Forum La cottura a Varoma dei dolci

personalmente ritengo di no xkè i buchi del recipiente o vassoio devono essere almeno in parte liberi x far defluire il vapore,altrimenti si può creare una condensa nel boccale che potrebbe far fuoriuscire l'acqua.l'impasto dei dolci tende ad essere più pesante e compatto rispetto a quello di una frittata x dire...

se quando proverai hai dei dubbi non hai che dacheidere! ciao!

oh alla peggio se non ti senti sicura puoi sempre usare gli stampini da muffin in alluminio usa e getta...zero problemi max rendimento  

eh che io  sono una fissata delle torte e odio le monoporzioni. se vedi nei commenti in questa torta paolasaio ha fatto dei bellissimi muffin

http://ricettario-bimby.it/ricetta/torta-di-mele-cotta-nel-varoma/656557

ed anch'io ci ho fatto dei cupcake

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/cupcakes-cocco-e-arancia/660098

sempre con lo stesso stile...

credo di aver intuito come è fatta ...nel caso se credi che i buchini siano troppo coperti usa il trucchetto sopra. oh va bene qualunque materiale resistente al calore non deve essere necessariamente il sughero!

Ciao Pandizucchero!

se leggi sopra ho scritto che se tutti i buchini sono coperti basta rialzare leggermente la tortiera con dei tappini di sughero o simili (per capirci io ho preso un tappo di sughero e l'ho diviso esattamente in tre tondini uguali e li ho messi sotto una delle due tortiera che uso in mdo che sia leggermente rialzata)

in ogni caso se anche i buchini fossero tutti chiusi il varoma non si rovinerebbe, (già provato) ma la condensa scolando non scenderebbe di nuovo nel boccale ma resterebbe nel varoma e a fine cottura ti troveresti con più di un dito di acqua nel varoma....

però scusa ma la tortiera da 19 ti copre tutti i buchi??? la mia che fa 20cm no....

ne sono sicura! pensa che a me l'idea è nata proprio da

1-troppo caldo

2-mancanza di forno in vacanza

aaaah questi mariti golosoni! mi sa che su questo sono tutti un po' fatti uguali!

Ciao Gloria! guarda il varoma è super utile!!!

ti giro questo link ad un post di chya dove da tanti consigli utili e ricette per usarlo al meglio!!

http://www.ricettario-bimby.it/bimby/1001-astuzie/13322/varoma.html

Grazie Marta! nonostante abbia inserito questo post a giugno noto che è passato un po' in sordina perchè in tanti mi chiedono consigli sulle mie ricette di dolci a Varoma oppure hanno dubbi...per disperdere le info ho pensato di apirre proprio un topic apposito!

Buongiorno a tutti/e,

ho cominciato a sperimentare da un po' la cottura delle torte a Varoma con grandi soddisfazioni (mi evita di accendere il forno in estate) e noto che molti utenti mi fanno domande. per aiutare chi fosse interessato indico qui ciò che ho imparato finora e cercherò di aggiornarlo con altre info dopo le successive prove.

TIPO DI COTTURA: la cottura a Varoma è un tipo di cottura a bassa temperatura e a vapore, quasi una sorta di bagnomaria. come risultato si ottiene un dolce molto lievitato (anche quando il lievito non è previsto nella ricetta), estremamente soffice, di consistenza molto più umida rispetto alla cottura al forno.

STAMPI: il recipiente del Varoma contiente stampi piccolini tipo per budino (e poi giro il dolce sottosopra) o da 20 cm. io personalmente uso classici stampi di metallo (antiaderenti o meno non importa) foderati rigorosamente di alluminio (per evitare che se sono a cerchio apribile possa entrare acqua) e poi di carta forno. per ovviare alla grandezza dello stampo si possono anche usare stampini da muffin/cupcakes ed usando anche il vassoio ne staranno di più. in questo caso i tempi di cottura saranno inferiori.

nota su STAMPI (aggiunta 6/11/2013): si possono usare tutti i comuni stampi per uso forno, gli stampi in SILICONE (monoporzione o grandi), gli stampi usa e getta in alluminio.

unica avvertenza che lo stampo non copra completametne i buchini del recipiente così che il vapore possa fuoriuscire. se nel caso il vostro stampo è proprio di misura troppo giusta dovete sempre rialzarlo un po' dalla base del recipente del Varoma (io ho usato dei tappi di sughero tagliati a misura e messi sotto il bordo della tortiera)

COTTURA E ACQUA: il boccale va riempito fino al limite max di acqua, così se dovete prolungare i tempi di cottura non dovete stare lì a controllare sempre l'acqua (250gr acqua=15 minuti di cottura). io di solito la metto bollente (ho il bollitore) per velocizzare i tempi. lo stampo va inserito nel recipiente del varoma, senza il vassoio e poi chiuso con il coperchio. se durante la cottura scende dell'acqua sull'impasto non c'è da preoccuparsi. a fine cottura togliere il coperchio e far "asciugare" il dolce dai 5 ai 10 minuti sempre a cottura Varoma. se il dolce tocca il coperchio, aprirlo mettere un foglio di carta forno e sopra un foglio di carta assorbente e poi continuare la cottura. si può fare la prova stecchino come per ogni torta.

Quando si apre il coperchio del Varoma, bisogna farlo con cautela per non far scolare l’acqua del coperchio sulla torta.

se nell'acqua del boccale si mettono degli aromi questi daranno il loro gusto alla torta. (tipo se metto una stecca di cannella nel boccale i suoi aromi passeranno alla torta.)

anche usando stampi da muffin non si può usare il cestello al posto del varoma (nel caso per es di monoporzioni)perchè non si riesce a fare la fase di asciugatura senza coperchio in modo efficace

TEMPI DI COTTURA: dipende dalla forma dello stampo di norma da ALMENO 50 minuit ad 1 ora e più+ il tempo senza coperchio (da 5 a 10 minuti). è praticamente impossibile bruciare dei dolci cotti a Varoma, anzi se si cuociono un po' di più non si peggiora il risultato ma migliora

nella versione cupcake muffin si cuociono in 20/30 minuti con 5 minuti senza coperchio.

RISULTATO ESTETICO: le torte ottenute sono di colore molto più chiaro, in alcuni casi quasi bianche, salvo nei casi in cui sono previsti ingredienti che naturalmente colorano l'impasto tipo cacao, cannella, frutti di bosco, etc il dolce non ha una cosidetta "crosta" è tutto morbido uguale, tanto al centro quanto ai lati.

DURATA DEL DOLCE: dipende dall'impasto usato. se ricco di frutta non più di 2 giorni, se con altri ingredienti di più (almeno 3...ma di più di così le mie torte non si salvano dalle "locuste" di famiglia che se le mangiano). le torte ricche di frutta si deteriorano più rapidamente, le altre migliorano col passare di una giornata.

TIPO DI IMPASTI: sono in fase di sperimentazione. finora non ho avuto particolari difficoltà con nessun impasto provato (sono tutte torte "morbide" da colazione. credo che la crostata non verrebbe granchè bene, ma devo ancora fare una prova. tutti i dolci fatti a Varoma possono essere cotti al forno.

NOTA BENE:non mettete mai troppo impasto nella tortiera perchè correte il rischio che non si cuocia o si cuocia male. per fare delle prove ho fatto torte con maggiore dose di impasto e crescendo troppo in altezza non riusciavano più a cuocersi. se quindi la torta tocca un pochino il coperchio si cuocerà. ma se tocca troppo, no! piuttosto che dover buttare torte mal fatte, fate due stampini piccoli in più che tanto poi in mezz'ora si cuociono.

 qui le torte che ho pubblicato finora

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/torta-ciocco-nocciola-cotta-varoma/657829

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/torta-di-mele-cotta-nel-varoma/656557

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/torta-miel-yo-cotta-varoma/657505

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/torta-al-e-limone-cotta-varoma/658191

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/torta-miel-ciok-cotta-varoma/659705

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/torta-ciocco-cannella-cotta-varoma/663016

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/torta-ai-ceci-cioccolato-e-frutta-seccaanche-varoma/693316

http://www.ricettario-bimby.it/dessert-e-pralineria-ricette/cupcakes-cocco-e-arancia-cotti-varoma/660098

se avete domande sono qui. se avete suggerimenti giratemeli o inseriteli sotto così li inserisco nel primo msg.