Forum PIZZA
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Ciao,io faccio sempre la pizza del noto pizzaiolo di sorrento "Antonino Esposito" :D ti assicuro ke e' buonissima e facile sopratutto da digerire! Qui sul sito ho visto ke un utente ne ha adattato la ricetta col uso del bimby si kiama:" la pizza napoletana di antonino esposito del utente ritafede" prova a vedere se ti piace 
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Io preparo l'impasto come da ricetta dl libro base ma uso 300 g di farina 00 e 300 g di farina di manitoba. Necessita di lievitare un pò di più ma, secondo il mio parere, la pizza viene molto meglio. La inforno per 20/30 minuti a 180°
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Io faccio sempre la ricetta del libro base, sia per quella alta in teglia, che per quelle individuali tipo pizzeria.
A me, quella in teglia cuoce bene a 200° se a cottura ventilata e come vedi dalle risposte che hai ricevuto, dovresti regolarti col tuo forno! Io, uso però la farina di farro.
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La pasta della pizza viene buonissima se fai così:
- Metti nel boccale 300 g di acqua, 20 g di olio di oliva, 10 g di olio di semi, un cubetto di lievito di birra sbriciolato e un pizzico di zucchero. Fai andare a vel. 1 per un minuto e mezzo a 37°C.
- Aggiungi 600 g di farina manitoba e una presa di sale, poi impasta con la funzione spiga per 2 minuti e mezzo.
Se ti piace bassa e croccante, fai lievitare in ambiente caldo per circa due ore (sotto un canovaccio), poi stendila negli stampi (ne vengono circa tre, dimensione pizza). Se ti piace più alta e soffice, stendila subito negli stampi oliati usando le mani (e non il mattarello) e lasciala lievitare al coperto per circa due ore.
Condisci a piacere e cuoci a 200°-220° in forno ventilato.
Buon appetito!
P.S.: Io la cuocio anche in forno a legna e il risultato è ancora migliore.... !
Barbara
