Croccante

Preparazione della ricetta

Tritare le mandorle ma non molto fini: la granella deve avere la consistenza di un chicco di riso e infine metterla in forno a 50°. Mettere in una casseruola lo zucchero in polvere, con il succo di limone; poi metterlo sul fuoco moderato e fatelo fondere dolcemente, mescolando piano piano. Appena lo zucchero si sarà sciolto versateci dentro la granella di mandorle e con un cucchiaio di legno mescolate affinchè le mandorle si intringano bene e quando il composto avrà preso una colorazione biondo scura togliere dal fuoco e versare su un foglio di carta da forno. Spalmare il tutto fino ad ottenere uno spessore di 1/2 centimetro e quando è ancora morbido prendere il foglio con il composto e metterlo in uno stampo per dare la forma desiderata. Serve a fare la base dove mettere gli struffoli o cicerchiate.