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CAVALLUCCI SENESI

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Questa ricetta mi interessa
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Ingredienti

25 pezzo/pezzi

MIX FARINA E SPEZIE

  • 650 grammi farina tipo 0
  • 10 grammi scorza di limone
  • 10 grammi Scorza d'arancia
  • 25/30 grammi semi di anice, la quantità è a piacere vostro
  • 250/300 grammi noci sgusciate, la quantita è a piacere vostro
  • 1 cucchiaino raso ammoniaca in polvere per dolci
  • 2 cucchiaini colmi spezie miste, cannella,noce moscata, coriandolo, pepe in polvere
  • 25 grammi arancia e cedro canditi a cubetti, a piacere personale potete raddoppiare

SCIROPPO

  • 500 grammi zucchero
  • 150 grammi acqua

PER DARE LA FORMA

  • q.b. zucchero a velo
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. 1- Preriscaldare il forno a 200° statico o 180° ventilato (consiglio questo'ultimo per fare più di una teglia alla volta.

    2- Foderare con carta da forno due teglie da forno grandi.

    3- Mettere nel coperchio chiuso 50 g di farina e le scorze di limone e arancia. Polverizzare 15 sec. vel 10.

    4- Incorporare nel coperchio chiuso 600 g di farina con il resto degli ingredienti del MIX FARINA e SPEZIE.

    5- Mescolare 20 sec antiorario vel.4. Tenere da parte su un foglio di carta da forno (questo ci agevolerà più tardi ad incorporarlo di nuevo nel coperchio chiuso)

    6- Sciacquare il boccale. Fare lo SCIROPPO con lo zucchero e l'acqua. 6 min 90° vel 3.

    7- Con lo sciroppo ancora caldo (non si deve abbassare la temperatura sotto i 70°tmrc_emoticons.;), ) versare nel coperchio chiusocon le lame in movimento vel 4 antiorario il composto in polvere tenuto da parte, una volta tutto dentro il boccale, spatolare con la spatola dal foro del coperchio fin quandoSI sarà amalgamato. Non deve venire un impasto liscio, ma rustico... tipo una pasta frolla .
    8- Trasferire l'impasto su una spianatoia o un piano di marmo cosparsi di zucchero a velo per evitare che si attacchi.
    Spianare manualmente un cilindro del diametro di 4-5 cm circa.
    Tagliare pezzetti di 4 cm circa, dare forma di palline, tipo mandarini. Schiacciarle leggermente e creare una cavità al centro premendo leggermente con un dito, creando la tipica forma dei cavallucci.
    9- Collocarli sulle teglie foderate in precedenza, lasciando spazio tra loro perchè lieviteranno in forno. Cuocere a 200° statico o 180° ventilato (consiglio quest'ultimo per fare più di una teglia alla volta) per 12 min. Non devono venire dorati ma pallidini.
    10- Lasciare raffreddare. Conservare in luogo fresco e asciutto, consiglio una scatola di latta.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

I cavallucci sono dolcetti speziati senesi di origine medievale.
inmancabili nelle feste natalizie. Carini anche confezionati come idea regalo, come nella foto di presentazione.
Ringrazio di cuore la mia cliente Silvia Marri per avermi permesso di condividere questa ricetta della sua tradizione famigliare.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Ottimo buonissimi li farò spesso ...

    Creato da selvi78 il 17. novembre 2021 - 11:25.

    Ottimo buonissimi li farò spesso
    bravissima chi l'ha editata!!

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  • Ecco i miei. ...

    Creato da bruchina2015 il 21. dicembre 2020 - 19:04.

    Ecco i miei.
    E pensare che quelli comprati mi son sempre piaciuti poco.
    Questi sono buonissimi!!! Smile

    Cavallucci senesiCavallucci senesi

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  • Ottima è buonissima!!!! Bomolimenti!!!!

    Creato da cristinaghironi il 22. novembre 2020 - 14:13.

    Ottima è buonissima!!!! Bomolimenti!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Armoni:grazie mille!!!

    Creato da Debomor il 22. novembre 2020 - 10:24.

    Armoni:grazie mille!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • bruchina2015...

    Creato da Debomor il 22. novembre 2020 - 10:23.

    bruchina2015
    d    etto da una vera senese.... il commento vale doppio😂😂

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  • rosanna0465:grazie Rosanna!😘

    Creato da Debomor il 22. novembre 2020 - 10:22.

    rosanna0465:grazie Rosanna!😘

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  • silvia giorgi:...

    Creato da Debomor il 22. novembre 2020 - 10:21.

    silvia giorgi:
    Ciao Silvia!

    vedrai che sono semplicissimi da fare.... e il risultato.... ce lo commenterai tu!! Vero!???😉😃

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  • Interesante! Amo le ricette della tradizione e li...

    Creato da silvia giorgi il 22. novembre 2020 - 06:39.

    Interesante! Amo le ricette della tradizione e li proverò

    Silvia

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  • Ricetta top e cavallucci buonissimi!!!!

    Creato da Giuseppe brucato il 21. novembre 2020 - 16:35.

    Ricetta top e cavallucci buonissimi!!!!

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  • Buonissimi

    Creato da rosanna0465 il 21. novembre 2020 - 14:42.

    Buonissimi

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  • Grazie mille dei vostri commenti!...

    Creato da Debomor il 21. novembre 2020 - 13:54.

    Grazie mille dei vostri commenti!
    ❤️

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  • Ottimi ingredienti ,proverò subito 😜

    Creato da Bimbyna top il 21. novembre 2020 - 12:48.

    Ottimi ingredienti ,proverò subito 😜

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  • Sono veramente buoni, come quelli delle migliori...

    Creato da bruchina2015 il 21. novembre 2020 - 12:12.

    Sono veramente buoni, come quelli delle migliori pasticcerie senesi.
    Meriti 5 stelline!!!

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  • Buonissimi!

    Creato da MARRASUSGA il 21. novembre 2020 - 11:51.

    Buonissimi!

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  • Provato a farla è venuta benissimo

    Creato da Armoni il 21. novembre 2020 - 11:43.

    Provato a farla è venuta benissimo

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