Forum farine

ciao, volevo dirti che celiaci si nasce non si diventa quindi la prevenzione (usare prodotti senza glutine ) non serve a nulla

io cerco di non usare mai la manitoba è quella che crea più problemi x le intolleranze..uso di solito 1/2 dose di farina 0 o integrale e 1/2 dose di farina senza glutine (mia madre è celiaca e prevenire è meglio che curare) e non ho mai problemi di lievitazione ciao

Io posso usare solo la farina di farro e se funziona questa...Sabato ho fatto la treccia di pan brioche del libro base ed è venuta benissimo, super buona e ben lievitata.    Ieri sera ho scaldato ciò che avevo avanzato nel forno ed era sempre ottima.

Anche io uso metà manitoba, é più leggero l'impasto!

poi dipende da cosa devi fare: per brioche e torta di rose, ad esempio, uso tutta farina manitoba, per la pizza ne uso metà, per la focaccia uso la rimacinata di semola e la 0,...

la farina manitoba ha una percentuale di glutine più alta rispetto alle altre farine, io ne uso solo il 50%, e uso farina 0 o 00 che hanno una percentuale alta di proteine (sono indicate sul pacchetto).

per la lievitazione, concorrono tanti fattori anche la temperatura dove si tiene la ciotola durante la lievitazione