Scorza amara o scorzonera

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Preparazione della ricetta

Lavate, mondate e tagliare a rondelle la scorzonera mettendole in una ciotola capiente di acqua fredda e aceto di mele per non farle annerire.
Metterle nel cestello e riempire con acqua salata e un goccio di aceto di mele. 25 min vel 1 100°
La cottura dipenderà da quanto è legnosa l’anima interna ma, più le radici sono fresche e meno dura sarà questa parte. Lasciare a mollo nell’acqua di cottura per ulteriori 10 minuti. Scolare e lasciar gocciolare bene.

In una padella antiaderente, senza problemi anche il giorno successivo, soffriggete un pugno abbondante di prezzemolo e aglio e prima che brucino cambiando odore, colore e sapore, versatevi le radici e mescolate accuratamente sino ad imbrattare rondella dopo rondella di trito profumato. Appena sfrigola, sfumare col vino bianco e aspettate che evapori abbassando il fuoco dolcemente.
Si possono servire anche a temperatura ambiente con un filo d’olio Extra Vergine di Oliva a crudo.