grazieeee sei sempre gentilissima..ma dopo lo scongelamento mia mamma ha rinfrescato..e dopo un apparente sonno si è ripresa e ieri è iniziata la panificazione!!!!
Leo ormai è grande! fra poco inizia l'asilo..
Comunque ci si può vedere anche senza essere al cospetto della centenaria
1 ha scritto:
1 ha scritto:
Buongiorno..
ritorno dopo molti giorni di latitanza..ho un grossissimo problema.
Ho avuto qualche difficoltà con i rinfreschi dovuto al cambio lavoro orari ecc ecc, per farla breve la mia pm centenaria è morta!! è diventata scura quasi marrocina e così ho dovuto darle l'ultimo saluto.
Ho però un pezzetto di pm congelata. Cosa posso fare?
Si può scongelare e riprendere i rinfreschi normalmente
Grazie
Anji, te ne portoquanta ne vuoi, così ci rivediamo.
ritorno dopo molti giorni di latitanza..ho un grossissimo problema.
Ho avuto qualche difficoltà con i rinfreschi dovuto al cambio lavoro orari ecc ecc, per farla breve la mia pm centenaria è morta!! è diventata scura quasi marrocina e così ho dovuto darle l'ultimo saluto.
Ho però un pezzetto di pm congelata. Cosa posso fare?
Si può scongelare e riprendere i rinfreschi normalmente
Grazie
Anji, te ne portoquanta ne vuoi, così ci rivediamo.
ok allora la metto anche io in un vaso di vetro ancora fuori dal frigo vero? ma poi non fai fatica a tirarla fuori? io vedo che anche quando la devo togliere dalla ciotola me ne resta attaccata un pò ... boh forse è anche giusto così ... magari è solo una mia fissa di volerla usare il più possibile
grazie ancora per l'aiuto.
Si se puoi tienila fuori, fatica no perchè uso una spattola per prelevarla bene dai bordi ma un po' ne rimane anche dentro, seguo sempre lo stesso rituale ormai :D :D svuoto il contenitore e metto acqua calda dentro, rinfresco la p.m. e poi lavo il contenitore sempre con acqua calda senza detersivo ( l'acqua calda scioglie la p.m.) asciugo e metto il lievito nel contenitore ancora caldo ;)
ok allora la metto anche io in un vaso di vetro ancora fuori dal frigo vero? ma poi non fai fatica a tirarla fuori? io vedo che anche quando la devo togliere dalla ciotola me ne resta attaccata un pò ... boh forse è anche giusto così ... magari è solo una mia fissa di volerla usare il più possibile
ok allora mi segno tutti i suggerimenti e provo. Volevo chiedervi un consiglio, nel post si dice che per un paio di mesi di sicuro bisogna rinfrescarla ogni due giorni circa e tenerla fuori dal frigo. Ho notato che se aspetto il secondo giorno mi si forma una crosticina sopra che poi deve essere buttata penso. Io la tengo in una ciotola di vetro con sopra un piatto di vetro che la chiude poi la chiudo nel microonde. Non è che sbaglio??? dovrei metterla con la pellicola o in un vaso di vetro o altro???? è giusto che si formi questa crosticina???
Io la tengo così
quella che devo usare invece nel recipiente dove poi metto a lievitare coperta da piatto e panno
ok allora mi segno tutti i suggerimenti e provo. Volevo chiedervi un consiglio, nel post si dice che per un paio di mesi di sicuro bisogna rinfrescarla ogni due giorni circa e tenerla fuori dal frigo. Ho notato che se aspetto il secondo giorno mi si forma una crosticina sopra che poi deve essere buttata penso. Io la tengo in una ciotola di vetro con sopra un piatto di vetro che la chiude poi la chiudo nel microonde. Non è che sbaglio??? dovrei metterla con la pellicola o in un vaso di vetro o altro???? è giusto che si formi questa crosticina???
Ciao, io quando so che mi serve tanta p m comincio a fare rinfreschi ravvicinati qualche giorno prima, mantenendo sempre la proporzione stesso peso p m e farina e poco meno della metà di acqua, a meno che non devo risvegliarla allora faccio il rinfresco rinforzato stesso peso pm e acqua e il doppio peso di farina......rinfrescando per due/tre volte la p m è meno acida e arrivo ad avere più della quantità che mi serve tenendo conto di quella che metterò in frigo da conservare
ok grazie, ora mi è un pò più chiaro. Io ero convinta che bisognasse rinfrescare sempre solo con farina uguale al peso della pm e acqua la metà, invece vedo che tu hai aumentato le dosi per seguire i tuoi bisogni. Proverò a breve sicuramente e poi ti faccio sapere. grazie mille intanto per l'aiuto.
ps. non ho indicato il malto nella ricetta del pane perchè era la proporzione farina-acqua che mi premeva, però nell'impasto ne metto sempre un cucchiaino.
Si, ci sono vari modi di rinfrescare in base all'utilizzo, il rinfresco normale è peso farina = peso p.m. se invece è un po' "addormentata" si fa peso p.m. = peso acqua e quindi di farina ne va il doppio ...
questo modo di rinfrescare con molta più farina l'ho "preso" da mia madre, come si faceva prima quando il pane veniva fatto una volta al mese .. la notte si preparava la Madre che serviva a fare molti kg di pane. :)
Io non sono esperta ehhh tutto quello che so è solo passione che mi ha portato a leggere un po' e soprattutto sperimentare quindi prendi tutto quello che scrivo come consiglio ;)
ritorno dopo molti giorni di latitanza..ho un grossissimo problema.
Ho avuto qualche difficoltà con i rinfreschi dovuto al cambio lavoro orari ecc ecc, per farla breve la mia pm centenaria è morta!! è diventata scura quasi marrocina e così ho dovuto darle l'ultimo saluto.
Ho però un pezzetto di pm congelata. Cosa posso fare?
Si può scongelare e riprendere i rinfreschi normalmente?
Grazie
Certo scongela, quando arriva a temperatura ambiente rinfresci, prima di usarla però ti consiglio di fare dei rinfreschi ravicinati perchè sarà un po' lenta dopo il lungo riposo
anche la mia centenari è morta tra gravidanza traslogo e tre bimbi.... un'impresa....però ebbi l'accortezza di congelarne un'pò mi chiedevo ora che ricomincia la scuola il piccolo ormai ha 10 mesi e il pomeriggio sarei a casa potrei ricominciare.ma dopo averla scongelata.... non ricordo più nulla bene
rinfresco con farina manitoba stesso peso della pasta scongelata e metà peso d'acqua 1' vel spiga? e lo faccio per tre giorni di seguito?
aspetto vs consigli
Si io avevo fatto così all'inizio era un po' lenta ma poi ha ripreso il ritmo
ritorno dopo molti giorni di latitanza..ho un grossissimo problema.
Ho avuto qualche difficoltà con i rinfreschi dovuto al cambio lavoro orari ecc ecc, per farla breve la mia pm centenaria è morta!! è diventata scura quasi marrocina e così ho dovuto darle l'ultimo saluto.
Ho però un pezzetto di pm congelata. Cosa posso fare?
Si può scongelare e riprendere i rinfreschi normalmente?
Grazie
Certo scongela, quando arriva a temperatura ambiente rinfresci, prima di usarla però ti consiglio di fare dei rinfreschi ravicinati perchè sarà un po' lenta dopo il lungo riposo
anche la mia centenari è morta tra gravidanza traslogo e tre bimbi.... un'impresa....però ebbi l'accortezza di congelarne un'pò mi chiedevo ora che ricomincia la scuola il piccolo ormai ha 10 mesi e il pomeriggio sarei a casa potrei ricominciare.ma dopo averla scongelata.... non ricordo più nulla bene
rinfresco con farina manitoba stesso peso della pasta scongelata e metà peso d'acqua 1' vel spiga? e lo faccio per tre giorni di seguito?
aspetto vs consigli
Vivi la vita non sprecarla AMA anche mangiare e cucinare con il bimby
ritorno dopo molti giorni di latitanza..ho un grossissimo problema.
Ho avuto qualche difficoltà con i rinfreschi dovuto al cambio lavoro orari ecc ecc, per farla breve la mia pm centenaria è morta!! è diventata scura quasi marrocina e così ho dovuto darle l'ultimo saluto.
Ho però un pezzetto di pm congelata. Cosa posso fare?
Si può scongelare e riprendere i rinfreschi normalmente?
Grazie
Certo scongela, quando arriva a temperatura ambiente rinfresci, prima di usarla però ti consiglio di fare dei rinfreschi ravicinati perchè sarà un po' lenta dopo il lungo riposo
anche la mia centenari è morta tra gravidanza traslogo e tre bimbi.... un'impresa....però ebbi l'accortezza di congelarne un'pò mi chiedevo ora che ricomincia la scuola il piccolo ormai ha 10 mesi e il pomeriggio sarei a casa potrei ricominciare.ma dopo averla scongelata.... non ricordo più nulla bene
rinfresco con farina manitoba stesso peso della pasta scongelata e metà peso d'acqua 1' vel spiga? e lo faccio per tre giorni di seguito?
aspetto vs consigli
Vivi la vita non sprecarla AMA anche mangiare e cucinare con il bimby
ok grazie, ora mi è un pò più chiaro. Io ero convinta che bisognasse rinfrescare sempre solo con farina uguale al peso della pm e acqua la metà, invece vedo che tu hai aumentato le dosi per seguire i tuoi bisogni. Proverò a breve sicuramente e poi ti faccio sapere. grazie mille intanto per l'aiuto.
ps. non ho indicato il malto nella ricetta del pane perchè era la proporzione farina-acqua che mi premeva, però nell'impasto ne metto sempre un cucchiaino.
la mia p.m. è nata il 30/06. Ad oggi nonostante faccia regolarmente i rinfreschi non è ancora pronta. Ovvero raddioppia il suo volume ma in 24 ore. Sto sbagliando io oppure è normale?
Puo' dipendere anche dal tipo di farina che si usa, per esempio la manitoba lievita molto più velocemente di una 00 e il grano duro tarda ancora di più .. l'importante è che lieviti, anche l'ambiente conta molto, con questo caldo (dipende da dove vivi :D ) dovresti mettere sopra un canovaccio umido .. caldo-umido è l'ambiente ideale
Anairda 80 mi hai fatto andare in tilt!!!! sirucamente una volta che ci si abitua poi diventa una stupidata ma io ora non ci ho capito molto.
Tu dici che partendo da 50 gr si può arrivare anche a 1 kg di pm. Ma in un giorno???? o devo separare i 100 gr che poi terrò per il futuro e continuare a rinfrescare la parte eccedente fino a quando non raggiungo la quantità che mi serve???? in questo caso ci vuole un pochetto.
Poi ad es. per restare terra a terra ... io avevo una ricetta per il pane con:
500 farina (metà 00 e metà manitoba)
200 acqua + 50 latte
50 olio
1/2 cubetto lievito
la mia pm raddoppia circa in 3 ore ma è comunque molto giovane (24 luglio) indicativamente come mi devo regolare???
Mandare in tilt è quello che mi riesce meglio :D :D scherzi a parte provo con un esempio sabato ho preparato impasto per panini doppia dose, un altro pane tipico sardo altri 2 impasti, spianate e tenuto lievito per pizze. In frigo solitamente tengo circa 150g di lievito ma x queste ricette mi servivano circa 600g di lievito più altri 150 da tenere venerdi sera ho rinfrescato i 150g di p.m. con 200g di acqua e 400g di farina .. la mattina dopo avevo il lievito pronto per preparare tutto
per la tua ricetta io proverei con 150g di p.m. visto che è molto giovane invece di 500g di farina metti da parte pesati 60g e controlla la consistenza dell'impasto se risulta molto molle rispetto al solito aggiungi l'altra farina .. all'inizio devi sperimentare un po' .. metti anche un cucchiaino di miele perchè l'olio sicuramente farà tardare la lievitazione, impasti lasci lievitare alcune ore e poi fai i panini
la mia p.m. è nata il 30/06. Ad oggi nonostante faccia regolarmente i rinfreschi non è ancora pronta. Ovvero raddioppia il suo volume ma in 24 ore. Sto sbagliando io oppure è normale?
Anairda 80 mi hai fatto andare in tilt!!!! sirucamente una volta che ci si abitua poi diventa una stupidata ma io ora non ci ho capito molto.
Tu dici che partendo da 50 gr si può arrivare anche a 1 kg di pm. Ma in un giorno???? o devo separare i 100 gr che poi terrò per il futuro e continuare a rinfrescare la parte eccedente fino a quando non raggiungo la quantità che mi serve???? in questo caso ci vuole un pochetto.
Poi ad es. per restare terra a terra ... io avevo una ricetta per il pane con:
500 farina (metà 00 e metà manitoba)
200 acqua + 50 latte
50 olio
1/2 cubetto lievito
la mia pm raddoppia circa in 3 ore ma è comunque molto giovane (24 luglio) indicativamente come mi devo regolare???
ritorno dopo molti giorni di latitanza..ho un grossissimo problema.
Ho avuto qualche difficoltà con i rinfreschi dovuto al cambio lavoro orari ecc ecc, per farla breve la mia pm centenaria è morta!! è diventata scura quasi marrocina e così ho dovuto darle l'ultimo saluto.
Ho però un pezzetto di pm congelata. Cosa posso fare?
Si può scongelare e riprendere i rinfreschi normalmente?
Grazie
Certo scongela, quando arriva a temperatura ambiente rinfresci, prima di usarla però ti consiglio di fare dei rinfreschi ravicinati perchè sarà un po' lenta dopo il lungo riposo
ieri ho infornato per la prima volta il pane fatto con la mia pm .... che dire ... era buono!!!! non me l'aspettavo al primo colpo perchè avevo sentito che se era giovane il sapore sarebbe stato un pò acido, invece era buono !!! la ricetta diceva che il pane sarebbe stato molto morbido ed il mio era un pò croccantino proprio perchè se ho capito la pm è giovane e magari anche il mio forno ha contribuito però che SODDISFAZIONE!
Ora, vi faccio una domandina ... io di solito quando faccio il pane già che ho acceso il forno cerco di farne due dosi minimo e poi faccio anche tipo focaccia o panini alla vaniglia ecc. diciamo che quel giorno mi sento una fornaia :D, però ora mi trovo in difficoltà perchè come faccio a regolarmi per avere abbastanza pm da usare??? e poi non riesco a trovare il post dove veniva spiegata la proporzione per adattare le ricette con lievito di birra. Mi piacerebbe usare le ricette del pane che facevo prima ma non so come. Qualcuno può aiutarmi??? grazie
Prima di tutto complimenti per il pane .. per quanto riguarda le ricette dipende un po' dagli ingredienti e da quanto è "forte" la tua p.m. io ne uso poca e molte ricette non le modifico ma prima quando era giovane ne uso tanta.. per esempio 150g tu sai che la tua p.m. è rinfrescata al 50% o al 60% ( solitamente è così) quindi è formata da 100 di farina e 50 di acqua per adattare le ricette basta che scalcoli questi pesi ..MA SOLO SE ne usi tanta !! altrimenti procedi normalmente aggiungendo la p.m. al posto del l.d.b. .. per sapere quanto ne devi fare ti regoli in base al numero di ricette, partendo da 50g puoi ricavarne anche un kg l'importante che mantieni la proporzione acqua -farina ;)
La p.m. non è come il l.d.b puoi usare la dose che preferisci per esempio per la pizza se preferisci impastare il giorno prima ne usi 60g se invece fai la mattina per la sera puoi arrivare anche a 120 .. meno ne usi e più saranno le ore di lievitazione .. ma il risultato è comunque ottimo.
All'inizio dovrai un po' sperimentare perchè ogni p.m. è diversa ;)
ritorno dopo molti giorni di latitanza..ho un grossissimo problema.
Ho avuto qualche difficoltà con i rinfreschi dovuto al cambio lavoro orari ecc ecc, per farla breve la mia pm centenaria è morta!! è diventata scura quasi marrocina e così ho dovuto darle l'ultimo saluto.
Ho però un pezzetto di pm congelata. Cosa posso fare?
Si può scongelare e riprendere i rinfreschi normalmente?
Che bel post!!! Proprio quel che cercavo, oggi pomeriggio mi metto sotto e faccio nascere la mia PM...anche perchè il mio primo tentativo è sfociato in un misero fallimento.
ieri ho infornato per la prima volta il pane fatto con la mia pm .... che dire ... era buono!!!! non me l'aspettavo al primo colpo perchè avevo sentito che se era giovane il sapore sarebbe stato un pò acido, invece era buono !!! la ricetta diceva che il pane sarebbe stato molto morbido ed il mio era un pò croccantino proprio perchè se ho capito la pm è giovane e magari anche il mio forno ha contribuito però che SODDISFAZIONE!
Ora, vi faccio una domandina ... io di solito quando faccio il pane già che ho acceso il forno cerco di farne due dosi minimo e poi faccio anche tipo focaccia o panini alla vaniglia ecc. diciamo che quel giorno mi sento una fornaia :D, però ora mi trovo in difficoltà perchè come faccio a regolarmi per avere abbastanza pm da usare??? e poi non riesco a trovare il post dove veniva spiegata la proporzione per adattare le ricette con lievito di birra. Mi piacerebbe usare le ricette del pane che facevo prima ma non so come. Qualcuno può aiutarmi??? grazie
Grazie ragazze siete una fonte meravigliosa a dir poco, anche a me è stata regalata la mitica pm ed al secondo rinfresco non e cresciuta molto,alla consegna della pm mi è stato suggerito dopo il rinfresco di riporla subito in frigo. Al prossimo rinfresco aspetterò un paio d'ore prima di riporla in frigo.
in frigo lievita molto lentamente e può capitare che si "blocchi" lasciala fuori almeno 3 ore così ti rendi conto della lievitazione ;)
Grazie ragazze siete una fonte meravigliosa a dir poco, anche a me è stata regalata la mitica pm ed al secondo rinfresco non e cresciuta molto,alla consegna della pm mi è stato suggerito dopo il rinfresco di riporla subito in frigo. Al prossimo rinfresco aspetterò un paio d'ore prima di riporla in frigo.
grazie per la risposta. Penso di aspettare ancora un pò per utilizzarla così riesco ad informarmi meglio sul suo utilizzo. Una cosa sola ti chiedo ancora, negli ultimi giorni sembra che si sia "rassodata" un pò, prima era più molliccia e mi sembrava che fermentasse un pò di più ... dici che è normale????
Si si tranquilla più rinfreschi, più matura, più prende consistenza .. se la preferisci più "liquida" devi cambiare le proporzioni tra farina e acqua .. sicuramente ora stai facendo il 50% di acqua ma in base alla consistenza desiderata puoi fare anche 40% o 60% con il 50% si fa prima a convertire le ricette
grazie per la risposta. Penso di aspettare ancora un pò per utilizzarla così riesco ad informarmi meglio sul suo utilizzo. Una cosa sola ti chiedo ancora, negli ultimi giorni sembra che si sia "rassodata" un pò, prima era più molliccia e mi sembrava che fermentasse un pò di più ... dici che è normale????
se qualcuno c'è batta un colpo Sono ormai 12 giorni che ho iniziato la mia pm e mi sono accorta che lievita in poco tempo. diciamo che se aspetto i due giorni ho paura che si ammosci come quando supera la lievitazione l'impasto ... o magari sbaglio ed è giusto così??? La mia sembra bella gonfia come quando si fa lievitare il pane o la pizza. Ieri ho guardato più o meno in quanto tempo raddoppiava e ci mette circa 3-4 ore ma magari è perchè faceva più caldo .... boh. non so come comportarmi. E poi posso iniziare secondo voi ad usarla o è meglio aspettare ancora?? mamma mia quanti dubbi che mi stanno venendo
Ti dovrei dire che ancora non dovresti usarla perchè ha un sapore molto acido ma anche io l'ho usata molto giovane .. ancora non lievita come dovrebbe se impastata perchè non è abbastanza forte se proprio vuoi usarla prova con qualcosa di semplice evitando i grassi perchè son più "pesanti" da far lievitare ma ti renderai conto che man mano che rinfreschi i risultati migliorerano
se qualcuno c'è batta un colpo Sono ormai 12 giorni che ho iniziato la mia pm e mi sono accorta che lievita in poco tempo. diciamo che se aspetto i due giorni ho paura che si ammosci come quando supera la lievitazione l'impasto ... o magari sbaglio ed è giusto così??? La mia sembra bella gonfia come quando si fa lievitare il pane o la pizza. Ieri ho guardato più o meno in quanto tempo raddoppiava e ci mette circa 3-4 ore ma magari è perchè faceva più caldo .... boh. non so come comportarmi. E poi posso iniziare secondo voi ad usarla o è meglio aspettare ancora?? mamma mia quanti dubbi che mi stanno venendo
che bello! la mia pm è partita! la sto rinfrescando ogni giorno per ora perchè con il tempo biricchino di questi giorni ho paura che si fermi per i vari sbalzi di temperatura anche se l'ho messa nel microonde e la tolgo solo una volta o due al giorno quando lo uso. Speriamo che prosegua così ... ho già un paio di amiche che si sono calorosamente offerte di accettare l'eccedenza del rinfresco più avanti per proseguire il cammino della pm! A me il "duro lavoro" di iniziarla e accudirla finchè è giovane e loro accettano volentieri i frutti
ok dopo averci ragionato su per un bel pò oggi ho iniziato anche io la mia pm. Speriamo in bene! ora vado piano piano a leggere tutte le pagine per vedere i vari suggerimenti ... a presto
se vai alla seconda pagina che ora è diventata l'ultima trovi altre notizie ed esperimenti ma ci dici cosa ti interessa in particolare tipo i rinfreschi ti rispondiamo direttamente così fai prima se hai un po' di tempo leggi tutto perchè è molto interessante
""A differenza del lievito di birra la pasta madre richiede tempi di lievitazione piu’ lunghi ma come risultato avremo un prodotto piu’ digeribile, dal sapore piu’ intenso e che si conserverà piu’ a lungo.
Molte preparazioni richiedono l’impiego del lievito naturale, anche quelle dolci quali il panettone, il pandoro, la colomba, ecc. che se preparate con il lievito di birra, avranno un sapore ed un risultato assolutamente diversi.
Ma veniamo ora al lato pratico, siete pronte per iniziare quest’avventura assieme?
La stagione è quella giusta poiché la pasta madre va lavorata ad una temperatura compresa tra i 22 e i 25 gradi (d’inverno si fa piu’ fatica ad iniziare la fermentazione). Teme gli sbalzi di temperatura ed è per questo che va lasciata riposare in un ambiente chiuso, come ad esempio il forno spento (io uso il forno a microonde se so di dover usare il forno normale) o nella dispensa.
Di cosa abbiamo bisogno?
Naturalmente del nostro che ci dà sempre un grande aiuto, poi farina tipo 0 possibilmente biologica, acqua minerale naturale (il calcare blocca la lievitazione) a temperatura ambiente, olio extravergine di oliva e miele (io uso quello di acacia), un contenitore in vetro, un piatto piano che chiuda perfettamente il contenitore e della frutta matura (mela tagliata in due, banane, o altra frutta molto matura).
Si potrebbe utilizzare anche la farina 00 (piu’ usata se si devono preparare dei dolci) mentre sconsiglio di utilizzare la manitoba poiché contiene una grande quantità di glutine (spesso è proprio incriminata come una delle cause di aumento esponenziale delle persone che si ammalano di celiachia).
Non riesco a visualizzare turro il procedimento! AIUTO!!
1 ha scritto:
Prima di iniziare questo topic mi sono un po’ documentata sulle origini e sul significato di pasta madre quindi quello che riporto qui di seguito non è “farina” del mio sacco ma una serie di appunti presi qua e là.
Per ora è di sola lettura per cui vi chiedo di contattarmi con messaggio privato se avete bisogno di spiegazioni o se vorrete dare suggerimenti ma di lasciare "pulito" il topic per facilitarne la lettura.
Al termine daro' via libera ai vostri commenti
Grazie a tutte per la collaborazione!
La pasta madre, chiamata anche lievito naturale o pasta acida è un impasto ottenuto da pochi ingredienti quali la farina, l’acqua e altri alimenti in grado di scatenare ed avviare la fermentazione spontanea, naturale appunto (i piu’ utilizzati sono olio e miele ma si possono usare anche pomodori, yogurt, uva, ecc.). Un aiuto alla fermentazione lo possiamo dare con le spore della frutta matura che vanno ad “inquinare” l’aria e facilitare la lievitazione all’inizio della nostra avventura
Le origini della pasta madre sono antichissime; cenni storci risalgono a circa 10.000 anni fa e pare siano stati gli Egiziani a scoprire casualmente la fermentazione dell’impasto e la panificazione.
Senza andare cosi’ tanto indietro nel tempo basta farci raccontare dalle nostre nonne come facevano il pane in casa. Le piu’ giovani avranno avuto la fortuna di ricevere in dono un pezzo di pasta madre, magari dal fornaio del paese, ma le bisnonne sicuramente avranno iniziato loro questo processo portato poi avanti per anni e tramandato di famiglia in famiglia. Ogni settimana si faceva il pane e si teneva da parte un pezzetto di impasto che la settimana successiva veniva rilavorato assieme ad altra farina e acqua e cosi’ via. La pasta madre, se rinfrescata regolarmente, non finirà mai anzi, se non utilizzata si rischia di veder crescere una quantità enorme di impasto.
A differenza del lievito di birra la pasta madre richiede tempi di lievitazione piu’ lunghi ma come risultato avremo un prodotto piu’ digeribile, dal sapore piu’ intenso e che si conserverà piu’ a lungo.
Molte preparazioni richiedono l’impiego del lievito naturale, anche quelle dolci quali il panettone, il pandoro, la colomba, ecc. che se preparate con il lievito di birra, avranno un sapore ed un risultato assolutamente diversi.
Ma veniamo ora al lato pratico, siete pronte per iniziare quest’avventura assieme?
La stagione è quella giusta poiché la pasta madre va lavorata ad una temperatura compresa tra i 22 e i 25 gradi (d’inverno si fa piu’ fatica ad iniziare la fermentazione). Teme gli sbalzi di temperatura ed è per questo che va lasciata riposare in un ambiente chiuso, come ad esempio il forno spento (io uso il forno a microonde se so di dover usare il forno normale) o nella dispensa.
Di cosa abbiamo bisogno?
Naturalmente del nostro che ci dà sempre un grande aiuto, poi farina tipo 0 possibilmente biologica, acqua minerale naturale (il calcare blocca la lievitazione) a temperatura ambiente, olio extravergine di oliva e miele (io uso quello di acacia), un contenitore in vetro, un piatto piano che chiuda perfettamente il contenitore e della frutta matura (mela tagliata in due, banane, o altra frutta molto matura).
Si potrebbe utilizzare anche la farina 00 (piu’ usata se si devono preparare dei dolci) mentre sconsiglio di utilizzare la manitoba poiché contiene una grande quantità di glutine (spesso è proprio incriminata come una delle cause di aumento esponenziale delle persone che si ammalano di celiachia).
Uffa, sono ancora io che ciclicamente scrivo, sempre più amareggiata. La mia pasta madre ha ormai 10 mesi ma ancora non riesco ad usarla a causa dell'odore acre. Lievita benissimo nel giro di 3 ore o poco più, ma puzza ancora. Ho provato -come avete suggerito- a metterla in acqua e zucchero (ma non so quando bisogna farlo: appena prima di fare il pane o prima del rinfresco del giorno prima?), ma il pane ha ancora il retrogusto forte. Ho provato ad aggiungere un po' di bicarbonato all'impasto, ma non risolve. Visto il tempo che ci ho dedicato mi dispiace buttarla, ma l'entusiasmo si sta spegnendo. Qualche consiglio ancora? Grazie ciao
Ma probabilmente io sbaglio perché dopo il rinfresco metto subito in frigo.invece divrei lasciatla fuori qualche ora anche se non la devo usare e poi in un tempo successivo metterla in frigo?
uote=wlapappa]
Sai quanto tempo ha quella pasta madre? perchè solitamente raddoppia nel giro di qualche ora (se è molto attiva 3 altrimenti qualcuna in piu' a non di certo 24 ore!).
Sai quanto tempo ha quella pasta madre? perchè solitamente raddoppia nel giro di qualche ora (se è molto attiva 3 altrimenti qualcuna in piu' a non di certo 24 ore!).
Si anche la mia ha quella consistenza (tipo pasta x pizza). Ho pesato la pm ho aggiunto lo stesso peso di farina e il 40% di acqua.
La lievitazione l'ho controllata dopo 24 ore
1 ha scritto:
1 ha scritto:
ciao a tutte.
sabato mi è stata regalata da un'amica un pò di pasta madre solida.
ho gia fatto due rinfreschi manualmente ma non è cresciuta neanche un po...mi devo preoccupare?
vorrei fare i rinfreschi con il bimby mi potete dire come fare?
x la conservazione questa amica mi ha detto di tenerla in uno strofinaccio bianco legata con dello spago in frigo.è corretto o meglio tenerla in un barattolo di vetro?
grazie a chi mi vorrà rispondere
ciao, cosa intendi per solida?
la mia ha la consistenza dell'impasto per la pizza, o il pane, per intenderci.
Che quantità di farina, pasta madre e acqua hai utilizzato? e quante ore hai aspettato prima di verificare la lievitazione?
Io non lo tengo nello strofinaccio legato, l'ho fatto solo una volta per la preparazione del panettone.
La pasta madre la conservo in un barattolo di vetro, con tappo a vite, in frigorifero.
Le quantità da utilizzare variano in base alle preparazioni, solitamente il rapporto pasta madre/farina è di circa 1/3 o 1/4. Ti consiglio inizialmente di seguire una ricetta già collaudata ed inserita qui nel ricettario, poi quando avrai dimestichezza potrai provare tu a fare esperimenti
Per le altre informazioni trovi tutto nelle prime pagine
Scusami,vorrei provare a fare la pasta madre,puoi dirmi qnt tempo si mantiene,cone conservarla e ke quantita' va messa negli impasti al posto del lievito? Grazie in anticipo
sabato mi è stata regalata da un'amica un pò di pasta madre solida.
ho gia fatto due rinfreschi manualmente ma non è cresciuta neanche un po...mi devo preoccupare?
vorrei fare i rinfreschi con il bimby mi potete dire come fare?
x la conservazione questa amica mi ha detto di tenerla in uno strofinaccio bianco legata con dello spago in frigo.è corretto o meglio tenerla in un barattolo di vetro?
grazie a chi mi vorrà rispondere
ciao, cosa intendi per solida?
la mia ha la consistenza dell'impasto per la pizza, o il pane, per intenderci.
Che quantità di farina, pasta madre e acqua hai utilizzato? e quante ore hai aspettato prima di verificare la lievitazione?
Io non lo tengo nello strofinaccio legato, l'ho fatto solo una volta per la preparazione del panettone.
La pasta madre la conservo in un barattolo di vetro, con tappo a vite, in frigorifero.
sabato mi è stata regalata da un'amica un pò di pasta madre solida.
ho gia fatto due rinfreschi manualmente ma non è cresciuta neanche un po...mi devo preoccupare?
vorrei fare i rinfreschi con il bimby mi potete dire come fare?
x la conservazione questa amica mi ha detto di tenerla in uno strofinaccio bianco legata con dello spago in frigo.è corretto o meglio tenerla in un barattolo di vetro?
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Ciaooooo,
grazieeee sei sempre gentilissima..ma dopo lo scongelamento mia mamma ha rinfrescato..e dopo un apparente sonno si è ripresa e ieri è iniziata la panificazione!!!!
Leo ormai è grande! fra poco inizia l'asilo..
Comunque ci si può vedere anche senza essere al cospetto della centenaria
Semplicemente anjy
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chissà quanto è cresciuto Leo!
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Si se puoi tienila fuori, fatica no perchè uso una spattola per prelevarla bene dai bordi ma un po' ne rimane anche dentro, seguo sempre lo stesso rituale ormai :D :D svuoto il contenitore e metto acqua calda dentro, rinfresco la p.m. e poi lavo il contenitore sempre con acqua calda senza detersivo ( l'acqua calda scioglie la p.m.) asciugo e metto il lievito nel contenitore ancora caldo ;)
..saluti AdrianA
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ok allora la metto anche io in un vaso di vetro ancora fuori dal frigo vero? ma poi non fai fatica a tirarla fuori? io vedo che anche quando la devo togliere dalla ciotola me ne resta attaccata un pò ... boh forse è anche giusto così ... magari è solo una mia fissa di volerla usare il più possibile
grazie ancora per l'aiuto.
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Io la tengo così
..saluti AdrianA
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ok allora mi segno tutti i suggerimenti e provo. Volevo chiedervi un consiglio, nel post si dice che per un paio di mesi di sicuro bisogna rinfrescarla ogni due giorni circa e tenerla fuori dal frigo. Ho notato che se aspetto il secondo giorno mi si forma una crosticina sopra che poi deve essere buttata penso. Io la tengo in una ciotola di vetro con sopra un piatto di vetro che la chiude poi la chiudo nel microonde. Non è che sbaglio??? dovrei metterla con la pellicola o in un vaso di vetro o altro???? è giusto che si formi questa crosticina???
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Ciao, io quando so che mi serve tanta p m comincio a fare rinfreschi ravvicinati qualche giorno prima, mantenendo sempre la proporzione stesso peso p m e farina e poco meno della metà di acqua, a meno che non devo risvegliarla allora faccio il rinfresco rinforzato stesso peso pm e acqua e il doppio peso di farina......rinfrescando per due/tre volte la p m è meno acida e arrivo ad avere più della quantità che mi serve tenendo conto di quella che metterò in frigo da conservare
anna
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Si, ci sono vari modi di rinfrescare in base all'utilizzo, il rinfresco normale è peso farina = peso p.m. se invece è un po' "addormentata" si fa peso p.m. = peso acqua e quindi di farina ne va il doppio ...
questo modo di rinfrescare con molta più farina l'ho "preso" da mia madre, come si faceva prima quando il pane veniva fatto una volta al mese .. la notte si preparava la Madre che serviva a fare molti kg di pane. :)
Io non sono esperta ehhh tutto quello che so è solo passione che mi ha portato a leggere un po' e soprattutto sperimentare
quindi prendi tutto quello che scrivo come consiglio ;)
..saluti AdrianA
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Si io avevo fatto così
all'inizio era un po' lenta ma poi ha ripreso il ritmo 
..saluti AdrianA
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anche la mia centenari è morta tra gravidanza traslogo e tre bimbi.... un'impresa....però ebbi l'accortezza di congelarne un'pò mi chiedevo ora che ricomincia la scuola il piccolo ormai ha 10 mesi e il pomeriggio sarei a casa potrei ricominciare.ma dopo averla scongelata.... non ricordo più nulla bene
rinfresco con farina manitoba stesso peso della pasta scongelata e metà peso d'acqua 1' vel spiga? e lo faccio per tre giorni di seguito?
aspetto vs consigli
Vivi la vita non sprecarla AMA anche mangiare e cucinare con il bimby
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anche la mia centenari è morta tra gravidanza traslogo e tre bimbi.... un'impresa....però ebbi l'accortezza di congelarne un'pò mi chiedevo ora che ricomincia la scuola il piccolo ormai ha 10 mesi e il pomeriggio sarei a casa potrei ricominciare.ma dopo averla scongelata.... non ricordo più nulla bene
rinfresco con farina manitoba stesso peso della pasta scongelata e metà peso d'acqua 1' vel spiga? e lo faccio per tre giorni di seguito?
aspetto vs consigli
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ok grazie, ora mi è un pò più chiaro. Io ero convinta che bisognasse rinfrescare sempre solo con farina uguale al peso della pm e acqua la metà, invece vedo che tu hai aumentato le dosi per seguire i tuoi bisogni. Proverò a breve sicuramente e poi ti faccio sapere. grazie mille intanto per l'aiuto.
ps. non ho indicato il malto nella ricetta del pane perchè era la proporzione farina-acqua che mi premeva, però nell'impasto ne metto sempre un cucchiaino.
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Puo' dipendere anche dal tipo di farina che si usa, per esempio la manitoba lievita molto più velocemente di una 00 e il grano duro tarda ancora di più .. l'importante è che lieviti, anche l'ambiente conta molto, con questo caldo (dipende da dove vivi :D ) dovresti mettere sopra un canovaccio umido .. caldo-umido è l'ambiente ideale
..saluti AdrianA
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Mandare in tilt è quello che mi riesce meglio :D :D scherzi a parte provo con un esempio sabato ho preparato impasto per panini doppia dose, un altro pane tipico sardo altri 2 impasti, spianate e tenuto lievito per pizze. In frigo solitamente tengo circa 150g di lievito ma x queste ricette mi servivano circa 600g di lievito più altri 150 da tenere
venerdi sera ho rinfrescato i 150g di p.m. con 200g di acqua e 400g di farina .. la mattina dopo avevo il lievito pronto per preparare tutto 
per la tua ricetta io proverei con 150g di p.m. visto che è molto giovane invece di 500g di farina metti da parte pesati 60g e controlla la consistenza dell'impasto se risulta molto molle rispetto al solito aggiungi l'altra farina .. all'inizio devi sperimentare un po' .. metti anche un cucchiaino di miele perchè l'olio sicuramente farà tardare la lievitazione, impasti lasci lievitare alcune ore e poi fai i panini
Spero si capisca un po' di più
..saluti AdrianA
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la mia p.m. è nata il 30/06. Ad oggi nonostante faccia regolarmente i rinfreschi non è ancora pronta. Ovvero raddioppia il suo volume ma in 24 ore. Sto sbagliando io oppure è normale?
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Anairda 80 mi hai fatto andare in tilt!!!! sirucamente una volta che ci si abitua poi diventa una stupidata ma io ora non ci ho capito molto.
Tu dici che partendo da 50 gr si può arrivare anche a 1 kg di pm. Ma in un giorno???? o devo separare i 100 gr che poi terrò per il futuro e continuare a rinfrescare la parte eccedente fino a quando non raggiungo la quantità che mi serve???? in questo caso ci vuole un pochetto.
Poi ad es. per restare terra a terra ... io avevo una ricetta per il pane con:
500 farina (metà 00 e metà manitoba)
200 acqua + 50 latte
50 olio
1/2 cubetto lievito
la mia pm raddoppia circa in 3 ore ma è comunque molto giovane (24 luglio) indicativamente come mi devo regolare???
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Certo scongela, quando arriva a temperatura ambiente rinfresci, prima di usarla però ti consiglio di fare dei rinfreschi ravicinati perchè sarà un po' lenta dopo il lungo riposo
..saluti AdrianA
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Prima di tutto complimenti per il pane
.. per quanto riguarda le ricette dipende un po' dagli ingredienti e da quanto è "forte" la tua p.m. io ne uso poca e molte ricette non le modifico ma prima quando era giovane ne uso tanta.. per esempio 150g tu sai che la tua p.m. è rinfrescata al 50% o al 60% ( solitamente è così) quindi è formata da 100 di farina e 50 di acqua per adattare le ricette basta che scalcoli questi pesi ..MA SOLO SE ne usi tanta !! altrimenti procedi normalmente aggiungendo la p.m. al posto del l.d.b. .. per sapere quanto ne devi fare ti regoli in base al numero di ricette, partendo da 50g puoi ricavarne anche un kg l'importante che mantieni la proporzione acqua -farina ;)
La p.m. non è come il l.d.b puoi usare la dose che preferisci per esempio per la pizza se preferisci impastare il giorno prima ne usi 60g se invece fai la mattina per la sera puoi arrivare anche a 120 .. meno ne usi e più saranno le ore di lievitazione .. ma il risultato è comunque ottimo.
All'inizio dovrai un po' sperimentare perchè ogni p.m. è diversa ;)
..saluti AdrianA
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Grazie mille!!! :D :D
bimbina!
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Buongiorno..
ritorno dopo molti giorni di latitanza..ho un grossissimo problema.
Ho avuto qualche difficoltà con i rinfreschi dovuto al cambio lavoro orari ecc ecc, per farla breve la mia pm centenaria è morta!! è diventata scura quasi marrocina e così ho dovuto darle l'ultimo saluto.
Ho però un pezzetto di pm congelata. Cosa posso fare?
Si può scongelare e riprendere i rinfreschi normalmente?
Grazie
Semplicemente anjy
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Che bel post!!! Proprio quel che cercavo, oggi pomeriggio mi metto sotto e faccio nascere la mia PM...anche perchè il mio primo tentativo è sfociato in un misero fallimento.
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ieri ho infornato per la prima volta il pane fatto con la mia pm .... che dire ... era buono!!!! non me l'aspettavo al primo colpo perchè avevo sentito che se era giovane il sapore sarebbe stato un pò acido, invece era buono !!! la ricetta diceva che il pane sarebbe stato molto morbido ed il mio era un pò croccantino proprio perchè se ho capito la pm è giovane e magari anche il mio forno ha contribuito però che SODDISFAZIONE!
Ora, vi faccio una domandina ... io di solito quando faccio il pane già che ho acceso il forno cerco di farne due dosi minimo e poi faccio anche tipo focaccia o panini alla vaniglia ecc. diciamo che quel giorno mi sento una fornaia :D, però ora mi trovo in difficoltà perchè come faccio a regolarmi per avere abbastanza pm da usare??? e poi non riesco a trovare il post dove veniva spiegata la proporzione per adattare le ricette con lievito di birra. Mi piacerebbe usare le ricette del pane che facevo prima ma non so come. Qualcuno può aiutarmi??? grazie
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mi dici il seguito ?Grazie
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in frigo lievita molto lentamente e può capitare che si "blocchi" lasciala fuori almeno 3 ore così ti rendi conto della lievitazione ;)
..saluti AdrianA
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Grazie ragazze siete una fonte meravigliosa a dir poco, anche a me è stata regalata la mitica pm ed al secondo rinfresco non e cresciuta molto,alla consegna della pm mi è stato suggerito dopo il rinfresco di riporla subito in frigo. Al prossimo rinfresco aspetterò un paio d'ore prima di riporla in frigo.
bimbina!
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bene! mi rassicuri allora ... avevo paura di sbagliare qualcosa. grazie ancora
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bene! mi rassicuri allora ... avevo paura di sbagliare qualcosa. grazie ancora
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Si si tranquilla più rinfreschi, più matura, più prende consistenza .. se la preferisci più "liquida" devi cambiare le proporzioni tra farina e acqua .. sicuramente ora stai facendo il 50% di acqua ma in base alla consistenza desiderata puoi fare anche 40% o 60% con il 50% si fa prima a convertire le ricette
..saluti AdrianA
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grazie per la risposta. Penso di aspettare ancora un pò per utilizzarla così riesco ad informarmi meglio sul suo utilizzo. Una cosa sola ti chiedo ancora, negli ultimi giorni sembra che si sia "rassodata" un pò, prima era più molliccia e mi sembrava che fermentasse un pò di più ... dici che è normale????
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Ti dovrei dire che ancora non dovresti usarla perchè ha un sapore molto acido ma anche io l'ho usata molto giovane .. ancora non lievita come dovrebbe se impastata perchè non è abbastanza forte se proprio vuoi usarla prova con qualcosa di semplice evitando i grassi perchè son più "pesanti" da far lievitare ma ti renderai conto che man mano che rinfreschi i risultati migliorerano
..saluti AdrianA
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se qualcuno c'è batta un colpo
Sono ormai 12 giorni che ho iniziato la mia pm e mi sono accorta che lievita in poco tempo. diciamo che se aspetto i due giorni ho paura che si ammosci come quando supera la lievitazione l'impasto ... o magari sbaglio ed è giusto così??? La mia sembra bella gonfia come quando si fa lievitare il pane o la pizza. Ieri ho guardato più o meno in quanto tempo raddoppiava e ci mette circa 3-4 ore ma magari è perchè faceva più caldo .... boh. non so come comportarmi. E poi posso iniziare secondo voi ad usarla o è meglio aspettare ancora?? mamma mia quanti dubbi che mi stanno venendo 
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che bello! la mia pm è partita! la sto rinfrescando ogni giorno per ora perchè con il tempo biricchino di questi giorni ho paura che si fermi per i vari sbalzi di temperatura anche se l'ho messa nel microonde e la tolgo solo una volta o due al giorno quando lo uso. Speriamo che prosegua così ... ho già un paio di amiche che si sono calorosamente offerte di accettare l'eccedenza del rinfresco più avanti per proseguire il cammino della pm! A me il "duro lavoro" di iniziarla e accudirla finchè è giovane e loro accettano volentieri i frutti
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ok dopo averci ragionato su per un bel pò oggi ho iniziato anche io la mia pm. Speriamo in bene! ora vado piano piano a leggere tutte le pagine per vedere i vari suggerimenti ... a presto
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ho coperto con un piatto piano e sopra la frutta...così come indicato nella ricetta.
Ho riprovato e ho messo anche una garza sterile (oltre al piatto e alla frutta). Per ora sta andando bene.
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Perchè la muffa? per caso è entrata dell'acqua, non era chiuso ermeticamente il contenitore?
anna
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ciao a tutte.
Ho provato anch'io con la pasta madre.
Al secondo rinfresco ho trovato un pochino di muffa sopra
ho buttato tutto...
dove ho sbagliato?
oggi ci riprovo
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ciao a tutte.
Ho provato anch'io con la pasta madre.
Al secondo rinfresco ho trovato un pochino di muffa sopra
ho buttato tutto...
dove ho sbagliato?
oggi ci riprovo
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se vai alla seconda pagina che ora è diventata l'ultima trovi altre notizie ed esperimenti ma ci dici cosa ti interessa in particolare tipo i rinfreschi ti rispondiamo direttamente così fai prima
se hai un po' di tempo leggi tutto perchè è molto interessante 
..saluti AdrianA
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Mi interessa sapere il seguito di questo....
""A differenza del lievito di birra la pasta madre richiede tempi di lievitazione piu’ lunghi ma come risultato avremo un prodotto piu’ digeribile, dal sapore piu’ intenso e che si conserverà piu’ a lungo.
Molte preparazioni richiedono l’impiego del lievito naturale, anche quelle dolci quali il panettone, il pandoro, la colomba, ecc. che se preparate con il lievito di birra, avranno un sapore ed un risultato assolutamente diversi.
Ma veniamo ora al lato pratico, siete pronte per iniziare quest’avventura assieme?
La stagione è quella giusta poiché la pasta madre va lavorata ad una temperatura compresa tra i 22 e i 25 gradi (d’inverno si fa piu’ fatica ad iniziare la fermentazione). Teme gli sbalzi di temperatura ed è per questo che va lasciata riposare in un ambiente chiuso, come ad esempio il forno spento (io uso il forno a microonde se so di dover usare il forno normale) o nella dispensa.
Di cosa abbiamo bisogno?
Naturalmente del nostro che ci dà sempre un grande aiuto, poi farina tipo 0 possibilmente biologica, acqua minerale naturale (il calcare blocca la lievitazione) a temperatura ambiente, olio extravergine di oliva e miele (io uso quello di acacia), un contenitore in vetro, un piatto piano che chiuda perfettamente il contenitore e della frutta matura (mela tagliata in due, banane, o altra frutta molto matura).
Si potrebbe utilizzare anche la farina 00 (piu’ usata se si devono preparare dei dolci) mentre sconsiglio di utilizzare la manitoba poiché contiene una grande quantità di glutine (spesso è proprio incriminata come una delle cause di aumento esponenziale delle persone che si ammalano di celiachia).
Per la ricetta potete prendere spunto da questa: http://www.ricettario-bimby.it/node/6538
ma per comodità vi riporto qui di seguito ingredienti, quantità e tempi di lavorazione.
Ingredienti:
200 g di farina 0 biologica
90 g di acqua minerale naturale a temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di miele d'acacia
Mettere tutti gli ingredienti nel ed impastare 1 minuto a velocità
Terminata la lavorazione togliete l'impasto dal aiutatevi con le mani lavorando l’impasto per formare una palla,
adagiatela nel contenitore di vetro leggermente oliato (un velo invisibile), praticate un taglio a croce
e coprite con un piatto piano dove appoggerete la frutta.
Mettetelo a riparo nel forno o in dispensa e dimenticatevelo per 24 ore.
Segue .....""""""
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Non riesco a visualizzare turro il procedimento! AIUTO!!
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IO per togliere l'odore e sapore acido mettevo un cucchiaino di miele durante il rinfresco per un po' di giorni... piano piano spariva....
Laura 70+gfi
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Uffa, sono ancora io che ciclicamente scrivo, sempre più amareggiata. La mia pasta madre ha ormai 10 mesi ma ancora non riesco ad usarla a causa dell'odore acre. Lievita benissimo nel giro di 3 ore o poco più, ma puzza ancora. Ho provato -come avete suggerito- a metterla in acqua e zucchero (ma non so quando bisogna farlo: appena prima di fare il pane o prima del rinfresco del giorno prima?), ma il pane ha ancora il retrogusto forte. Ho provato ad aggiungere un po' di bicarbonato all'impasto, ma non risolve. Visto il tempo che ci ho dedicato mi dispiace buttarla, ma l'entusiasmo si sta spegnendo. Qualche consiglio ancora? Grazie ciao
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E' proprio quello l'errore. Se la metti subito in frigo rallenti la lievitazioni e a lungo andare la "addormenti".
Lasciala sempre lievitare almeno 3 ore dopo il rinfresco
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Ha qualche anno.
Ma probabilmente io sbaglio perché dopo il rinfresco metto subito in frigo.invece divrei lasciatla fuori qualche ora anche se non la devo usare e poi in un tempo successivo metterla in frigo?
uote=wlapappa]
Sai quanto tempo ha quella pasta madre? perchè solitamente raddoppia nel giro di qualche ora (se è molto attiva 3 altrimenti qualcuna in piu' a non di certo 24 ore!).
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Sai quanto tempo ha quella pasta madre? perchè solitamente raddoppia nel giro di qualche ora (se è molto attiva 3 altrimenti qualcuna in piu' a non di certo 24 ore!).
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Si anche la mia ha quella consistenza (tipo pasta x pizza). Ho pesato la pm ho aggiunto lo stesso peso di farina e il 40% di acqua.
La lievitazione l'ho controllata dopo 24 ore
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Le quantità da utilizzare variano in base alle preparazioni, solitamente il rapporto pasta madre/farina è di circa 1/3 o 1/4. Ti consiglio inizialmente di seguire una ricetta già collaudata ed inserita qui nel ricettario, poi quando avrai dimestichezza potrai provare tu a fare esperimenti
Per le altre informazioni trovi tutto nelle prime pagine
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Scusami,vorrei provare a fare la pasta madre,puoi dirmi qnt tempo si mantiene,cone conservarla e ke quantita' va messa negli impasti al posto del lievito? Grazie in anticipo
Das
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ciao, cosa intendi per solida?
la mia ha la consistenza dell'impasto per la pizza, o il pane, per intenderci.
Che quantità di farina, pasta madre e acqua hai utilizzato? e quante ore hai aspettato prima di verificare la lievitazione?
Io non lo tengo nello strofinaccio legato, l'ho fatto solo una volta per la preparazione del panettone.
La pasta madre la conservo in un barattolo di vetro, con tappo a vite, in frigorifero.
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ciao a tutte.
sabato mi è stata regalata da un'amica un pò di pasta madre solida.
ho gia fatto due rinfreschi manualmente ma non è cresciuta neanche un po...mi devo preoccupare?
vorrei fare i rinfreschi con il bimby mi potete dire come fare?
x la conservazione questa amica mi ha detto di tenerla in uno strofinaccio bianco legata con dello spago in frigo.è corretto o meglio tenerla in un barattolo di vetro?
grazie a chi mi vorrà rispondere