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Si in effetti i panini con il lievito istantaneo vanno infornati subito, ma il forno funziona bene, cioè le serpentine funzionano tutte?? la pizza non si cuoce sopra e sotto è cotta? i panini dentro erano cotti ed era solo una questione di colore?? forse è solo una questione di temperatura.
Poi la pizza alla gioggiò và cotta con forno statico, perchè col ventilato si secca e non credo sia bene neppure per i panini.
Ho fatto un pò di ragionamenti per cercare di capire.
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ciao borabora, ti chiedo ma, prima fai lievitare l'impasto? se si per quanto tempo?Io faccio sempre la doppia lievitazione cioè quando tolgo l'impasto (deve essere morbido) lo metto a lievitare in una ciotola coperta poi lo sgonfio faccio i panini li metto sulla teglia del forno coperti fino al raddoppio, poi li metto in forno caldo a 180° ventilato per 20/25m Và bene la manitoba anche se io preferisco 1/2 manitoba 1/2 0 o 00 ciao rosa 
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Non mi voglio arrendere ma col mio forno faccio delle torte dolci e salate favolose - idem biscotti, la pizza seguendo anche il metodo giogio mi resta cruda, oggi ho fatto i panini veloci e dopo 15' erano bianchi e pesanti li ho lasciati x altri 15' si sono un pò coloriti ma non hanno lievitato, li ho cotti in forno ventilato solo non ho usato farina00 ma manitoba. In cosa sbaglio??? Vi ringrazio e buona giornata