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1 Ravioli ai gamberoni con crema fredda di pomodorini confit

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Ravioli ai gamberoni con crema fredda di pomodorini confit

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Ingredienti

4 porzione/porzioni

Per la crema di pomodorini confit

  • 500 grammi pomodorini datterino
  • 20 grammi zucchero a velo
  • 1 mazzetto timo fresco
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 20 grammi olio extravergine di oliva
  • q.b. pepe
  • 1 spicchio aglio
  • 1 limone, La scorza

Per il ripieno

  • 700 grammi gamberoni giganti crudi interi, (Polpa 250 gr)
  • 20 grammi olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 5 grammi sale fino
  • 200 grammi ricotta fresca, Sgocciolata
  • 3-4 rametto prezzemolo fresco
  • 1 limone, La scorza
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • q.b. pepe

Per il fumetto

  • 20 grammi olio extravergine di oliva
  • 10 grammi sale fino
  • 1 spicchio aglio
  • 30 grammi vino bianco secco
  • 1 litro acqua

Per la sfoglia

  • 200 grammi farina 00
  • 2 uova medie
  • 8 grammi olio extravergine di oliva
Aggiungi alla lista della spesa
  • 6
    3h 0min
    Preparazione 2h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 6 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • 9
5

Preparazione della ricetta

    Fai appassirei pomodorini in forno
  1. Preriscalda il forno a 120 °C. Lava e taglia i pomodorini a metà, disponili in una leccarda da forno ricoperta con carta forno, spolvera con lo zucchero, le foglioline di timo, il sale, il pepe, l'aglio a fettine, la scorza del limone e irrora di olio. Mettili in forno per 1h per farli appassire.
    2. Prepara il fumetto
  2. Pulisci i gamberoni sciacquandoli sotto acqua corrente fredda, separa la testa ed il carapace dalla polpa e rimuovi il filo intestinale.
  3. Metti nel coperchio chiuso le foglioline del prezzemolo (senza buttare i gambi), trita 10 sec/vel8. Trasferisci in una ciotola e metti da parte.
  4. Metti nel coperchio chiuso teste e carapaci sciacquati sotto acqua corrente, 20 gr di olio e lo spicchio di aglio sbucciato, fai insaporire 3 min/120°C/antiorario/vel1.
  5. Aggiungi i gambi del prezzemolo, l'acqua, il sale, il pepe, il vino. Togli il boccale da Bimby e posizionalo su Bimby Friend. Chiudi con il coperchio ed imposta 1 h/100°C/antiorario/vel1.
    6. Prepara il ripieno
  6. Posiziona il secondo coperchio chiuso su Bimby. Inserisci l'olio e lo spicchio di aglio, trita 5 sec/vel7.
  7. Insaporisci 3 min/120°C/vel1.
  8. Aggiungi la polpa dei gamberoni a tocchetti, 3 min/100°C/antiorario/vel2.
  9. Lascia intiepidire, quindi aggiungi sale, pepe, ricotta, la scorza del limone, le foglioline di prezzemolo tritate, mescola 20 sec/antiorario/vel2.
  10. Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola e lascia raffreddare il frigo.
    11. Prepara la sfoglia
  11. Lava ed asciuga il boccale, inserisci farina, uova e olio, impasta 2 min/velvelocità spiga.
    Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e compatta in un panetto, Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 min.
    12. Prepara i ravioli
  12. Infarina il piano di lavoro, riprendi l'impasto, stendilo con il matterello o con la pellicola trasparente ad uno spessore di 2-3 mm, forma i ravioli della grandezza desiderata dopo averli riempiti con 1 cucchiaino di ripieno.
  13. Disponi i ravioli su un vassoio infarinato.
    14. Cucina i ravioli e termina la preparazione
  14. Quando il Bimby Friend termina la preparazione del fumetto, trasferisci il contenuto in una pentola capiente per la cottura dei ravioli filtrandolo con un colino a maglie fitte e aggiungendo dell'acqua se necessario.
  15. Inserisci nel coperchio chiuso lavato ed asciugato i pomodorini appassiti in forno ed il loro liquido di cottura, frulla 1 min/Frullare.
  16. Riporta ad ebollizione il fumetto (aggiungendo sale se necessario) e tuffaci i ravioli facendoli cucinare per 3-4 min.
  17. Versa qualche cucchiaio della crema di pomodorini nei singoli piatti, disponi i ravioli cotti sopra la crema, completa con qualche goccia di olio a crudo, foglioline di timo fresco e scorza di limone grattugiata.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Se non si possiede il Bimby Friend, cucinare il fumetto nella pentola per cucinare i ravioli.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Appena rientro dalle vacanze...... questa è mia...

    Creato da Magat il 15. agosto 2022 - 10:16.

    Appena rientro dalle vacanze...... questa è mia 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

    Magat

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