Forum FACCIAMO INSIEME LA PASTA MADRE

Fatta la mia prima pizza/focaccia con la mia p.m. Ho acquistato un bellissimo libro dal titolo "Facciamo il pane" che contiene suggerimenti e ricette con il lievito naturale. Per ora sperimento, poi semmai inserisco le ricette adattate al Bimby. Intanto il primo tentativo è riuscito perfettamente. Ho iniziato ieri sera a preparare l'impasto che ho lasciato tutta notte in frigo. Nel primo pomeriggio ho diviso l'impasto in due "palle", rilavorato un pochino e fatto lievitare di nuovo. Dopodiche' ho steso le due "palle": sulla prima olio e sale e sula seconda pomodoro e formaggio. Un profumo...il risultato: pizza spazzolata e focaccia ne ho salvato un pezzettino per il pranzo di domani, ma ho dovuto portarlo via dalla tavola in tutta fretta!!! Sono veramente felice

brava brava bravissima!

appena avrò un poco di tempo ci proverò anche io!

Sì Chiara la crosticina sopra si forma dopo 2 circa giorni che hai rinfrescato, io prima di rinfrescare la tolgo e rinfresco solo la parte morbida e spugnosa che c'è sotto!!!

Mamma mia quanti consigli utilissimi!!!

Dunque.

Anche a voi si forma una crosticina in superficie?

Cmq funziona ancora benissimo!!!!

Silvy un'altra cosa che puoi fare:

prendi 50 g di pasta madre e rinfrescala con 50 g di acqua e 100 di farina, (il doppio del solito). aspetta che raddoppi, la metti in frigo e il giorno dopo rinfreschi normalmente. 

Grazie Sara,

farò come mi avete detto, a presto

ciao silvana

Ciao Silvana, leggo solo ora i tuoi commenti, mi spiace che ti succeda questo e ti posso assicurare che anche alla mia come alla cinzia non capita di sentire il sapore  acido, io compravo il pane fatto da un panettiere che lavora la pasta madre e vende il pane e lui dice che il pane fatto con pm ha un classico sapore e odore leggermente acido ed è una sua caratteristica ed è normale così ma non deve essero troppo!!!Quando rinfreschi la prossima volta prova ad aggiungere un pochino di miele e qunado prepari il pane prova a mettere la punta del cucchiaino di bicarbonato e vedrai che toglierà il sapore acido, ovviamente le chioccioline le senti più acide perchè contengono più pm,  se l'impasto delle chioccioline resta un po' appiccicoso aggiungi un po' di farina perchè le farine non essendo tutte uguali  assorbono acqua in modo diverso, oppure comincia ad aggiungere metà acqua poi ne aggiungi un poco alla volta fin che non trovi la consistenza giusta, tieni conto che l'impasto risulta morbido ma non appiccicoso! 

  Baci Sara 

sì, scusa non mi sono spiegata bene, un rinsfresco tutte le sere per 2 o 3 giorni, lasciandola fuori dal frigo.

ok, agli ordini, procedo come da comando,

grazie ciao silvana

grazie Cinzia, pensavo di fare 2 o 3 rinfreschi tutte le sere a partire da questa sera, e poi riprovare la settimana prossima che dici???

dimenticavo, anche l'impasto per le brioches era solo un pò molle ma la Simo lo aveva specificato nella ricetta, quindi era tutto ok. l'impasto era abbastanza lavorabile. Mentre il pane assolutamente no, sia le chioccioline che il pane in cassetta, impasto impossibile da lavorare, ho dovuto toglierlo con la spatola dal bimby.

Allora dopo il rinfresco la metto nel forno spento, dopo in frigo nel reparto in basso, non troppo freddo (forse è questo il motivo?). La pm ha un'ottima consistenza, non molliccia, mentre gli impasti sì, molto molli faccio fatica a lavorarli, infatti i panini lievitano in larghezza e non in altezza, mentre i maritozzi impasto lavorabilissimo e lievitazione in altezza.

Ti riassumo, i miei rinfreschi.

Sara mi ha passato la centenaria il venerdì 9/9 , io ho fatto il primo rinfresco il lunedì 12/9, poi ho fatto il rinfresco venerdì 16/9 alla sera, l'indomani ho preparato il pane in cassetta, la sera del 17/9 ho fatto un'altro rinfresco e l'indomani ho preparato  i maritozzi e poi il pane in cassetta, poi ho rinfrescato il 22/9 alla sera, l'indomani ho fatto brioches di Simo. L'ultimo rinfresco 24/9 e l'indomani ho preparato le chioccioline di Sara, con quest'ultima ricetta il sapore acido è più intenso.

Che devo fare?

Grazie Chiara,

anch'io ho pensato che forse devo fare un paio di rinfreschi ravvicinati , io li ho fatti dopo 4 giorni.

Però con lo stesso rinfreso ho preparato al mattino i maritozzi e dopo pranzo il pane in cassetta,

vediamo Cinzia cosa dice......

Silvy proprio non lo so..

Forse ha bisogno di essere rinfrescata più spesso?

Non sono x niente esperta, sono alle prime armi..

Impasto l'universo al lunedì (oggi focaccia, crackers e pane spiga) e mi viene davvero bene.

ma all'inizio anch'io ero parecchio spaesata e pasticciona..

Vedrai che Cinzia riuscirà ad aiutarti!!!

sì, rinfresco fatto la sera prima, ma come è possibile che solo una preparazione mi è venuta bene e le altre no?

grazie chiara

Ciao!

Hai usato la pasta madre rinfrescata la sera prima?

Mi sa che ho la tua stessa "vecchietta" e la mia non dà sapore acido..

GIRLS, HELP ME PLEASE!!!!!!

Vi prego aiutatemi, tutto quello che ho preparato con la pasta madre che mi ha passato Sara ha un retrogusto acido, tranne i Maritozzi della Lully, quello che ho fatto non ha un buon sapore.

Nell'ordine ho fatto:

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/9879/pane-cassetta-con-lievito-madre.html 2 volte

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/19819/maritozzi-di-dome-con-pasta-madre.html

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/19778/brioches-con-pasta-madre.html

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/19050/chioccioline-con-pasta-madre-sofficissime.html

Quando facevo gli impasti con il lievito birra ( 1/4 di cubetto per 500 g di farina) mi venivano benissimo, uso lo stesso tipo di farina di prima.

Per lievitare lievitano ma gli impasti mi vengono mollicci e poi hanno questo sapore acido.

Non capisco perchè invece i Maritozzi mi sono venuti perfetti, ottima consistenza dell'impasto, ottimo sapore.

Cosa sbaglio? Avanti fate le vostre considerazioni, si accettano tutti i consigli

grazie

Sandra la pasta madre va sempre rinfrescata col tipo di farina con cui è stata creata e possibilmente sempre con la stessa marca!!! come certamente saprai ogni farina ha un potere di assorbimento diverso, per questo può capitare (come è successo a te) che la pasta madre diventi molliccia....

Bene, chiarito il discorso frigo-rinfresco-lievitazione, qualcuna mi può suggerire come comportarmi ora con la mia pasta che lievita, lievita, lievita, ma è troooppo molliccia e quando la impasto per il rinfresco nel bimby mi si appiccica ovunque?

Ah, nel frattempo oggi ho fatto l'esperimento dei crackers di Chia: considerando che la pm era alle  prime armi, che era molliccia, e non è che fosse proprio lievitata benissimo, quando li ho cotti non erano affatto male, e non erano per niente acidi. Certo, si possono migliorare, ma come primo tentativo è ok!

Grazie Cinzia ma la più esperta sei tu!!!!!! Mi inchino alla grande Maestra!!!

Baci Sara

Perfetto, chiarissima, Sara, grazie!! In pratica io avevo saltato solo la parte in cui si riporta a temperatura ambiente prima di rinfrescare. Grazie ancora!!

Ciao Sandra io faccio così

Tolgo dal frigorifero

la riporto a temperatura ambiente

la rinfresco

la divido subito in 2 ciotole ( una con quella che mi serve da usare e una da conservare per il prossimo rinfresco)

le lascio lievitare entrambe

una la uso ( entro al massimo di 24 ore) e una la metto in frigorifero.

Spero di esserti stata d'aiuto e di essere stata chiara

Wlap, negli ultimi rinfreschi avevo usato la manitoba perchè avevo finito l'altra, ma anche in precedenza mi era capitato di usare tipi di farina diversi (anche la 00) e non si era verificato lo "smosciamento"... Ora cosa mi consigli di fare per riportarla alla giusta consistenza? Metto più farina o lascio la stessa quantità cambiando solo farina? E per sapere quando è arrivato il momento di conservarla in frigo, devo vedere se raddoppia in 3 ore?

Oggi proverò con i crackers..poi vi farò sapere.

Altra cosa, scusami se sono di coccio! Guarda, fai finta che 'sta cosa la devi spiegare a una bimba di cinque anni, neanche troppo sveglia ... :-)    Allora, non ho capito bene quando dici "Io la metto tutta a lievitare quando devo rnfrescarla e solo dopo metto in frigo il pezzo che non mi serve" ...Vuol dire che prima di fare il rinfresco la togli dal frigo e la fai lievitare?? Perchè qui mi sono un po' persa...

Io ho capito che i passaggi sono questi:

- la togli dal frigo

-  fai il rinfresco

- aspetti le tre ore per farla lievitare fuori dal frigo

- ne rimetti in frigo nel contenitore 150 gr. che ti serviranno per "perpetuare la specie"

- il rimanente lo usi per fare pane, pizza e quant'altro, lasciandolo fuori frigo e utilizzandolo al massimo il giorno dopo

- l'eccedenza, se ce n'è, la butti via.

Ho sbagliato qualche passaggio??? Grazie mille per l'assistenza!!

Yesssssss, io faccio così

Conta però che io sono neofita, con l'aggravante di essere una super pasticciona!!!

X i crackers, diventano più croccanti con 100 gr di semola (toglili dal totale della farina)!!

Poi dimmi se ti piacciono (in famiglia son diventati dipendenti..)

Ok, quindi diciamo che in base alle cose che si vogliono fare ci si regola se rinfrescarla più spesso, in modo di farla "moltiplicare" più velocemente! Domani voglio provare a fare i tuoi crackers...

Guarda le ultime volte mi son scatenata: pizza, pane e crackers.

E' che buttarla mi fa piangere il cuore e quindi cerco di usarla tutta.

Quella che rimetto in frigorifero è la base x il rinfresco successivo.

Io la tengo in frigorifero e la rinfresco ogni 5/6 giorni.

Se devo fare cose più in fretta la tengo fuori dal frigo (dentro al forno chiuso) e la rinfresco ogni 2 giorni.

Spero di essermi spiegata..

Grazie Chiaretta! Ma tu quanta pm rinfreschi ogni volta? Perchè se dici che dopo due ore dal rinfresco ne metti 200/300 gr in frigo, mentre quella che ti serve la metti fuori dal frigo, considerando che magari te ne servirà diciamo un etto e mezzo per fare qualcosa, dovresti aver rinfrescato sui 400/450 gr di pm..... Scusami ma mi sto incartando con queste misure!!!! Sono una frana per queste cose...

Se a ottobre vieni a Roma con la vecchietta, accetto volentieri l'offerta, grazie!!!

Ciao Sandra!!!

E' da poco che la uso: me l'ha regalata Cinzia!!

Va usata il giorno dopo averla rinfrescata.

Io faccio così.

Rinfresco tutto, lascio tutto fuori dal frigo x un paio d'ore.

Rimetto in frigorifero solo 200-300 gr, in una ciotola di coccio coperto da pellicola.

Il resto lo tengo fuori dal frigo (dentro al forno spento e freddo) e il giorno dopo lo utilizzo.

Quello che non utilizzo, lo butto.

X tutte le altre indicazioni aspettiamo le guru della pasta madre.

Se ti interessa la pasta madre di Cinzia ad ottobre dovrei venire a Roma e potrei portartela..

Ciao ciaoooooooooooo

Anch'io mi sono imbarcata in questa avventura della pm, e vorrei chiedere qualche chiarimento.

Ho iniziato da circa un mese, e devo dire che fin dall'inizio è partita subito bene, però ora, dagli ultimi due rinfreschi, la pasta sta diventando molto più molle e un po' "collosa". Non ho cambiato nulla nelle modalità del rinfresco, tranne che una delle ultime volte avevo aggiunto una puntina di miele, per il resto tutto come al solito, però mentre prima mi veniva fuori una pallocchetta consistente e ben lavorabile con le mani, ora, dopo la lavorazione al bimby, mi sono ritrovata una pappa appiccicaticcia e "filante", non so come spiegare: la penultima volta sono riuscita in qualche modo a manipolarla e darle una forma più o meno tonda, oggi invece l'ho dovuta mettere nella ciotola servendomi della spatola. Questo però non le impedisce di crescere bene (oggi, prima del rinfresco era aumentata tantissimo di volume, e dentro sembrava una spugna per come era alveolata, e l'odore non è acido.  Perchè mi succede 'sta cosa, secondo voi, e cosa devo fare per farla ritornare alla consistenza di prima? Avevo pensato di aggiungere farina, ma ho avuto paura di rovinare tutto...

Secondo chiarimento. Vorrei iniziare a fare qualcosa, magari provando con dei crackers o grissini ecc., ma ho ancora qualche incertezza. Dunque, io ora sto rinfrescando sempre prendendo 100 gr di pm, 100 gr di farina e 45 gr. d'acqua, e buttando via l'eccedenza prima di rinfrescare.  Nel momento in cui volessi iniziare a usare la mia pm, cosa faccio? Utilizzo la pm che avanza e che prima buttavo via, che però mi sembra un po' poca... Oppure rinfresco tutta la pm senza buttare via niente e la volta successiva mi ritrovo un quantitativo maggiore da utilizzare?

E soprattutto, QUANDO la utilizzo? Dopo il rinfresco devo aspettare una notte prima di impastarla con gli altri ingredienti secondo la ricetta? Io ancora la sto rinfrescando ogni due giorni e la tengo fuori frigo, quindi sono un po' confusa... E soprattutto la faccenda del raddoppio... Quando la metterò in frigo, dovrò comunque aspettare il raddoppio prima di mettercela, lasciando fuori solo quella che mi servirà da usare il giorno dopo?

Mi scuso per la fila di domande, e aspetto soccorsi!!

Ciao ragazze io ci rinuncio alla pasta madre ,fatta e rifatta ma nn viene se qualcuna di voi è di napoli e me ne dà un pezzetto la ringrazio tantissimo un saluto a voi tutte

Buondì ! Che bello questo scambio di nonnette! Non c'è nessuno dalle mie parti (Grosseto) che me ne passerebbe un pugnetto? 

é quasi un mese che sto nutrendo la mia pasta madre...è fantastico vederla crescere..

Nonostante i consigli delle più esperte ho voluto  provare ad utilizzarla per fare il pane!!!!ho  provato a fare la tartaruga ....pensavo che il sapore non fosse un grachè,vista la giovane età del mio lievito,invece, con molto stupore, devo dire che era fantastico  Presa dall'entusiasmo ho provato a fare una pagnotta  e una focaccia.... sono venute veramente bene...nessun retrogusto acidulo e un buon profumo...credo sia stata la fortuna della principiante!!!!

In attesa di ricever il mio pezzetto di vecchietta da Chiara mi sto documentando sui vari forum in internet circa le potenzialità della pasta madre in generale. Ho letto di tutto ma vi segnalo questo accorgimento:

per non portartela in ferie; impastala con 3 o 4 volte il suo peso, di farina e lo stesso peso d'acqua; quindi avvolgila in una borsa di plastica ben stretta e poi in un telo, legandola bene.quando tornerai dalle ferie ( anche un mese) rinfrescalo due o tre volte, finchè ti triplicherà in 3 ore e sarà in piena forza.

La fonte pare essere un certo ACHILLE ZOIA  [LINK RIMOSSO].

Si potrebbe provare con il pezzo di PM destinato ad essere buttato via durante uno dei  rinfreschi che ne dite?

ciao ciao

Angela

Bè, però se proprio vuoi spedirmi qualcosa c'ho una lunga lista di ricette ke nn ho avuto il tempo di provare.....ovviamente le spese di spedizione sono a carico mio!!!!

Ah beh ma ti ci metteri dentro anche una mia foto

C'hai ragione, non c'è paragone ad un abbraccione fisico da Bimby-dipendente

Grazie Chya, sei dolcissima!!!!:D

Ma io personalmente nn me la farei mai spedire....vuoi mettere la gioia di incontrarsi di persona????

Almeno x me la vekkietta è un motivo in + x incontrarsi.....lo sò sono una romanticona!!!

E se provassimo a spedirla?

Io l'ho essiccata con il metodo delle sorelle Simili.. Magari aspettando una stagione più fresca (c'ho 30° in casa oggi!!)..

Magari potessi!!!!!!:(

Ma prima o poi un salto lo farò!!!!:)

Se Maometto nn và alla montagna allora sarà la montagna ad andare da Maometto!!!!

Se siamo gia' arrivati in vista di Roma non manca molto. Alla peggio ci sara' qualcuno che ci viene in vacanza la prossima estate...

Kissà se la vekkietta riuscirà ad arrivare anke qui in Puglia!!!!

Mi sa che con Paola facciamo prima a beccarci al volo al casello

Vedremo.. Quando saprò i turni del mio dolce tesoruccio vi informo!!!

Ciao ciaooooooooooo