Spiedini di melanzane e zucchine all'aceto di vino (dal libro "Le conserve")

Modifica

Preparazione della ricetta

Tagliare a fettine sottili le melanzane e le zucchine per i lungo, adagiare su un tagliere e cospargere di sale fino Lasciare riposare per 15 minuti.

Lavare e pulire dai semi e  filamenti il peperone, tagliarlo a dadini grossi.

Riprendere le melanzane e le fettine di zucchina, sciacquarle in acqua fredda e asciugarle con carta assorbente da cucina.

Versare l'aceto nel "coperchio chiuso" con il sale e gli aghi di rosmarino, bollire 14 minuti 100° vel.1

Unire le verdure, scottare: 1 min. 100° "antiorario" vel.1. Scolare le verdure conservando l'aceto.

Preparare gli involtini:

Asciugare su carta assorbente le fettine di melanzane e zucchine.

Arrotolare ogni fettina su se stessa formando un rotolino. Infilare la verdura negli stuzzicadenti, in questo ordine: un rotolino di melanzana, un dadino di peperone, un rotolino di zucchina, un dadino di peperone.

Sistemarli nei vasi con molta delicatezza, coprire le verdure con l'aceto tenuto da parte.

Lasciare raffreddare, chiudere i vasi e riporli in luogo fresco e buio: lasciare riposare per circa 30 giorni prima del consumo.

La ricetta è un pò laboriosa, ma vi garantisco che il risultato e l'effetto è ottimo.

La foto inserita è la mia

Consiglio: affettare le melanzane e le zucchine con l'affettatrice in modo che vengano tutte dello stesso spessore.