Forum torte... "sgonfie"

La prossima volta, usa la teglia del diametro che consiglia la ricetta.  Quando le teglie sono o più grandi o più piccole di quelle consigliate, succede che il dolce sale, sale sale, e poi appena spento o aperto il forno, fanno pufff.

Hai provato a lasciare la torta dopo la cottura a forno spento ma con portellone aperto ancora per 5 minuti? E' lo sbalzo di temperatura repentino che fa sgonfiare l'impasto.

Io cuocio tutte le torte la prima mezz'ora a 150 statico, non aprendo il forno metto a 170/175 ancora per 15 o 30 minuti, dipende dalla torta, quelle con ripieni mele o ricotta circa 50 o 60 minuti.

La prova stecchino la faccio solo quando sento un profumino e vedo dal vetro che potrebbe essere cotta, ma mai prima di 40 minuti.

Ci sono caduta con l'inesperienza con un pan di spagna, parlo di un secolo fà e me ne sono sempre ricordata, avevo aperto per fare la prova stecchino, risultato una tavoletta.

beh.....prova con lo stampo consigliato, per quanto riguarda la temperatura, devi regolarti sempre con le caratteristiche del tuo forno, devi imparare a conoscerlo!!!

nel mio 45 minuti a 180° sarebbero troppi........

...stampo 26, io a avevo da 22 ca. , 180 gradi 45 minuti; ho usato forno elettrico statico non ventilato alla medesima temperatura e tempo...forse los tampo era troppo piccolo ..... 

sulla ricetta cosa c'era scritto????

......a me nella ciambella con la ricotta sembrava tutto perfetto, si è alzata aanche oltre lo stampo, poi all'interno era ancora umidiccia .e inuscita un poco si è abbassata al centro... forse il forno elettrico va impostato con più tempo di quello a gas?

ales

Kitty parli di TUTTE  le torte o di 1 in particolare????

secondo me non  dovresti aprire il forno prima di 25 minuti circa !!!  

fai la prova stecchino!!! 

forse non sono cotte perfettamente ,lasciale un momento di piu