Forum PESTO DI BASILICO DA SURGELARE

ognuno giustamente segue le proprie esperienze . . . secondo me però il parmigiano con la sua salinità mantiene il pesto bello verde chiaro altrimenti tende a scurire . . . un cucchiaio due cucchiai? dipende da quando denso è venuto ovviamente se è molto denso, con poca umidita, poi andrà sciolto con poca acqua di cottura e burro/olio ext prima di condire la pasta. A genova facciamo così  Ahhh dimenticavo non si deve usare il basilico grosso che assomiglia  alle bietole, ma quello piccolino, tenero, delicato, con le foglioline bombate  quello di Prà naturalmente. . .  se lo trovate, altrimenti per addolcirlo abbondate con i pinoli

Io uso la ricetta del libro base e lo surgelo nelle vaschette in alluminio con il coperchio di plastica, poi quando decido di usarlo, la sera prima lo metto in frigorifero e al momento dell'utilizzo è pronto. Le vaschette in alluminio sono comode perchè si possono anche riutilizzare.

Laura

Le mie scatolette sono sui 5/7 cm, alcune quadrate, altre rettangolari ed altre rotonde.  Un cubetto da ghiaccio a persona è troppo poco! Io se lo avanzo lo mangio il giorno dopo, basta tenerlo in frigorifero. Non avrei idea di quanto ne occorra a persona siccome generalmente ne metto due o tre cucchiaini in ogni piatto e poi ognuno dopo averlo mescolato con la pasta, decide se prenderne ancora! Credo la cosa sia soggettiva, mio marito e mia figlia mangiano la pasta un po' troppo palliduccia per i miei gusti e quindi, per me abbondo!    

Io lo trovo più buono già surgelato col parmigiano, però non è male neanche aggiungendolo dopo.

Ho già provato a farlo sia col parmigiano che senza. Ho diversi piccoli contenitori in plastica col coperchio e li uso sia per il pesto che per il dado.

Anche io lo surgelo senza formaggio nei bicchieri di plastica. Vai tranquilla!

confermo, anche io faccio come marietta1963 .. ma mi ha spiegato un mio amico cuoco... che se lo fai senza formaggio (aggiungendolo quando condisci la pasta) in frigo coperto di olio mantiene diverse settimane

io faccio il procedimrnto normale del libro base tranne aggiungere il formaggio, lo mette nei bicchieri di plasitca piccoli (monoporzione) copro con pellicola e surgelo. al momento del consumo scongelo aggiungo formaggio ed un po' di acqua della pasta e vaiiii