Forum Pane con pasta madre dal sapore acido
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Ciao lully ieri ho panificato seguendo i tuoi preziosi consigli sono soddisfattissima e'venuto un pane per niente acido peccato che non sono brava a mettere le foto avrei voluto fartelo vedere.sei bravi ssima cara lully le tue ricette sono una garanzia e i tuoi consigli preziosissimi ( leggo sempre le tue risposte sotto ad ogni ricetta),acasa mia ti chiamano la maestra.Un abbraccio 
;) 
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si si è più che raddoppiato forse perchè in estate la temperatura è alta i tempi di lievitazione hanno sorpreso anche me.
Sulle brioches tipo maritozzi questo problema non lo trovo ti dico come faccio:domenica sera rinfresco,la mattina8,30 impasto 150g.pm con 100 g.zucchero 150g.farina125g. latte,alle13,30 aggiungo350 g,di farina mezzo bicchiere di olio 2 uova aspetto una mezza ora faccioole brioches e le lascio fino al raddoppio,ieri l ho cotte alle21,00 erano uno spettacolo e per niente acide .grazie della pazienza.ciao
forse dipende dal fatto che nei maritozzi c'é lo zucchero!!!:p
cmq prova a fare il rinfresco rinforzato e metti sempre un pochino di zucchero anche nel pane, io ne metto sempre 5 g!!!!:)
cmq noi siamo qua, se hai dubbi chiedi, c'é sempre qualcuna pronta ad aiutarti!!!:)
baci!!!
lully
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si si è più che raddoppiato forse perchè in estate la temperatura è alta i tempi di lievitazione hanno sorpreso anche me.
Sulle brioches tipo maritozzi questo problema non lo trovo ti dico come faccio:domenica sera rinfresco,la mattina8,30 impasto 150g.pm con 100 g.zucchero 150g.farina125g. latte,alle13,30 aggiungo350 g,di farina mezzo bicchiere di olio 2 uova aspetto una mezza ora faccioole brioches e le lascio fino al raddoppio,ieri l ho cotte alle21,00 erano uno spettacolo e per niente acide .grazie della pazienza.ciao
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Allora ho fatto150g. Di pm rinfrescata 250gacqua 500g.di farina(meta'farina meta' semola rimacinata)sale un giro di olio un cucchiaino di zucchero.
Di solito panifico una volta a settimana per motivi di tempo e di lavoro, quindi la domenica sera faccio il rinfresco e il lunedi ore8,30 ho impastato,fatto lievitare fino alle13,30 fatto le pieghe cotto alle16
Scusa spero di essere stata chiara
ticco la ricetta va benissimo, io metto sempre meno pm perché la centenaria é forte, molto forte....nn sono molto sicura sui tempi peró....nel senso che io non ho un orario preciso, aspetto sempre il raddoppio dell'impasto!!!
alle 13,30 il tuo impasto ha raddoppiato di volume????
lully
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Allora ho fatto150g. Di pm rinfrescata 250gacqua 500g.di farina(meta'farina meta' semola rimacinata)sale un giro di olio un cucchiaino di zucchero.
Di solito panifico una volta a settimana per motivi di tempo e di lavoro, quindi la domenica sera faccio il rinfresco e il lunedi ore8,30 ho impastato,fatto lievitare fino alle13,30 fatto le pieghe cotto alle16
Scusa spero di essere stata chiara
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E'una pasta centenaria che mi e' stata donata da circa un mesetto raddoppia dopo circa3ore faccio anche delle brioches per colazione che sono a dir poco favolose il problema e' nel pane che viene uno spettacolo anche esso alto, alveolato ma con questo retrogusto acido che vorrei eliminare. Grazie Lully sei sempre tanto disponibile
bene allora prima di fare il pane fai il rinfresco rinforzato, ne abbiamo parlato 2 o 3 giorni fa in un altro topic!!,;)
pm + stesso peso di acqua + doppio della farina. Esempio: 50 g di pm + 50 g di acqua + 100 g di farina
in questo modo c'é piú ricambio di farina e l'odore di acido sparisce!!! come giá detto questo tipo di rinfresco é utile nel periodo di Natale o Pasqua nella produzione di panettoni e colombe, perché la pm si fortifica tantissimo!!!:) prova!!
un'ultima domanda...che ricetta usi per fare il pane con pm????
lully
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E'una pasta centenaria che mi e' stata donata da circa un mesetto raddoppia dopo circa3ore faccio anche delle brioches per colazione che sono a dir poco favolose il problema e' nel pane che viene uno spettacolo anche esso alto, alveolato ma con questo retrogusto acido che vorrei eliminare. Grazie Lully sei sempre tanto disponibile