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Preparazione
2h 15min
Total
2h 32min
porzione/porzioni
1300 g
Difficoltà
facile
  • Bimby ® TM 31
published: 08-12-2013
modificata: 10-12-2013

Ingredienti

IMPASTO

  • 500 g MANDORLE SPELATE DOLCI
  • 500 g zucchero semolato
  • 3 ALBUMI fuori frigo, gli albumi devono essere a temperatura ambiente
  • 8 g lievito in polvere per dolci, va benissimo il bertolini ..in tal caso mezza bustina
  • 3/4 gocce AROMA ALLE MANDORLE AMARE
  • Q.B. zucchero a velo

  • 500 g MANDORLE SPELATE DOLCI
  • 500 g zucchero semolato
  • 3 ALBUMI fuori frigo, gli albumi devono essere a temperatura ambiente
  • 8 g lievito in polvere per dolci, va benissimo il bertolini ..in tal caso mezza bustina
  • 3/4 gocce AROMA ALLE MANDORLE AMARE
  • Q.B. zucchero a velo

  • 500 g MANDORLE SPELATE DOLCI
  • 500 g zucchero semolato
  • 3 ALBUMI fuori frigo, gli albumi devono essere a temperatura ambiente
  • 8 g lievito in polvere per dolci, va benissimo il bertolini ..in tal caso mezza bustina
  • 3/4 gocce AROMA ALLE MANDORLE AMARE
  • Q.B. zucchero a velo

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    PREPARAZIONE
  1. Mettete nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" le MANDORLE , LO ZUCCHERO E LIEVITO

    1MIN., VEL. TURBO

    (questo procedimento puo essere saltato se compriamo farina di mandorla e zucchero a velo )

    uniamo gli albumi 

    1 MIN. VEL.5

    tiriamo fuori l'impasto dal bymbi  ....avremo ottenuto un impasto piuttosto morbido 

    avvolgiamo con pellicola e lasciamo RIPOSARE IN FRIGO 2 ORE

    RIprendiamo l'impasto  e su una spianatoia formiamo dei filoncini di diametro 1 cm aiutandoci con lo zucchero a velo

    tagliamo i nostri filoncini a lunghezze regolari di circa 8/10 cm

    passiamoli nello zucchero a velo e formiamo delle ESSE che depositeremo subito sulla teglia con carta forno

    PRE RISCALDIAMO IL FORNO A 170 °

    INFORNIAMO PER CIRCA 12 minuti

    a cottura ultimata avremo delle esse leggermente piu grandi ma molto morbide ...

    fate raffreddare molto bene prima di levarli dalla teglia 

    RICORDATEVI DI CONSERVARLI IN UNA BUSTA DI NYLON 

    sono pasticcini ottimi ma temono l'aria e se diventano duri non sono piu cosi ottimi

Consiglio

MI RACCOMANDO LE UOVA VANNO TENUTE FUORI FRIGO ALMENO 24 ORE PRIMA DI USARLE 

NON ABBIATE FRETTA E LASCIATE RIPOSARE L'IMPASTO NEL FRIGO

AIUTATEVI CON IL VELO PER FARE I FILONCINI 

TENETELI COPERTI CON PELLICA O MEGLIO DENTRO UNA BUSTA DI NYLON 

IN SICILIA E IN PASTICCERIA SI USA SIGILLARE UNO A UNO I DOLCETTI DENTRO A BUSTINE DI CARTA NYLON 

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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pasticcini siciliani alle mandorle

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Commenti

  • 8. dicembre 2013 - 23:01

    tu puoi usare la tecnica che vuoi, ma se la costrttrice del Bimby indica dei pesi ci sarà un motivo, sei tu che devi adeguare la ricetta a quanto suggerito, viene letta da tutti e ci sono persone principianti che seguono pedissequamente la ricetta.

    un noto chef consiglia per avere una farina di mandorle finissima di trittarne 100 g alla volta e con un solo cucchiaio di zucchero.


    mluisa


  • 8. dicembre 2013 - 20:54

    bhe luisa ...io sinceramente lo fatta in una mandata sola 

    comunque si puo sempre dividere il procedimento in 2 oppure usare farina di mandorle e zucchero a velo ...saltanto cosi il procedimento di spolverizzazione

  • 8. dicembre 2013 - 20:52

    ciao rosalba 

    ti consignerei di farli una settimana prima 

    visto che non penso che abbiate la possibilita di imbustarli uno ad uno e sigillarli 

    comunque una piccola quantita di aria la prenderebbero ...

    conservati nella busta di nylon direi che possono durare una settimana 10 gg ma non di piu

  • 8. dicembre 2013 - 16:14

    500 gr di mandorle e 500 gr di zucchero da tritare in una sola volta, può danneggiare le lame, difatti Contempora suggerisce un massimo di 200 gr di frutta secca per volta e vel 8 per non fare uscire troppo il loro olio. Per una così grossa quantità di ingredienti bisogna arrivare alla velocità 10 (turbo) gradatamente


    mluisa


  • 8. dicembre 2013 - 15:28

    Belli, complimenti....secondo la tua esperienza conservandoli nelle buste di nylon e volendoli regalare a Natale, si possono fare gia' da ora?....grazie

    rosalba