Forum Ripieno di tortelli help!
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Grazie per i cosigli..proverò queste ricette!!deliziose :D :D :D
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io sono di parma e dalle mie parti i tortelli con la zucca non prevedono la ricotta, semplicemente zucca, parmigiano, uova, amaretti e mostarda!!!!!!!!!! fammi sapere se li provi!!!!
Ho vissuto 12 anni a parma, fino a qualche mese fa..e mi son portata dietro l'amore per i tortelli..
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Io gli agnolotti li faccio con carne mista arrostita e poi tritata (pollo e maiale o bovino e maiale...), scarola lessata, ripassata in padella e tritata, parmigiano, un uovo, sale, pepe e noce moscata. Occorre però più tempo! Comunque si risparmia per il sugo siccome sono già buoni così e quindi và anche bene solo burro fuso e una grattatina di parmigiano o scagliette). 
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Puoi mettere delle patate bollite schiacciate. Io avevo trovato all'Eataly una ricetta di tortelli cipolla e porro.
Eccoli qui trovati sul mio blog, si chiamano ravioli alla Vernantina
Ingredienti ripieno: 1 kg patate2 porri2 uova1 manciata di parmigiano grattugiato30 g burrosale, pepe e noce moscata q.b.
Lessare le patate, sbucciarle e passarle al setaccio. Soffriggere in 30 g di burro i porri finemente affettati finchè saranno morbidi, quindi unirli alle patate.
Aggiungere il formaggio grattugiato, le uova, sale, pepe e noce moscata; amalgamare ben il tutto e mettere da parte nel frattempo fare la sfoglia preparare i ravioli.
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Salve a tutti..mi sto specializzando nel preparare la pasta fresca ripiena 
:bigsmile: Sto provando tante ricette per il ripieno..però mio marito non gradisce molto la ricotta..poichè quasi tutti i ripieni sono fatti con ricotta avete qualche consiglio da darmi per ammorbidire il ripieno?ad es. se volessi farli al prosciutto cotto cosa potrei mettere al posto della ricotta??grazie per i preziosi consigli..