Forum SOS PIZZA
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nessun problema, è ovvio che dopo tre ore e mezza l'impasto sia lievita abbondantemente e quando lo si va a riprendere si sgonfia. Non dovete far altro che stenderlo con le dita (non con il mattarello) sulla teglia e lasciarlo lievitare nuovamente per un'oretta dopo di che potete farcire e infornare la vostra pizza.
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Buonasera.volevo chiedervi un consiglio.oggi pome ho fatto l impasto x pizza dal libro base..coperto con un canovaccio dopo tre ore e mezza il canovaccio si era rigonfiato ma appena lo vado a prendere se ne sceso ! Dove ho sbagliato secondo vvoi?? Grazie mille!!
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Salve a tutti! Io non ho ancora ricevuto il mio bimby.. Pero' intanto assaggio quello che fa mia cognata col suo! La pasta della pizza a me sembra davvero troppo leggera e con poco sale... Eppure lei sostiene di utilizza re la ricetta del libro base. Come si puo' fare x ottenere la pasta piu' consistente e meno leggera?
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Ciao,se posso esserti utile,io guardo sempre il canale di cucina " alice" e tutte le sere c' e' un noto pizzaiolo napoletano ke spiega appunto come fare la pizza.Da cio' ke ho appreso innanzitutto occore soli 5 grammi di lievito di birra fresco( qsto x rendere + digeribile la pizza) e sopratutto una lunga lievitazione un minimo di 6 ore.Inoltre ( cosa ke nn sapevo e quindi sbagliavo) subito dopo aver impastato l' impasto vanno immediatamente formati i panetti da circa 200 g l' uno e questi yna volta copert posti a lievitare
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Un cubetto pesa 24 g quindi 15 g è poco piu' di metà, io ne uso anche 5 g.
Se mettessi un cubetto per 400 g di farina lieviterei io come una mongolfiera
Ciancy, se hai tempo e voglia prova ad utilizzare 5 g, puoi anche preparare l'impasto la sera prima e lo metti a lievitare in frigorifero, cosi' fai anche una lievitazione lenta. Il giorno dopo lo togli dal frigo al mattino o al pomeriggio, metti in teglia e poi fai la seconda lievitazione prima di infornare.
Prova e poi mi dirai se senti la differenza
ciao, vorrei provare ad usare questo metodo per fare la pizza... con 400gr di farina uso 5g di lievito di birra fresco o posso usare anche il mastrofornaio? e una volta tolta dal frigor la stendo con il mattarello nella teglia e la faccio liveitare ancora?
Grazie mille :D
..innamorata del Bimby 
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Questo é il risultato della mia ultima pizza..soffice e bella lievitata..più che soddisfacente direi.. 
ho utilizzato la ricetta del libro base e aggiunto un misurìno di acqua in più..fatta lievitare un paio d'ore dato che ho messo solo mezzo cubetto di lievito..poi ho tirato la pasta e fatta lievitare ancora mezz'ora nel forno a 30^
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Ciao io uso sempre la ricetta base del libro, pero invece di mettere solo l'acqua la dose la divido in due e uso anche il latte, uso un 10 gr di olio in più. ed in più ho un altro ingrediente in più le metto una patata bollita e schiacciata, ma io la faccio la sera prima per la sera dopo, più lievita più e leggera e in più io uso il lievito secco non il panetto,io la metto in una bacinella, coprila bene con una coperta accendi il forno su 50° per 5 minuti e poi spegni, fai scaldare un bicchiere di acqua e metti anhe lui nel forno umidita serve, e anche quando la fai cuocere metti una tazzina con un po di acqua, spero che esca anche a te, ciao Kelly!:) 
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Ciao ciancy,volevo ricordarti di mettere più acqua x l impasto,prova a mettere 50 g in piu di quanto dice la ricetta base del libroe se non sei soddisfatta aumetala pian piano x le prossime volte fino a trovare la consistenza adatta .:)
esatto farò proprio come dici te la prossima volta..perché con l'impasto più morbido lievita meglio
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Un cubetto pesa 24 g quindi 15 g è poco piu' di metà, io ne uso anche 5 g.
Se mettessi un cubetto per 400 g di farina lieviterei io come una mongolfiera
Ciancy, se hai tempo e voglia prova ad utilizzare 5 g, puoi anche preparare l'impasto la sera prima e lo metti a lievitare in frigorifero, cosi' fai anche una lievitazione lenta. Il giorno dopo lo togli dal frigo al mattino o al pomeriggio, metti in teglia e poi fai la seconda lievitazione prima di infornare.
Prova e poi mi dirai se senti la differenza
Ma davvero si può preparare l'impasto la sera prima e conservarlo in frigor?!?!?!?
Fantastico!!!! Non mi sono mai azzardata a provare!!!!
Grazie C!
Io uso un miscuglio di farine: 300 gr di 00 - 150 gr. di 0 - 150 gr di manitoba - uso 1/3 di cubetto lievito e sempre sempre doppia lievitazione.
Viene una pizza con base croccante ma alta e soffice!!!
meglio un uovo oggi... e una gallina domani!
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Certo..farò sicuramente questa procedura perché ho paura ad usare così tanto lievito visto che certe volte non riesco a digerire bene la pizza e penso che la causa sia proprio il lievito..
chiedevo appunto quanto pesasse un cubetto perché ASANTORO dice che con 400 gr di farina mette 1 cubetto e mi sembra eccessivo..no?!?
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Un cubetto pesa 24 g quindi 15 g è poco piu' di metà, io ne uso anche 5 g.
Se mettessi un cubetto per 400 g di farina lieviterei io come una mongolfiera
Ciancy, se hai tempo e voglia prova ad utilizzare 5 g, puoi anche preparare l'impasto la sera prima e lo metti a lievitare in frigorifero, cosi' fai anche una lievitazione lenta. Il giorno dopo lo togli dal frigo al mattino o al pomeriggio, metti in teglia e poi fai la seconda lievitazione prima di infornare.
Prova e poi mi dirai se senti la differenza
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Io non arrivo mai a 2 ore di lievitazione, basta non far prendere aria all'impasto, naturalmente in estate basterebbe 1 ora.
Dipende da quanto lievito utilizzi oltre alla temperatura.
In ogni caso meno lievito si mette e piu' l'impasto sarà digeribile
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ciao io di solito uso l' impasto del libro base ad esempio io lo preparo a mezzogiorno per mangiarlo alla sera lo metto in un recipiente coperto con in canovaccio e l'impasto mi diventa gigantesco poi quando devo prepararla la stendo e gli metto la farcia subito poi in forno a 220° per 25 min. e ti assicuro che mi esce anche alta ciao 
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Io mischio le farine e metto anche un 100 gr. di semola rimacinata, mai la manitoba, uso spesso la 1, quando ho tempo a cercarla perchè nei super non c'è, solo nei negozi bio e macrobiotico.
Ciancy se e quando ha itempo ti metto un link sulle farine
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Ora dico la mia, l'impasto del libro base con gr. 600 di farina, a mio avviso è troppo sostenuto per la pizza o la focaccia, io riduco dipende dalle farine di almeno 50 gr., l'impasto è morbido ma non eccessivamente colloso.
L'impasto così con 600 gr. di farina, è una buona consistenza per il pane.
Intiepidisco 30 secondi i liquidi a 37°. La temperatura ideale dei liquidi è di 22-24 gradi non di più e chiaramente come diceva Nimmei sarebbe il massimo stenderla poi con le mani, io dico la verità per la focaccia riesco mi viene benissimo, la pizza mi piace molto fina e con le mani fino ad un certo punto riesco e poi vado col mattarello, faccio poi fare la seconda lievitazione.
Piccolo trucchetto, poichè il forno è in fase di riscaldamento nella seconda lievitazione, utilizzo un tegame di acqua bollente e sopra metto le lastre con le pizze a rilievitare.
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Si.. Più o meno le sapevo già queste cose..ma molto utile il riassunto..ne terrò conto..grazie 1000
oltre alla Manitoba ho trovato un'altro tipo di farina utile per pane, pizze e focacce..la SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO..ne avete già sentito parlare???qualcuno l'ha utilizzata??aiuta la lievitazione???
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da napoletana ,vi posso suggerire .1)acqua a temperatura ambiente.2)che l'acqua sia abbastanza x l'impasto(meglio metterne un poco in più di quanto dice la ricetta base del libro regolandosi ad occhio deve essere morbido ed elastico)3)Non STENDERLO MAI CON IL MATTERELLO,ma tirarlo a mano SENZA REIMPASTARLO come ha detto lully ma sgonfiandolo.4)mettete a lievitare l'impasto dentro un capiente contenitore unto di olio e copritelo o con pellicola ocon canovaccio,poi se volete velocizzare la lievitazione ponetelo in forno preriscaldato a 40 gradi(poi SPENTO!)attwendere la lievitazione(2 ORE),deve triplicare non raddoppiare!5)stendetelo come ho detto prima e poi lasciatelo rilievitare un pochino.6)dimenticavo la cosa importante LA FARINA non deve essere solo"0 "mischiatela con la "00"in parti uguali7)se volete la pizza bella alta non pretendete di fare troppe pizze con 600 gr.di farina usata..............ma forse forse tutte queste cose gia le sapevate! 
ciaooooooo
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se posso esprimere la mia opinione sul tempo di lievitazione molto dipende anche dalla temperatura dell'ambiente, piu e freddo e maggiore sara il tempo necessario, puo essere utile coprire l'impasto con una coperta o tenerlo al caldo vicino ad una fonte di calore... vedrai la prossima andra meglio
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Dovrò provare quella ricetta anch'io..solo che ero abituata con il mio procedimento senza bimby e scroscerà che era una meraviglia ma non mollo..hihihihihihihihi
dai Ciancy, puó capitare, vedrai che la prossima volta ti verrá bene come sempre!! 
lully
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Quando mi sono trasferita al nord, ho avuto il tuo stesso problema: l'impasto della pizza o del pane non lievitava. Così ho trovato una soluzione: metterlo in un recipiente, spolverarlo di farina e coprire con la pellicola. Sulla pellicola ci metto manticelli o i giubbini: in un'ora è già lievitato. Se ti piace la pizza a focaccia, prendi l'impasto e lo stendi con le mani, non con il mattarello: risultato garantito. Spero di esserri stata utile! Ciao! Ps: io faccio la pizza di gioggiò ed è sempre un successone, ormai non la compro più dalla pizzeria!
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No, solo che in questo modo occorre un pochino di piú di tempo per lievitare.
io di solito prendo l'impasto lievitato e lo stendo delicatamente senza reimpastare!! :)
in circa 30 minuti la pizza é bella lievitata....prova!! Anche col pane faccio cosí!!
tra l'altro stendere la pizza risulta molto piú semplice, si slarga che é una meraviglia!!
lully
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Dopo la lievitazione di due ore ho messo l'impasto tirato sulla teglia del forno e messo del forno a lievitare ancora a circa 30 gradi fino a quando l'ho farcita..questo metodo lo uso quando impastò la pizza a mano e mi viene altissima..non so proprio cosa ho sbagliato
l'altro giorno ho fatto il pane e l'impasto é lievitato moltissimo..bohhhhh
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