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Cornetti integrali salati con semi di lino (lievitazione lunga)

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Ingredienti

Cornetti integrali salati con semi di lino

  • 550 g farina integrale
  • 100 g farina di grano duro
  • 2 cucchiaini sale fino Himalaya
  • 1 cucchiaino miele
  • 35 g olio di oliva
  • 350 g acqua
  • 50 g semi di lino tritati
  • 1,25 g lievito di birra fresco
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

  1. Tritare i semi di lino 10sec/vel10 e mettere da parte;
  2. Inserire nel boccale l'acqua a temperatura ambiente, il miele e il lievito e mescolare 20sec/vel2.
  3. Aggiungere le farine, i semi di lino tritati, l'olio e il sale e impastare 3min/spiga.
  4. Mettere l'impasto in una ciotola di vetro capiente leggermente unta di olio, coprire con pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 24/36 ore, tempo in cui l'impasto avrà raggiunto (o quasi, dipende dalle dimensioni della ciotola) il bordo della ciotola.
  5. Togliere la ciotola dal frigo e lasciare stemperare a temperatura ambiente per qualche ora, quindi formare i cornetti: dividere l'impasto in due parti, formare 2 dischi sottili dividerli in circa 10 triangoli ciascuno da arrotolare su se stessi per formare il cornetto.
  6. Disporli in teglie rivestite di carta da forno e lasciarli riposare nel forno con solo la luce accesa e un pentolino con acqua calda sul fondo, per circa 2 ore finché non saranno raddoppiati di volume.
  7. Accendere il forno ventilato e cuocere a 200°, lasciando il pentolino con l'acqua durante la cottura, per circa 20 min. o fino a doratura.
  8. Lasciarli raffreddare completamente. Risultano molto soffici. Si possono gustare da soli o con ripieni salati o dolci.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Consiglio

Per ottenere 1,25 g. di lievito di birra basta dividere un comune panetto in 20 parti, servendosi per la divisione, di un sottile filo da cucito, per evitare che il lievito si sbricioli. Disporre i pezzettini non utilizzati su un pezzo di carta da forno e metterli in freezer a congelare. Quando si saranno solidificati conservarli in freezer all'interno di un contenitore e utilizzarli al bisogno senza scongelamento.
Con questa stessa ricetta si possono fare morbidi panini di circa 50g ciascuno, molto gustosi con zucchine grigliate e stracchino per un pic nic leggero, oppure con una puntina di miele per una merenda energetica.

NOTA
Questa ricetta e' un adattamento personale della ricetta 'mini cornetti integrali salati con farina di Kamut e misto di semi' dal libro della Dott.ssa Carla Ferreri 'Dalla parte dei grassi. Lipidomica in cucina....' Mind Edizioni, 2019

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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