Torta semifreddo allo zabaione meringata

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Preparazione della ricetta

gr.230 zucchero a velo – gr. 100 di mandorle pelate (30’’ vel. T) con lame in movimento a velocità 4 aggiungere 4 uova intere, portare a velocità 6 per 1 minuto, aggiungere gr. 170 di burro (peso uguale alle uova) e lavorare per 30 ‘’ a velocità 6.Aggiungere gr. 80 di fecola, gr. 80 di farina a velocità da 4 a 6 per 1 minuto, aggiungere con lame in movimento una fiala mandorla, 1 bustina di lievito.Infornare in una teglia del diametro di 26 cm. A forno tiepido a 180° ventilato per 30/35 minuti circa.Farcita con semifreddo allo zabaione bimby.Procedimento 4 uova intere più quattro tuorli, 260 gr. di zucchero, 200gr. di marsala, 500 gr. di panna, un pizzico di sale.montare la farfalla inserire le uova i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale. Fare andare 4 minuti a vel. 3. Aggiungere marsala, 8 min. a 70°, vel.3. Mettere da parte e far raffreddare. Montare i 500 gr. di panna con un cucchiaio di zucchero a velo.Unire lo zabaione freddo alla panna e si ottiene il composto per il semifreddo.



Con i quattro albumi avanzati ho fatto un cerchio effetto canestro (era la prima volta), e le meringhette.Ho preso un tortiera a cerniera di 26 cm. nella quale ho cominciato a montare la torta.A questo punto ho tagliato la panarellina in due, ho imbevuto la base con marsala e acqua, e ho farcito con metà composto per il semifreddo, messo in freezer fino a quando si è indurito, quindi ho messo l'altra metà di torta sempre imbevuta di marsala ed acqua, e ho aggiunto l'altra metà di composto per semifreddo. Ho messo tutto nuovamente in freezer.Quando si è tutto indurita bene, la torta dallo stampo a cerniera, ho montato 250 gr. di panna con un cucchiaio di zucchero a velo, e ho coperto tutta la torta, sopra ho appoggiato il disco di meringa effetto canestro, le altre le ho sbriciolate e ho tamponato bene i bordi, rimessa in freezer coperta.Questo è il risultato. Scusate la lunghezza del testo vale però la pena provarla