acqua si intiepidisce..e poi inserisco il resto degli ingredienti ma per ultimissimo il sale ed impasto..

però ci vuole tanta tanta pazienza...non scoraggiarti

Ragazze la mia p.m. si  è abituata ai rinfreschi rinforzati  tanto che l'atro giorno dopo 15gg di rinforzati(l'ho dovuta riprendere dopo le ferie!!) ho provato un rinfresco normale e non è quasi lievitata? :cry:  Che faccio? Continuo con i rinforzati? La posso usare comuque?

Grazie

Angela

speravo tanto mi diceste che è la stessa cosa. Cercherò di evitare ricette nelle quali si utilizza la pasta madre.

Greta quanto tempo ha la tua pm?????

se é ancora giovanissima, magari fatica a lavorare, considera che nei primi mesi é consigliato fare solo crakers e grissini.....

Lievito di birra e pasta madre hanno diverso tempo di lievitazione, (e poi anche come dosi...)guarda ciò che richiede la ricetta, con tutte quelle che ci sono...mica sei obbligata ad usarlo!     

scusate ma se utilizzo il lievito di birra al posto della pasta madre facci qualche casino?

Ditemi di no perchè ho visto che la ricetta per fare la pasta madre non è così sbrigativa

boh, visto il tipo di impasto il lievito se è attivo è più che sufficiente. per dire io ne metto di meno anche solo 100/150 gr su quella quantità di farina. ma hai provato a cuocerla per vederne il risultato? certe volte quando cucino in particolar modo con la farina integrale l'impasto lievita poco ma il risultato finale è buono poi.....

Ciao.Mi sento un po' disorientata perchè a me non succede :(Il rapporto del lievito e farina è ottimo.....Comunque prova a sciogliere 5 grammi di zucchero nel lievito azionando la vel 3 per 20 secondi, poi procedi inserendo la farina e il sale. Facci sapere

ciao Greta, che impasto hai fatto? dolce, salato, pane... se il lievito rinfrescato lievita vuol dire che è sano...mi viene il dubbio di che impasti stai lavorando forse sono troppo ricchi in grassi e ci vuole maggior quantità di lievito.

dove lo fai lievitare? al riparo da correnti?

tieni presente poi che ci sarà un motivo per cui gli americani lo chiamano "cavallo pazzo"

tieni duro!

La PM don deve lievitare sempre una volta che ha raggiunto il punto resta in standby Poi tocca a te rinfrescarla.

Mi dici in che stato si trova? E' secca ,ha odore acido,è liquida????

vedi anche qui se hai altri dubbi o cmq sentiti libera di chiedermi qualunque info...ho appena "scoperto" che c'è anche un topic dedicato!! non me ne ero mai accorta!!!

http://www.ricettario-bimby.it/bimby/1001-astuzie/18700/facciamo-insieme-la-pasta-madre.html

per quanto mi riguarda in base a necessità faccio in entrambi i modi

se la PM è stata rinfrescata da poco prendi quella che ti serve e la rimanente la rinfreschi

se la PM è stata rinfrescata da "tanto" tempo, prima la rinfreschi e poi la usi.

tieni presente che più è rinfrescata, più è attiva, arzilla, valida per lievitare....io ti consiglio una cosa rinfrescala e usala tanto, tanto e ancora tanto. più la curi più ti darà buoni risultati.

c'è da dire che all'opposto anche trascurandola e poi riprendendola comunque non ti abbandona ;)  provato sulla mia pelle!