Ingredienti
Beurre Noisette (Tm5) e Ghee (Tm31)-contest insaporitori
- 250 g di burro di ottima qualità, a pezzettoni
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
1. Inserire nel
"coperchio chiuso" perfettamente asciutto e pulito il burro a pezzettoni e cuocere: 15 min./Varoma/vel.
"velocità soft"
2. Quando completamente sciolto, rompere la caseina in superfcie: 10sec./vel.2 e 10sec./vel.2/
"antiorario"
3. Filtrare con un colino a maglie fitte o con un telo apposito o con carta assorbente in contenitore di vetro precedentemente sterilizzato e asciutto. Tappare. Si conserva a lungo a temperatura ambiente.Come sopra ma, al passaggio 1 cuocere a 120°C
Procedimento con il TM31
Procedimento con il TM5
Consiglio
Burro chiarificato.
A 120°C avveine la reazione di Maillard che dona il caratteristico aroma di nocciola e il colore dorato a quello che in cucina francese è chiamato, appunto, beurre noisette.
Ottimo per friggere ma anche per insaporire i risotti, la patate, gli gnocchi ( di patate viola), si può usare nei dolci diminuendo del 20% il quantitativo di burro. La medicina ayurvedica suggerisce il consumo di un cucchiaino di ghee all'inizio di ogni pasto per migliorare la digestione.
Si possono raddoppiare le dosi.
Fonti:
//bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/12/14/il-burro-chiarificato/?refresh_ce
//www.ilpranzodibabette.com/2009/11/09/ghee/
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Fantastica ricetta, grazie ❤
Erika Manzoni
Eriki81 - Rucola e Miele
Grazie Francesca! Sei sempre tanto cara!
Maria Pia
grazie di cuore!!
" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
Grazie, Maria Pia! Ma sono io a dovermi complimentare con te per le tue creazioni, ho dato uno sguardo veloce. Un abbraccio" Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".
Grande! Davvero Super
Bravissima Francesca!
Maria Pia
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