Forum SOS pizza croccante......

il segreto è proprio l'olio sul fondo della teglia.....devi ungerla bene e ti assicuro che viene croccante....anche a me piace molto croccante! e ricordati di far asciugare bene la mozzarella.....bye

Io quando ho cambiato la cucina ho acquistato un forno con la possibilità di fare la pizza su di un piatto in ceramica posto in basso al forno. Quando voglio fare la pizza tipo panetteria la faccio nella teglia, altrimenti cuocio una pizza alla volta sul piatto e in poco più di 2' l'una sono cotte. Fra l'altro uso solo farina di farro e le pizze sono deliziose...altro che Pizzeria! Questo tipo di forno l'aveva acquistato mia figlia, amante della pizza e allergica come me e quindi impossibilitata ad andare in Pizzeria. Ieri ne ho fatte 4 con l'impasto fatto col Bimby e sono rimaste più buone del solito.

Eccola

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/20354/pizza-croccante.html

Io da quando uso il burro sulla teglia al posto dell'olio ho scoperto tutto un altro mondo! 

Ho un aricetta di pizza sottile e croccante, ora vedo di capire come fare x postarla e poi te la linko qui 

Anche io voglio il metodo gioggio!!!!!!chi mi mette il link???

Posso consigliarti di comprare una pietra refrattaria sui cui fare la pizza? L'ho scoperta sul sito vivalafocaccia.com...la pizza diventa come quella in pizzeria! croccantissima!! (ci sono quelle costose, sui 50 euro, ma se vai in un negozio di materiali edili te la porti a casa per una stupidata). E' una pietra che bisogna mettere nel forno un bel po' prima di infornare la pizza, deve diventare caldissima. A questo punto io infilo la pizza che ho fatto sulla carta da forno (dato che non ho l'attrezzo dei pizzaioli per infornare la pizza) e dopo un minuto tolgo da sotto la pizza la carta forno e lascio finire di cuocere. La pietra essendo porosa assorbe tutta l'acqua della pizza e la fa diventare bella croccante! 

Ciao Laura,

oltre ai consigli delle altre sull'olio da mettere sulla teglia (io cmq uso un sottile strato di burro o strutto così la pasta non scivola e si stende meglio), vorrei suggerirti di modificare il condimento, rendendolo più asciutto: la salsa di pomodoro cerca di renderla meno acquosa possibile, magari falla asciugare sul fuoco, oppure usa dei pelati senza il liquido, e la mozarella usa quella in panetti per pizza che è molto solida e non produce liquido che ti ammorbidisce l'impasto. E poi cmq controlla la cottura della pizza sotto, se rimane bianca c'è qualche problema nel forno.

  Carissima io come te sono 1 amante della pizza e mi sono trovata in difficoltà nella cottura non capivo come mai i dolci perfetti , le carni pure e la pizza buttata via. Ho chiamato il tecnico per 1 problema alla lavastoviglie ed a lui ho spiegato la mia pena , dopo avermi fatto accendere il forno : ventilato e no grill ha toccato il fondo e mi ha detto sotto non si accende, la resistenza non va, come è possibile dico io il forno è nuovo i dolci e quanto sopra descritto vengono bene(evidentemente per i dolci bastava la temperatura in alto) sistemato l'inconveniente mi vengono delle pizze favolose. Ciao e buone pizzate

Giusto, Anna. E' proprio quello il problema. L'olio nella teglia. Laura, devi mettere un pò d'olio in più nella teglia. E poi ci metti la pasta sopra, dopo averla stesa bene. Andando a temperatura alta (250°) l'olio frigge un pò, e quindi la pizza ti viene più croccante. P.S. La carta forno, crea umidità tra teglia e la pasta, per quanto olio ci metta sopra, non ti farà venire la pizza come vuoi tu. Quindi, se vuoi un prodotto croccante, è meglio evitarla. Facci sapere.

Ciap Laura, hai provato a mettere più olio sotto la teglia? una volta mi dissero che l'olio la fa venire più croccante, io trovo che il metodo Gioggiò  è più adatto allo scopo ma questo dipende dai gusti.

Quale procedimento usi per stendere la pasta di pane ?