Forum Le regole d’oro per la preparazione dell’impasto
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NON AFFRETTARTI MAI
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Buongiorno team. Oggi ho provato a fare il pan brioche seguendo la ricetta del libro base. Intanto devo segnalare che sul libro leggo 8 gr di lievito disidratato, mentre sul display parla di 12 gr , ma a me è lievitato pochissimo, altro che raddoppiare il volume. Eppure è stato in un luogo tiepido l'impasto. Cosa può essere andato storto? Io ho impastato più dei 10 minuti indicati perché subito non avevo letto del burro da aggiungere poco alla volta. Può essere stata colpa della lavorazione più lunga?
Beh, aggiorno la situazione.,...nel forno è diventato bello alto! Ed è pure squisito! Grazie bimby!
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Buongiorno team. Oggi ho provato a fare il pan brioche seguendo la ricetta del libro base. Intanto devo segnalare che sul libro leggo 8 gr di lievito disidratato, mentre sul display parla di 12 gr , ma a me è lievitato pochissimo, altro che raddoppiare il volume. Eppure è stato in un luogo tiepido l'impasto. Cosa può essere andato storto? Io ho impastato più dei 10 minuti indicati perché subito non avevo letto del burro da aggiungere poco alla volta. Può essere stata colpa della lavorazione più lunga?
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Grazie
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Buongiorno a tutti,
questa settimana, in occasione dell'odierna GIORNATA INTERNAZIONALE DEL PANE, parleremo proprio di impasti 
Come avrete anche notato abbiamo inserito due ricette ad hoc proprio per celebrare questa giornata:
- "panini all'aceto balsamico" http://www.ricettario-bimby.it/ricette/pane-allaceto-balsamico/742244
- "pane di patate allo yogurt" http://www.ricettario-bimby.it/pane-ricette/pane-di-patate-allo-yogurt/742259
Per preparare un impasto perfetto è opportuno conoscere e seguire determinate regole.Sono poche e semplici ma sono fondamentali per ottenere risultati eccellenti.
E’ importante ricordare che il rapporto acqua-farina può variare in base a diversi fattori:1) il glutine contenuto nelle diverse farine, dato che una farina con più glutine assorbe una maggiore quantità di acqua;2) l’umidità dell’ambiente in cui è conservata la farina (le farine conservate in ambienti umidi necessitanodi una minore quantità di acqua) e in cui avviene l’impasto (l’impasto assorbirà più acqua in una giornata calda di sole).
L’ordine degli ingredienti è fondamentale. Nel caso dell’utilizzo del lievito di birra, si parte sempre sciogliendolo con acqua a temperatura ambiente. Il lievito secco si mescola invece direttamente alle farine. Il lievito madre o il lievito dell’impasto indiretto si unisce sempre alla farina. Per migliorare la lievitazione si consiglia di aggiungere i grassi dopo i primi 2 minuti di impasto. Il sale va aggiunto sempre per ultimo, lontano dal lievito.
Il malto d’orzo è un ingrediente che migliora le caratteristiche organolettiche del pane. E’ un prodotto ottenuto dalla germinazione dei chicchi di orzo, che rafforza l’azione del lievito aumentando il volume dell’impasto. Conferisce una maggior colorazione alla crosta e da un profumo e un sapore intenso al pane. Va aggiunto insieme al lievito. La lievitazione dell’impasto deve avvenire in un ambiente tiepido, ad una temperatura di circa 25°. E ‘consigliabile porre l’impasto in un mobile chiuso.
Tratto dal Libro di ricette “Dal forno alla tavola” – Ed. Vorwerk Contempora