Forum Succo di frutta alla pera

anche io faccio spessissimo il succo di pera e lo sterilizzo però non so se è un caso o no, ma ho notato che se lo invaso subito e subito metto la bottiglia o il vasetto in acqua fredda e faccio partire la sterilizzazione il succo rimane giallino come appena fatto, se invece non riesco subito a far partire la sterilizzazione e aspetto anche solo mezz'ora si scurisce. comunque anche io metto il limone e considero il peso della frutta nella ricetta però come solo polpa. ciao ciao 

sicuramente, anche perchè il succo di 1 limone in questo periodo è scarso

penso che la sterilizzazione non abbia influenza sull'ossidazione; piuttosto non è che devo raddoppiare la dose di limone visto che utilizzo molta più frutta rispetto la ricetta base?

grazie

annina

a me non si è mai scurito, se lo vuoi sterilizzare devi procedere come per la conserva, bollire le bottigliette (ben coperte di acqua) per almeno 20 min e lasciarle raffreddare nella stessa acqua

si, lo metto il limone, ma scurisce ugualmente...

Questa mattina anzichè solo zucchero ho messo 50 gr. di zucchero di canna e 50 di miele, faccio il succo di mele ogni 2/3 giorni e lo conservo in frigorifero, hai messo il limone? non si dovrebbe scurire

ciao, anche noi facciamo i succhi di frutta; a seconda della stagione usiamo pesche, pere, mele... ma in ogni caso abbaimo fatto come te: molto meno zucchero (soprattutto se la frutta è al giusto punto di maturazione) meno acqua e più frutta. L'unico "neo" è l'ossidazione... che dopo poco dà loro un brutto  aspetto... noi non lo sterilizziamo perchè lo beviamo in uno/ due giorni...  tu come lo sterilizzi? col solito metodo della conserva? si inscurice anche a te?

Grazie

annina61;)