PANETTONE FARCITO

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Preparazione della ricetta

1. SVUOTARE IL PANETTONE: Capovolgere il panettone e inciderlo con un taglio circolare, a 2 cm dal bordo, quasi fino in fondo. Rimetterlo in piedi, infilare una lama sotto la calotta e muoverla delicatamente in modo da staccare il cilindro interno senza tagliare la calotta; rovesciarlo e sfilare il cilindro; 2. PREPARARE LA CREMA: Raccogliere i tuorli in una ciotola, unire lo zucchero e montare il tutto con una frusta in modo da ottenere un composto spumoso, unire il mascarpone, il succo e la scorza d'arancia e mescolare ancora energicamente al fine di ottenere una crema soffice; 3. FARCIRE IL PANETTONE: Con un coltello seghettato tagliare il cilindro di mollica a dischi dello spessore di circa 2 cm. Sempre tenendo il panettone vuoto rovesciato, versare sul fondo qualche cucchiaio di crema al mascarpone, quindi stenderla in uno strato uniforme. 4. FARE GLI STRATI: Appoggiare sul primo strato di crema un disco di mollica e proseguire alternando crema e mollica; chiudere con l'ultimo disco di mollica (quello con la crosticina esterna) compattare bene il tutto, avvolgere il dolce in un foglio d'alluminio e tenerlo in attesa nel frigorifero; 5. PREPARARE LA GLASSA: Tritare il cioccolato, raccoglierlo in una casseruolina immersa in un bagnomaria e farlo sciogliere a fuoco basso, mescolando. Quando sarà fuso versare lentamente la panna e mescolare energicamente fino ad ottenere una glassa morbida. 6. GLASSARE IL DOLCE: Riprendere il panettone, liberarlo dall'alluminio e appoggiarlo su un piatto con la parte bombata in alto, versarvi sopra la glassa e stenderla velocemente con una larga spatola su tutta la superficie. Tenerlo in frigo fino al momento di servirlo.