Coppe di mascarpone al croccante

Preparazione della ricetta

Preparare il croccante. Tritare le mandorle: 5 sec./vel. 6 e tenere da parte. Versare lo zucchero in un recipiente basso e largo circa 27 cm, metterlo sul fuoco portare a circa 180°. Quando lo zucchero sarà biondo e caramellato (fare la prova con una mandorla, immergendola nel caramello non deve galleggiare ma affondare), unire le mandorle. Versare il composto sul piano di marmo (o su carta forno) leggermente oliata (meglio se con olio di mandorle). Girarlo con una spatola, poi al bisogno spianare velocemente con il mattarello. Preparare la crema. Nel boccale pulito posizionare la farfalla e montare 3 albumi, tenendo da parte i tuorli: 3 min./vel.4, mettere la parte in frigorifero. Nel boccale pulito versare lo zucchero e il mascarpone; frullare 20 sec./vel.4. Aggiungere, con lame in movimento a vel. 3-4 i tuorli uno alla volta e continuare: 30 sec./vel.5. Unire gli albumi montati, mescolando delicatamente Sbriciolare gli amaretti grossolanamente. Poi preparare le coppette con 3 strati diversi. Sul fondo mettere il 1° strato di crema al mascarpone e coprire con amaretti sbriciolati e bagnati nel marsala. Fare un 2° strato di crema e coprire con amaretti sbriciolati e bagnati nel caffè. Fare il 3° strato di crema e coprire con il croccante tritato. Tenere in frigorifero per 3 ore prima di servire. NOTA: Il dolce si può preparare anche il giorno prima e lasciare in frigorifero.