morzerru alla mariano

Preparazione della ricetta

per il brodo




inserire sul fuoco le ossa con gli straccetti , tutti gli odori sedano carota cipolla alloro qualche chio di garofano, un cucchiaio di concetrato di peperone piccante , uno di conserva di pomodoro qualche peperoncino e riempire di acqua fredda a meta' tegame.Mettere a bollire sul fuoco per un'ora circa.




Inserire nel boccale il grasso della trippa  un po di olio evo e rosolare la trippa 3' 100° vel soft




Dopo i 3 ' inserire il concentrato del peperone la conserva e continuare a rosolare ancora 3' 100 ° vel 1 finito il tempo rosolare stesso tempo con mezzo bicchiere di vino bianco.




Evaporato il vino unire la salsa del pomodoro possibilmente fatta in casa amalgamare il tutto con un ciuffetto di origano (vedi foto allegata) chiudere il boccale e impostare un'ora e 50 minuti 100° vel soft  Prima di azionare il tempo versare il brodo filtrato preparato prima sul fuoco due dita sopra il livello del sugo e aggiungere dal coperchio ogni tanto un po di brodo quando tende ad asciugarsi . Dovete sentire il sugo saltare da noi qui in Calabria diciamo (adde pippiara)




Servite in piatto oppure dentro la pitta di grano irrorata prima di sugo (vedi foto)Provate e fatemi sapere è veramente squisita