pandoro

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Preparazione della ricetta

- preparare il lievitino (o biga)
ingredienti
15 g dilievito di birra, 60 g di acqua,50 g di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 tuorlo
sciogliete nel boccale il lievito con l'acqua tiepida: 5 sec vel 3. Unite lo zucchero, l'uovo e la farina e impastate per 30 sec vel 5 (l'impasto risulterà quasi liquido).
mettete a lievitare in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.

- prepariamo il primo impasto:
Ingredienti:
200 g di farina, 50 g di zucchero, 30 g di burro a temp ambiente, 20 g di acqua, 3 g di lievito di birra, 1 uovo, 1 tuorlo
aggiungete, al lievitino nel boccale, il lievito di birra sciolto nell'acqua, lo zucchero, la farina, le uova e il burro e impastate per 30 sec vel 6 e poi 3 min a vel spiga. Mettete a lievitare in luogo caldo, fino al raddoppio del volume.

- prepariamo il secondo impasto:
Ingredienti:
200 g di farina tipo 00, 110 g di zucchero, 170 g di burro morbido, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di sale, 1 bustina di vanillina
unite al primo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il burro, il sale la vanillina e impastate per 35 sec vel 6 e poi 3 min vel spiga.
imburrate uno stampo da pandoro, della capienza di 3 litri, con burro e zucchero. versate l'impasto nello stampo, aiutandovi con la mano infarinata per livellarlo. quindi fatelo lievitare tutta la notte (il secondo impasto ha tempi lunghi di lievitazione). Infine, cuocete in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, poi a 160° per 30 minuti.
lasciate raffreddare il pandoro e cospargetelo di zucchero a velo prima di servire.
Fonte: rivista Voi...Noi...bimby dicembre 2004