- Bimby ® TM 5
Ingredienti
Per la biga:
- 1 lievito di birra cubetto
- 50 grammi acqua tiepida
- 100 grammi farina manitoba
Per l'impasto:
- 4 uova intere
- 180 grammi zucchero
- 250 grammi burro bavarese
- 400 grammi farina manitoba
- 1 Bacca di vaniglia
- 16-20 grammi cioccolato bianco
- 1 grammi limone buccia
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
1° giorno h. 19.30
Mettere nel
"coperchio chiuso" il cubetto di lievito di birra con i 50 gr. di acqua 1 min 37 ° vel 2. aggiungere i 100 gr. di farina: 30 sec vel. 3 e 1 min 
"velocità spiga" , formare una palla, mettere in un contenitore e lasciare riposare in frigo tutta la notte.1° IMPASTO: h. 7.00
Mettere nel
"coperchio chiuso" la biga a pezzi, 60 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 150 gr. di farina, la buccia grattugiata del limone: 3 min./ vel. 3 inserire un uovo intero sempre a "velocità spiga" senza tempo far assorbire, aggiungere l’altro uovo impostare 3 min vel "velocità spiga" . Lasciare l’impasto nel "coperchio chiuso" e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia (circa 1 ora e mezza).Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.
Nel frattempo sciogliere la cioccolata a bagno maria, spegnere e aggiungere 30 gr di burro a pezzi, amalgamare con una spatola, formare una cremina e lasciarla in un luogo fresco ma non in frigo.
2° IMPASTO: ore 9.00
Lavorare l’impasto nel
"coperchio chiuso" : 2 min./ vel. "velocità spiga" Aggiungere all’impasto la vaniglia pura o l’estratto, 120 gr. di zucchero, 250 gr. di farina:3 min./ vel.spiga. Aggiungere i 170 gr. di burro a temperatura ambiente e tagliato a piccoli pezzi) vel.
"velocità spiga" il tempo necessario per farlo assorbire (circa 4 min. vel spiga) al termine inserire un uovo intero vel "velocità spiga" quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere l’altro uovo: impostare 5 min vel "velocità spiga" e far incordare l’impasto Lasciare l’impasto nel "coperchio chiuso" e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia. Ci vorranno 3 ore.Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.
3° IMPASTO: ore 12.30
A lievitazione raggiunta lavorare l’impasto nel
"coperchio chiuso" : 2 min./ vel spiga. E necessario aiutarsi con la spatola perché l’impasto si è attaccato al boccale introdurre a questo punto l’emulsione di burro e cioccolato, lavorarlo ancora a "velocità spiga" per altri 3 min, fare la prova lenzuolo (cioè tirarlo su e se l’impasto è ben lavorato si stacca dal boccale e non si rompe).Imburrare ed infarinare lo stampo bene, formare una palla con l’impasto e poggiarlo nello stampo, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare in luogo caldo fino a che non raggiunge il bordo della stampo.
Ottimo sarebbe il forno chiuso, ci vorranno dalle 6 alle 8 ore.
A lievitazione avvenuta cuocere in forno statico ad una temperatura di circa 170° per circa 35/40 minuti.
Ultimi 10 minuti calore solo sotto.
Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
Sfornare e lasciarlo raffreddare bene.
Cospargerlo di zucchero a velo.
Preparazione della BIGA
Impasti - 2° giorno
Cottura
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Il mio sta lievitando in forno
Esatto
Ciao,Io sono francese e ho appena trovato la tua ricetta ho tradotto con Google Translate.se ho capito tutto di mettere due uova nella prima parte della ricetta (alle 7:00) e si aggiungono altri due nella seconda parte della ricetta (alle 9:00).Grazie per la vostra risposta.
Ciao,Io sono francese e ho appena trovato la tua ricetta ho tradotto con Google Translate.se ho capito tutto di mettere due uova nella prima parte della ricetta (alle 7:00) e si aggiungono altri due nella seconda parte della ricetta (alle 9:00).Grazie per la vostra risposta.
è già la seconda volta che provo questa ricetta... un successone.. FANTASTICOO! L' unica cosa che io lo faccio cuocere 15/20 minuti in piu perchè mi rimane crudo!
grazie per la ricetta!
Ciao. questo weekend mi sono dedicata a fare il pandoro utilizzando questa ricetta. Il sapore e la consistenza del prodotto sono buoni, però credo che avrebbe dovuto cuocere qualche minuto in meno perchè la parte esterna non è molto morbida. Inoltre credo ci sia bisogo di un po' di zucchero in più...forse 50gr.
A me è lievitato tanto anche in meno di 8 ore ecco perché pensavo a due stampi
Però le dosi sarebbero per un solo pandoro
A me, tenendolo dentro al secchetto di plastica (recuperato da un pandoro comprato) è rimasto morbido per una settimana.