Forum gelato crema LB aiuto
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Il glucosio non serve x addolcire ma x abbassare il punto di congelamento e rendendo il gelato sempre morbido.
Lo trovi in certe farmacie o su internet.
Cmq lo puoi sosituire col fruttosio se non lo trovi.
Mettendoci glucosio/fruttosio lo mantechi una volta sola e dopo è sempre pronto all'uso
grazie!userò il fruttosio!grazie!!
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Il glucosio non serve x addolcire ma x abbassare il punto di congelamento e rendendo il gelato sempre morbido.
Lo trovi in certe farmacie o su internet.
Cmq lo puoi sosituire col fruttosio se non lo trovi.
Mettendoci glucosio/fruttosio lo mantechi una volta sola e dopo è sempre pronto all'uso 
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova 
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A me piace molto questa:
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/8842/gelato-alla-crema.html
E faccio anche la ricetta del libro base aggiungendo addensante e glucosio al momento della cottura degli ingredienti.
Ps: le ricette non si possono scrivere qui
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
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mi potresti scrivere la ricetta?
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Grazie, solo che con la mia gelatiera non debbo cuocere nulla, neanche quello con le uova siccome non occorre mai farina. Ciao!
1 ha scritto:
Grazie, io m'informavo siccome i gelati continuo a farli con la gelatiera siccome l'ho comprata e và benissimo, (è quella col motore) solo che anche per quelli alla crema non occorre cottura e anche se sono buoni, poi ciò che avanza in frigorifero diventa meno cremoso e non mi và di sporcare cose per rimescolarli al momento!
Ciao posso dirti quel che faccio io visto che uso anche io la gelatiera, ho provato l'agar agar sia prima che dopo la cottura e mi sembra un pochino meglio quando lo inserisco prima della cottura.
la regola dei 10 minuti (anche qlc meno) và mantenuta e così non ahi bisogno di rimantecare nulla.
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Grazie, io m'informavo siccome i gelati continuo a farli con la gelatiera siccome l'ho comprata e và benissimo, (è quella col motore) solo che anche per quelli alla crema non occorre cottura e anche se sono buoni, poi ciò che avanza in frigorifero diventa meno cremoso e non mi và di sporcare cose per rimescolarli al momento!
Ciao posso dirti quel che faccio io visto che uso anche io la gelatiera, ho provato l'agar agar sia prima che dopo la cottura e mi sembra un pochino meglio quando lo inserisco prima della cottura.
la regola dei 10 minuti (anche qlc meno) và mantenuta e così non ahi bisogno di rimantecare nulla.
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Grazie, io m'informavo siccome i gelati continuo a farli con la gelatiera siccome l'ho comprata e và benissimo, (è quella col motore) solo che anche per quelli alla crema non occorre cottura e anche se sono buoni, poi ciò che avanza in frigorifero diventa meno cremoso e non mi và di sporcare cose per rimescolarli al momento!
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Io invece, sia l'addensante che il fruttosio, li metto già all'inizio, quindi vanno in cottura insieme al resto degli ingredienti. Faccio sempre i gelati delle ricette di Rosa47, e vengono benissimo. Come addensante uso anch'io l'agar agar, o la farina di semi di carrube, spesso faccio un mix dei due.
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Io aggiungo tutto a cottura ultimata, mescolando x 20'' a vel 3/4.
Pituffa ho sempre fatto così e il risultato mi sembra buono.. Ma non ho mai letto le indicazioni sulle confezioni.. Cmq si può sicuramente provare mettendo l'agar agar durante la cottura!
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
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Ciao!!!
Dopo averlo mantecato potrebbe essere un po' liquido, un'altra mezz'oretta in freezer non gli fa male
Poi è sempre pronto all'uso, lo lasci a temperatura ambiente una decina di minuti ed è pronto!
X me è buonissimo e x renderlo più spumoso aggiungo un cucchiaino scarso di addensante (tipo agar agar che trovi nei negozi bio) e un cucchiaio di glucosio in polvere o fruttosio.
Vedo che voi usate l'agar agar per addensare il gelato, ma non deve essere cotto per almeno 5'? 
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Ciao!!!
Dopo averlo mantecato potrebbe essere un po' liquido, un'altra mezz'oretta in freezer non gli fa male
Poi è sempre pronto all'uso, lo lasci a temperatura ambiente una decina di minuti ed è pronto!
X me è buonissimo e x renderlo più spumoso aggiungo un cucchiaino scarso di addensante (tipo agar agar che trovi nei negozi bio) e un cucchiaio di glucosio in polvere o fruttosio.
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
