Gelato alla stracciatella (senza uova)

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Preparazione della ricetta

Mettere lo zucchero nel "coperchio chiuso" 15 secondi vel 10

aggiungere la vanillina, il  sale e la fecola.

inserire la farfalla e far mescolare 20 secondi "velocità soft"

continuando a mescolare "velocità soft" versare lentamente nel "coperchio chiuso" il latte e la panna fino a quando il composto si amalgama perfettamente.

Cuocere a 70 gradi per 7 minuti vel 2 (io il tempo lo calcolo da quando il bimby raggiunge la temperatura) . Se alla fine il composto risulta ancora troppo liquido aumentare di 1,5 / 2 minuti la cottura.

Mettere il composto in 2 vaschette in alluminio monoporzione precedentemente foderate di pellicola.

Lasciare intiepidire il composto per circa 15 minuti.

Nel frattempo pulire il boccale e mettere la cioccolata e tritarla molto grossolanamente con un colpo secco di turbo.

Quando il composto è tiepido metterci dentro il cioccolato, dare un mescolatina velocissima con un cucchiaino, tappare le vaschette e metterle in congelatore per almeno 24 ore .

 

MANTECATURA E GUARNIZIONE:

Prima di iniziare la mantecatura sciogliere a bagnomaria i 3 quadretti di cioccolato. Quando il cioccolato è ben fuso aggiungere il cucchiaino di panna, mescolare bene e lasciare il tutto a bagnomaria in acqua tiepida.

Tirar fuori dal congelatore il gelato e tagliarlo a quadratini di circa 1 cm di lato, metterlo nel "coperchio chiuso" e mantecarlo per 4 secondi "antiorario" vel 7. 

Raccogliere con la spatola, versare il latte e mantecare per altri 4 - 5 secondi "antiorario" vel 4.

Mettere il gelato nelle ciotoline (preferibilmente raffreddate nel congelatore per qualche minuto) e con un cucchiaino mettere su il cioccolato sciolto a bagnomaria sbattendo il cucchiaino per far si che il cioccolato formi delle gocce o delle striscioline. Lasciare riposare per qualche secondo (in modo da far indurire la cioccolata fusa) e servire.

 

N.B. è importante che la mantecatura venga fatta con "antiorario" in modo tale che il cioccolato presente nel gelato venga frantumato a pezzettoni e non polverizzato.