Ricette Bimby ®

1 Sagne e ceci abruzzesi in brodo di pesce

Preparazione della ricetta

Preparazione delle sagne

Metti nel "coperchio chiuso" la farina di semola, l'acqua, il sale ed impasta 2min/vel "velocità spiga" .
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e compatta con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgi l'impasto con la pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Togli l'impasto dalla pellicola e dividilo in due parti.
Con il matterello (o con la macchinetta per tirare la pasta, in questo caso devi dividere l'impasto in quattro parti e non due) stendi la prima metà di impasto ricavando una sfoglia di uno spessore minimo di 2-3 mm.

Spolvera con la farina di semola la sfoglia e avvolgila al matterello, quindi pratica un taglio longitudinalmente.

Taglia a metà lo strato di sfoglie ottenuto (sempre in senso longitudinale), spolvera con farina di semola, sovrapponi i due strati di sfoglie ricavati ed effettua dei tagli orizzontali per ottenere delle striscioline di 0,5 cm di larghezza.
Spolverare con la farina e riponile in un vassoio infarinato, coprendo con un canovaccio fino al momento della cottura.
Procedi nella stessa maniera con l'altra metà di impasto.
Se hai preparato le sfoglie con la macchinetta sovrapponile e taglia le sagne ad una larghezza di 0,5 cm.

Prepara il condimento

Taglia i calamari a rondelle, elimina il carapace da scampi e mazzancolle (per estrarne la polpa intera), e pratica un taglio lungo la corazza dorsale alle pannocchie, così che la polpa si insaporisca più facilmente in cottura.
Inserisci nel "coperchio chiuso" il prezzemolo, trita 5 sec/vel8, metti in una ciotolina metà del prezzemolo tritato.
Aggiungi carota, sedano, aglio e peperone crusco (o peperoncino) e trita 5 sec/vel7.
Aggiungi l'olio ed insaporisci 3 min/120°C/vel1.
Aggiungi i calamari a rondelle, le mazzancolle e gli scampi,insaporisci 3 min/130°C/"antiorario" vel 0,5.
Aggiungi il vino, fai evaporare senza misurino 2 min/120°C/"antiorario" /vel1.
Con una pinza da cucina togli le code di mazzancolle e scampi e mettili in un piatto.
Aggiungi il rosmarino, i ceci scolati dal loro liquido, l'acqua ed il sale, 10 min/100°C/"antiorario" /vel"velocità soft" .
Aggiungi le canocchie e le code di mazzancolle e scampi che avevi tolto in precedenza 3 min/100°C/"antiorario" /vel"velocità soft" .

Cucina e condisci la pasta

In una pentola con abbondante acqua salata portata ad ebollizione, cucina per pochi minuti le sagne.
Travasa il condimento dal boccale in un'ampia padella (o meglio in un tegame di coccio).
Scola la pasta nella padella con il condimento e falla insaporire velocemente mescolando delicatamente con un mestolo di legno (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta).
Spolvera con il prezzemolo tenuto da parte.