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Brioche allo yogurt con lievito madre

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Ingredienti

20 pezzo/pezzi

Brioche allo yogurt con lievito madre

  • 490 g farina manitoba
  • 120 g lievito madre, licoli
  • 20 g latte
  • 100 g yogurt bianco
  • 2 uova, grandi
  • 150 g zucchero
  • 50 g miele
  • 100 g olio
  • 1 cucchiaino sale
  • vaniglia
  • 150 g uvetta, o gocce di cioccolata
Aggiungi alla lista della spesa
  • 6
    50min
    Preparazione 30min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • 9
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Preparazione della ricetta

    Rinfresco del lìcoli. I giorno.
  1. Ore 22: 20 licoli + 20 acqua + 20 farina = 60 gr a temperatura ambiente fino al mattino quando sarà triplicato
  2. II giorno. Ore 7: 40 licoli + 40 acqua + 40 farina = 120 gr - 4 - 5 ore a 28° deve triplicare, se non succede significa che il lievito non è pronto ed è opportuno fare un altro rinfresco.
    3. Impasto II giorno
  3. Ore 11: Nel boccale mettere lo zucchero con la vaniglia, 10”/vel.10 e togliere.
  4. Sciogliere il lìcoli nello yogurt, 1’/vel.3.
  5. Aggiungere metà farina, metà zucchero, 1 uovo, 3’/vel.spiga.
  6. Unire la farina rimasta, miele, 1 uovo, sale, 3’/vel.spiga.
  7. Mentre impasta aggiungere prima il latte, poi l’olio un po’ alla volta dal foro del coperchio.
  8. Se si vuole aggiungere l'uvetta, distendere l'impasto sul piano di lavoro, ricoprirlo di uvetta e chiudere impastando per farla incorporare in modo più uniforme possibile.
  9. Formare una palla, metterla in un recipiente oliato, coprire e lasciare a temperatura ambiente per un'ora poi in frigo per circa 9 - 10 ore.
  10. Ore 21: Togliere l'impasto dal frigo e farlo acclimatare per un'ora.
  11. Dividere il panetto in 20 piccoli panini e arrotondarli bene, appoggiarli sulla teglia coperta con carta forno, spruzzare con acqua, ricoprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio per 8 - 10 ore in base alla temperatura ambiente. Io li ho tenuti dalla sera al mattino successivo, in modo da cuocerli subito e averli pronti per la colazione.
    12. III giorno
  12. Ore 8 Prima di infornare, spruzzare di nuovo con acqua o latte o spennellare con uovo sbattuto e spolverare con zucchero di canna semolato.
  13. Cuocere nel forno statico, seconda guida dal basso, 180° per 20’ – 25’ e far raffreddare sopra una griglia.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
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  • Tappetino antiaderente
    Tappetino antiaderente
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Sono morbidissimi anche il giorno dopo, io però preferisco conservarli nel congelatore chiusi in un sacchetto e farli scongelare a microonde in 20” per averli tiepidi la mattina a colazione.
Per utilizzare la pasta madre classica, usarne 150 gr e togliere 50 gr di farina dalla ricetta. Ai tempi effettivi di lavorazione vanno aggiunti quelli di lievitazione che con il lievito naturale sono lunghi

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Complimenti per la ricetta ! 😊

    Creato da Eugenia28 il 31. marzo 2023 - 15:46.

    Complimenti per la ricetta ! 😊

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