RISOTTO AL PESTO con calamaretti e dadolata di pomodori

Preparazione della ricetta

preparare il pesto:
• mettere uno spicchio di aglio e i pinoli nel boccale, tritare per 5 sec a vel 7, aggiungere i formaggi e le foglie di basilico e frullare per 10 sec a vel 7.
• versare l'olio ed emulsionare per 30 sec a vel 5. Togliere e mettere da parte.
Preparare i calamaretti:
• nel boccale pulito versare l'olio e i calamaretti, sale e pepe e cuocere per 10 min Varoma Antiorario vel soft e mettere da parte.
Preparare il risotto:
• tritare lo scalogno: 3 sec a vel 7, aggiungere l'olio e insaporire per 3 min 100° vel 1.
• versare il riso e tostare per 2 min Varoma antiorario vel 1
• sfumare con il vino: 2 min Varoma vel 1.
• aggiungere il brodo vegetale bollente, cuocere per 12 min 100° Antiorario vel 1.
• unire al risotto il pesto e mantecare per 1 min Antiorario vel 1.
preparare la dadolata di pomodoro:
• mentre cuoce il risotto, togliere ai pomodori la buccia e i semi, tagliare la polpa a dadini piccoli, mettere in una ciotola con l'aglio rimasto schiacciato e l'olio.
preparare i piatti:
• su ogni piatto versare una porzione di riso, dando la forma di un piccolo tortino rotondo, sopra mettere una parte dei calamaretti e intorno al piatto una parte della dadolata, avendo cura di eliminare l'aglio.