Forum infornare il pane...

La temperatura ideale per i liquidi è di circa 20° se tu hai messo un minuto a 37°, si sono scaldati troppo, la regola di intiepidire i liquidi vale per l'inverno, in estate meglio freddi, per compensare la temperatura già elevata della farina(parliamo di quando c'è caldo non come in questi giorni sembra inverno). 

Lo stampo per contenere un impasto di 500 di farina più tutto il resto, deve essere da 1 kg, altrimenti potrebbe essere che l'impasto nello stretto soffoca.

Prova a dividere l'impasto in due stampi.

Io faccio spesso il pan carrè e divido l'impasto in due stampi e viene già enorme, ti metto il link con la foto, così valuti tu:

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/6851/pancarre.html

ciao ari quando vedi che l'impasto fatica a lievitare, la lievitazione fagliela fare in forno. lo scaldi a  circa40° mettendo una ciotola di acqua calda sul fondo per mantenere l'umidità e poi quando ha raggiunto i 40° spegni il forno vedrai che l'impasto lieviterà benissimo anzi dovrai accorciare i tempi di lievitazione, questo metodo sostituisce le camere di lievitazione che usano nei grossi panifici o pasticcerie...ciao

Il lievito che uso è quello del super, la confezione ne contiene 2 pezzi, per la data di scadenza è sempre molto lontana dal giorno dell'acquisto, poi faccio anch'io come dice Nonna Luisa sia per la lievitazione e per la cottura con contenitore d'acqua. Buona giornata 

Maddy

Quando ho premura, metto l'impasto del pane a lievitare nel microonde spento, con una brocca di acqua bollente; si gonfia perfettamente in poco tempo. Nel forno ancora spento,metto un pentolino di acqua che provoca l'umidità giusta scaldandosi, quando è a temperatura inforno il pane, (tranne per le ciabatte di luisa2).

che lievito usi? quando si compera il panetto è meglio sceglierlo con la scadenza più in là possibile

Scusa se ti chiedo questo: l'impasto dopo fatto, viene coperto con una pellicola? L'altro giorno ho messo l'impasto coperto con pellicola e poi nel frigo perchè non mi necessitava subito è pure lievitato lì. 

Maddy

I concetti di Simo e Graziellina, sono perfetti.

Tu dici che il tuo pane non lievita tantissimo, ma quanto lievito metti? in quanto tempo? per poterti aiutare dovremmo avere qualche coordinata in più.

Un trucchetto per sapere quando un impasto è lievitato, è di mettere una pallina di impasto in un bicchiere di acqua fredda, quando la pallina sale, l'impasto in teoria è lievitato.

Metti un impasto intero(intendo 600 di farina) in uno stampo da plumkate? o in due stampi?

Con quella quantità di farina e relativa acqua, otteniamo sui 950 gr. di pane e sono due bei filoni.

Eventualmente prova a non metterlo negli stampi.

Se non ci passi qualche coordinata in più, (tu dici seguo la ricetta passo per passo, ma quale?) non possiamo capire che impasto è ed eventualmente capire perchè ti rimane soffocato(credo di aver capito questo).

ciao, riprova, riprova vedrai che otterrai dei buoni risultati!! io il pane e anche la pizza li faccio con la doppia lievitazione. Preparo l'impasto con gli ingredienti richiesti, lascio lievitare almeno un paio d'ore in una ciotola (la metto nel forno spento, cosi non prende sbalzi di temperatura, correnti ecc), poi faccio le forme di pane, oppure nello stampo del plum cake, e lo rimetto per almeno 30 minuti sempre nel forno spento. Poi accendo il forno a 190 -200 gradi lasciando dentro le teglie con il pane. Il tempo di cottura varia a seconda della forma del pane, poi un po' alla volta ti regoli. La pizza invece la inforno a forno gia' caldo.

ciao !!

Ari ciao!!!! Allora intanto dipende da quanto lievito metti.... meno lievito comporta più ore di lievitazione... se poi usi la pasta madre i tempi si allungano ma il risultato è strepitoso.

Mi spiego mieglio: su 500/600gr di farina, se metti un cubetto di lievito l'impasto raddoppia in media in un'ra, con sto caldo anche 45 minuti.... se metti metà cubetto di lievito (circa 12,5 gr) il tempo di raddoppio dell'impasto sarà di circa 2ore e mezzo, tre. Se ne metti un quarto di cubetto, circa 6 grammi, le ore diventano 4 e mezzo o cinque, se metti  2gr di lievito di birra  il tempo di lievitazione aumenta ulteriormente. Se poi fai l'impasto e lo lasci in frigoriferio tutta la notte, il giorno dopo lo rilavori e lo lasci di nuovo lievitare vedi che i tempi diventano diversi. Copn la pasta madre cambia ancora il tempo di riposo..... quondi sono tutti parametri differenti da adattare a ricette e necessità...

Per il forno: il pane tipo la ciabatta (ricetta di luisa2) va infornata a forno freddo, altri tipi di pane a forno già caldo... altri ancora partono con una temperatura più elevata poi si deve abbassare... il pane è vastissimo come argomento e come ricette, e altrettanto come modalità..... se hai trovato una ricetta che ti soddisfa, segui quella, e poi magari fai le tue varianti... un bacione