Forum Gelato che passione...delucidazioni
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Ciao!
La storia del glucosio mi sembra di averla già scritta 
Cmq..
Maestri gelatai lo suggeriscono x mantenere il gelato (dopo la mantecatura) più spumoso ed evitare l'effetto troppo freddo che è abbastanza fastidioso.
Di solito basta una sola mantecatura ma x avere la certezza ti tocca provarli tutti 
Dai poi dicci com è andata!!
Ciaoooooooo
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova 
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Ho il libro Gelato che passione...molto bello devo dire!
Per alcune preparazioni consigliano l'agar agar...ma non dice di aggiungere il glucosio (o fruttosio) come alcune forumine consigliano...qualcuno sa dirmi se è necessario x qualcosa o basta l'addensante?
Volevo fare il gelato allo yogurt e nella ricetta non dice nemmeno di usare l'agar...secondo voi omettendolo si ghiaccia troppo???
Non è specificato se ogni volta che si vuole mangiare il gelato bisogna mantecare o basta la prima volta...che ne pensate?